Кумысодел

3-й разряд.
Характеристика работ:

ведение подготовительных работ по приготовлению кумыса;
первичная обработка молока, размешивание закваски, разлив кумыса, закупорка бутылок;
приготовление моющих и дезинфицирующих растворов по заданной рецептуре;
мойка и дезинфекция посуды и оборудования, применяемого для первичной обработки молока;
прием молока и его учет
Должен знать:

устройство и оборудование прифермской молочной лаборатории;
требования ГОСТа к молоку как сырью для производства молочных продуктов, технологию первичной обработки молока;
устройство и правила обслуживания оборудования, применяемого для первичной обработки молока;
правила учета и отчетности при получении и первичной обработке молока
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:

ведение процесса приготовления кумыса;
проведение химического анализа молока;
приготовление закваски и заквашивание молока;
приготовление, расфасовка и охлаждение кумыса машинным способом
Должен знать:

состав и физико-химические свойства молока;
свойства реактивов, применяемых при проведении химических анализов молока;
пороки молока, меры предупреждения и способы их устранения;
методы проведения химических анализов молока;
основы микробиологии, технологии приготовления кумыса в соответствии с требованиями ГОСТа
Примеры работ:
Примечание: