Составитель коллагеновой массы

4-й разряд.
Характеристика работ:

составление и гомогенизация коллагеновой массы заданной вязкости для белковых оболочек различных диаметров под руководством составителя коллагеновой массы более высокой квалификации;
определение вязкости разволокненного спилка и коллагеновой массы на испытательном прессе;
контроль и регулирование работы системы охлаждения;
чистка, промывка применяемого оборудования, сдача его в ремонт и прием из ремонта
Должен знать:

ассортимент белковой оболочки;
физико-химические свойства используемого сырья и коллагеновой массы;
устройство, назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:

составление и гомогенизация коллагеновой массы заданной вязкости для белковых оболочек различных диаметров;
составление производственных партий разволокненного спилка в зависимости от способов его консервирования, рН и вязкости;
расчет количества компонентов и корректировка его в процессе гомогенизации по результатам проб и органолептической оценке;
обеспечение получения коллагеновой массы необходимой вязкости, температуры и требуемого содержания абсолютно сухого вещества;
устранение неполадок в работе применяемого оборудования;
ведение записи в технологическом журнале
Должен знать:

технологическую схему производства коллагеновой массы;
стандарты и технические условия на используемое сырье и готовую продукцию;
ассортимент белковой оболочки;
физико-химические свойства используемого сырья и коллагеновой массы;
органолептическую характеристику коллагеновой массы и методы определения ее качества
Примеры работ:
Примечание: