Коптильщик колбасного сыра

2-й разряд.
Характеристика работ:

ведение процесса копчения колбасного сыра в коптильных камерах;
загрузка рам с батонами сыра в коптильные камеры;
подача топлива в топки, регулирование температурного режима копчения;
определение окончания процесса копчения по внешнему виду и структуре батонов сыра;
выгрузка рам с батонами сыра из коптильных камер и направление их на охлаждение;
уборка золы из топок
Должен знать:

устройство коптильной камеры;
основы технологии производства колбасного сыра;
требования, предъявляемые к качеству колбасного сыра;
возможные пороки колбасного сыра, зависящие от процесса копчения
Примеры работ:
Примечание: