Интерактивный ЕТКС - удобная навигация по профессиям
Чем точнее Вы настраиваете фильтры - тем больше шансов получить пустой результат.
Рекомендуем поля "Раздел" оставить пустыми.
Раздел: Переработка птицы и кроликов
Открыть отдельно
Раздел: Переработка птицы и кроликов
2-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса обработки тушек птицы для придания им товарного вида, проверка качества обработки;
у полупотрошеных тушек - промывка полости рта и очищение клюва от корма и крови, ног от загрязнений, известковых наростов и наминов; у потрошеных тушек - удаление остатков внутренних органов, закрепление ног или головы тушки птицы в пазах подвески, обеспечение надежности навешивания
ведение процесса обработки тушек птицы для придания им товарного вида, проверка качества обработки;
у полупотрошеных тушек - промывка полости рта и очищение клюва от корма и крови, ног от загрязнений, известковых наростов и наминов; у потрошеных тушек - удаление остатков внутренних органов, закрепление ног или головы тушки птицы в пазах подвески, обеспечение надежности навешивания
Должен знать:
правила обработки тушек птицы для придания им товарного вида;
порядок навешивания тушек птицы на конвейер для их дальнейшей обработки
правила обработки тушек птицы для придания им товарного вида;
порядок навешивания тушек птицы на конвейер для их дальнейшей обработки
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процессов формовки и упаковки тушек птицы в пакеты и ящики;
при формовке потрошеных тушек - заправка кожи шеи под крыло, прижатие крыльев к бокам; полупотрошеных тушек сухопутной птицы - прижатие шеи с головой к туловищу, крыльев к бокам, ног к груди; полупотрошеных тушек водоплавающей птицы - вывертывание крыльев в суставах предплечья, ног в заплюсневых суставах;
раскрытие пакетов, вкладывание в них сформованных тушек с помощью упаковочного устройства, вакуумирование упаковки и наложение скрепок или клейкой ленты на горловину пакета;
укладка тушек птицы в ящики
ведение процессов формовки и упаковки тушек птицы в пакеты и ящики;
при формовке потрошеных тушек - заправка кожи шеи под крыло, прижатие крыльев к бокам; полупотрошеных тушек сухопутной птицы - прижатие шеи с головой к туловищу, крыльев к бокам, ног к груди; полупотрошеных тушек водоплавающей птицы - вывертывание крыльев в суставах предплечья, ног в заплюсневых суставах;
раскрытие пакетов, вкладывание в них сформованных тушек с помощью упаковочного устройства, вакуумирование упаковки и наложение скрепок или клейкой ленты на горловину пакета;
укладка тушек птицы в ящики
Должен знать:
устройство и правила эксплуатации оборудования, входящего в состав линии упаковки тушек птицы и субпродуктов;
государственные стандарты на мясо птицы и кроликов;
риемы формовки и способы упаковки тушек птицы в емкости
устройство и правила эксплуатации оборудования, входящего в состав линии упаковки тушек птицы и субпродуктов;
государственные стандарты на мясо птицы и кроликов;
риемы формовки и способы упаковки тушек птицы в емкости
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса обработки тушек птицы: обслуживание транспортера для подачи птицы на убой, навешивание тушек птицы на конвейер обработки, удаление перового покрова с тушек всех видов птицы, воскомассы с водоплавающей птицы вручную и на перощипальных машинах различных конструкций;
подготовка линии к работе: подача воды в ванны тепловой обработки и регулирование режимов обработки в зависимости от вида и возраста птицы, пуск и остановка линии, проверка оборудования и при необходимости регулирование его работы в течение смены;
выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества продукции и снижение производительности линии;
полное или частичное потрошение тушек птицы: отделение головы, разрезание кожи шеи, отделение шеи, вырезание клоаки, продольный разрез брюшной полости, извлечение и удаление внутренних органов и кишечника из полости тушек, отделение сердца, печени, желудка и желчного пузыря, обработка желудков и снятие кутикулы на машине, отделение и обработка ног вручную и на машине;
периодическая правка ножа
ведение процесса обработки тушек птицы: обслуживание транспортера для подачи птицы на убой, навешивание тушек птицы на конвейер обработки, удаление перового покрова с тушек всех видов птицы, воскомассы с водоплавающей птицы вручную и на перощипальных машинах различных конструкций;
подготовка линии к работе: подача воды в ванны тепловой обработки и регулирование режимов обработки в зависимости от вида и возраста птицы, пуск и остановка линии, проверка оборудования и при необходимости регулирование его работы в течение смены;
выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества продукции и снижение производительности линии;
полное или частичное потрошение тушек птицы: отделение головы, разрезание кожи шеи, отделение шеи, вырезание клоаки, продольный разрез брюшной полости, извлечение и удаление внутренних органов и кишечника из полости тушек, отделение сердца, печени, желудка и желчного пузыря, обработка желудков и снятие кутикулы на машине, отделение и обработка ног вручную и на машине;
периодическая правка ножа
Должен знать:
устройство, принцип действия и правила эксплуатации машин, входящих в состав линии обработки птицы на участках первичной обработки и потрошения;
процесс обработки тушек птицы;
режимы тепловой обработки птицы в зависимости от ее вида и возраста;
краткие сведения по анатомии тушек птицы;
требования к качеству потрошения и полупотрошения
устройство, принцип действия и правила эксплуатации машин, входящих в состав линии обработки птицы на участках первичной обработки и потрошения;
процесс обработки тушек птицы;
режимы тепловой обработки птицы в зависимости от ее вида и возраста;
краткие сведения по анатомии тушек птицы;
требования к качеству потрошения и полупотрошения
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
Ведение процесса убоя всех видов птицы вручную различными способами (внутренним, наружным односторонним, наружным двусторонним) и вскрытием кровеносных сосудов ножом или ножницами и на автомате;
при внутреннем способе убоя - фиксация головы птицы, с помощью ножниц перерезание в полости рта кровеносных сосудов;
при наружном одностороннем способе убоя - перерезание с помощью ножа кожи, яремной вены, ветвей сонной и лицевой артерий;
при наружном двустороннем способе убоя - прокалывание ножом кожи на 10 мм ниже ушной мочки, разрезание одновременно правой и левой артерий и яремной вены с образованием сквозного отверстия для вытекания крови;
при убое птицы на автомате - контроль качества убоя, при необходимости – ручной убой для максимального обескровливания тушки
Ведение процесса убоя всех видов птицы вручную различными способами (внутренним, наружным односторонним, наружным двусторонним) и вскрытием кровеносных сосудов ножом или ножницами и на автомате;
при внутреннем способе убоя - фиксация головы птицы, с помощью ножниц перерезание в полости рта кровеносных сосудов;
при наружном одностороннем способе убоя - перерезание с помощью ножа кожи, яремной вены, ветвей сонной и лицевой артерий;
при наружном двустороннем способе убоя - прокалывание ножом кожи на 10 мм ниже ушной мочки, разрезание одновременно правой и левой артерий и яремной вены с образованием сквозного отверстия для вытекания крови;
при убое птицы на автомате - контроль качества убоя, при необходимости – ручной убой для максимального обескровливания тушки
Должен знать:
устройство, принцип действия и правила эксплуатации автомата для убоя птицы;
приемы убоя птицы; требования, предъявляемые к качеству птицы после убоя
устройство, принцип действия и правила эксплуатации автомата для убоя птицы;
приемы убоя птицы; требования, предъявляемые к качеству птицы после убоя
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Переработка птицы и кроликов
3-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание вакуумных кабин поточно-механизированной линии по обработке перопухового сырья;
наблюдение за сигнальным устройством вакуумных кабин по наполнению мешков готовым отсортированным пухом, пером, подкрылком и отходами сортировки;
выгрузка мешков из кабин, завязывание, взвешивание, маркировка мешков по видам перопухового полуфабриката и подача их на дальнейшую обработку;
контроль за качеством готового полуфабриката;
подача отходов к месту складирования;
проверка работы вакуумных кабин, выявление и устранение их неисправностей
обслуживание вакуумных кабин поточно-механизированной линии по обработке перопухового сырья;
наблюдение за сигнальным устройством вакуумных кабин по наполнению мешков готовым отсортированным пухом, пером, подкрылком и отходами сортировки;
выгрузка мешков из кабин, завязывание, взвешивание, маркировка мешков по видам перопухового полуфабриката и подача их на дальнейшую обработку;
контроль за качеством готового полуфабриката;
подача отходов к месту складирования;
проверка работы вакуумных кабин, выявление и устранение их неисправностей
Должен знать:
принцип работы поточно-механизированной линии;
устройство вакуумных кабин, вентиляторов подачи пуха, пера и отходов;
схему движения сырья от машин поточно-механизированной линии к вакуумным кабинам;
классификацию перопухового сырья по видам и составу;
требования, предъявляемые к качеству перопухового сырья
принцип работы поточно-механизированной линии;
устройство вакуумных кабин, вентиляторов подачи пуха, пера и отходов;
схему движения сырья от машин поточно-механизированной линии к вакуумным кабинам;
классификацию перопухового сырья по видам и составу;
требования, предъявляемые к качеству перопухового сырья
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса обработки пера и пуха с пульта управления на поточно-механизированной линии;
обеспечение с помощью средств автоматики, контрольно-измерительных приборов, программных карт соблюдения технологических режимов и бесперебойной работы машин и оборудования поточно-механизированной линии;
подналадка машин и оборудования в процессе работы;
предупреждение и устранение причин отклонения от установленного технологического режима
ведение процесса обработки пера и пуха с пульта управления на поточно-механизированной линии;
обеспечение с помощью средств автоматики, контрольно-измерительных приборов, программных карт соблюдения технологических режимов и бесперебойной работы машин и оборудования поточно-механизированной линии;
подналадка машин и оборудования в процессе работы;
предупреждение и устранение причин отклонения от установленного технологического режима
Должен знать:
устройство поточно-механизированной линии по обработке перопухового сырья;
правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
правила подналадки машин линии;
способы выявления и устранения неполадок в работе отдельных видов обслуживаемого оборудования;
физико-химические свойства используемого сырья;
требования, предъявляемые к качеству обработанного пера и пуха
устройство поточно-механизированной линии по обработке перопухового сырья;
правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
правила подналадки машин линии;
способы выявления и устранения неполадок в работе отдельных видов обслуживаемого оборудования;
физико-химические свойства используемого сырья;
требования, предъявляемые к качеству обработанного пера и пуха
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Переработка птицы и кроликов
2-й разряд.
Характеристика работ:
подготовка тушек птицы и кроликов для изготовления кулинарных изделий;
подача тушек к рабочему месту;
контроль качества обработки тушек и удаление остатков пера, шерсти, внутренних органов, промывка тушек в проточной воде и формование в соответствии с технологической инструкцией;
подготовка рассола;
укладка тушек в корзины, загрузка корзин в емкости для посола, выгрузка корзин после посола;
завертка тушек в целлофан и закрепление шпагатом или металлическим зажимом
подготовка тушек птицы и кроликов для изготовления кулинарных изделий;
подача тушек к рабочему месту;
контроль качества обработки тушек и удаление остатков пера, шерсти, внутренних органов, промывка тушек в проточной воде и формование в соответствии с технологической инструкцией;
подготовка рассола;
укладка тушек в корзины, загрузка корзин в емкости для посола, выгрузка корзин после посола;
завертка тушек в целлофан и закрепление шпагатом или металлическим зажимом
Должен знать:
технические условия на готовую продукцию и нормативы выходов готовой продукции;
приемы придания тушкам птицы и кроликов требуемого товарного вида
технические условия на готовую продукцию и нормативы выходов готовой продукции;
приемы придания тушкам птицы и кроликов требуемого товарного вида
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процессов жарки-запекания и варки тушек птицы и кроликов;
подготовка котлов или пароварочных камер для варки, печей для запекания, жарения тушек: подача пара в котел или пароварочную камеру, включение в электрическую сеть, наполнение котла водой, кипячение воды, наполнение противней жиром и установка на плиту;
загрузка котлов или пароварочных камер, укладка тушек на противни и загрузка печей;
периодический слив использованного жира и чистка противней;
съем жира с поверхности бульона после варки;
регулирование подачи пара и температурного режима жарки и варки;
определение готовности продукта;
выгрузка готовых тушек и раскладка их для остывания;
укладка остывших вареных тушек, противней с жареными или запеченными тушками в оборотную тару, на многоярусные тележки и отправка в камеру охлаждения
ведение процессов жарки-запекания и варки тушек птицы и кроликов;
подготовка котлов или пароварочных камер для варки, печей для запекания, жарения тушек: подача пара в котел или пароварочную камеру, включение в электрическую сеть, наполнение котла водой, кипячение воды, наполнение противней жиром и установка на плиту;
загрузка котлов или пароварочных камер, укладка тушек на противни и загрузка печей;
периодический слив использованного жира и чистка противней;
съем жира с поверхности бульона после варки;
регулирование подачи пара и температурного режима жарки и варки;
определение готовности продукта;
выгрузка готовых тушек и раскладка их для остывания;
укладка остывших вареных тушек, противней с жареными или запеченными тушками в оборотную тару, на многоярусные тележки и отправка в камеру охлаждения
Должен знать:
устройство, принцип действия и правила эксплуатации ротационных печей, пароварочных камер и котлов;
технологическую инструкцию о производстве вареных, жареных, запеченных тушек птицы и кроликов, температурные режимы их жарки и варки;
признаки готовности тушек птицы и кроликов после варки, жарки и запекания;
анатомическое строение мышечной ткани тушек птицы и кроликов
устройство, принцип действия и правила эксплуатации ротационных печей, пароварочных камер и котлов;
технологическую инструкцию о производстве вареных, жареных, запеченных тушек птицы и кроликов, температурные режимы их жарки и варки;
признаки готовности тушек птицы и кроликов после варки, жарки и запекания;
анатомическое строение мышечной ткани тушек птицы и кроликов
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Переработка птицы и кроликов
4-й разряд.
Характеристика работ:
прием от сдатчиков партий перопухового сырья по количеству и качеству в соответствии с действующей нормативно-технической документацией на перопуховое сырье;
оформление приемного акта и ведение учета по сырью;
сортировка перопухового сырья по видам (куриное, гусиное, утиное, подкрылок), по содержанию (мясное перо, пух и подкрылок);
подбор партии сырья для направления его на переработку
прием от сдатчиков партий перопухового сырья по количеству и качеству в соответствии с действующей нормативно-технической документацией на перопуховое сырье;
оформление приемного акта и ведение учета по сырью;
сортировка перопухового сырья по видам (куриное, гусиное, утиное, подкрылок), по содержанию (мясное перо, пух и подкрылок);
подбор партии сырья для направления его на переработку
Должен знать:
требования, предъявляемые к перопуховому сырью;
правила приема сырья и методы проверки его качества;
устройство влагомера и правила пользования им;
порядок заполнения и оформления необходимых документов
требования, предъявляемые к перопуховому сырью;
правила приема сырья и методы проверки его качества;
устройство влагомера и правила пользования им;
порядок заполнения и оформления необходимых документов
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Переработка птицы и кроликов
4-й разряд.
Характеристика работ:
прием яиц от сдатчиков по количеству и качеству;
отбор 10% единиц упаковки от каждой категории яиц из общего количества их в партии;
определение категории и качества яиц по показателям, предусмотренным технической документацией: состоянию скорлупы и воздушной камеры, качеству белка и желтка, массе яиц;
количественное определение пищевых неполноценных яиц, технического брака;
проверка качества упаковки, маркировки, состояния тары
прием яиц от сдатчиков по количеству и качеству;
отбор 10% единиц упаковки от каждой категории яиц из общего количества их в партии;
определение категории и качества яиц по показателям, предусмотренным технической документацией: состоянию скорлупы и воздушной камеры, качеству белка и желтка, массе яиц;
количественное определение пищевых неполноценных яиц, технического брака;
проверка качества упаковки, маркировки, состояния тары
Должен знать:
требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам;
правила приемки яиц и методы проверки их качества;
виды пищевого и технического брака яиц;
порядок заполнения и оформления необходимых документов
требования, предъявляемые к пищевым куриным яйцам;
правила приемки яиц и методы проверки их качества;
виды пищевого и технического брака яиц;
порядок заполнения и оформления необходимых документов
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Переработка птицы и кроликов
3-й разряд.
Характеристика работ:
прием живой птицы и кроликов на переработку по количеству, массе, упитанности из приемного отделения;
недопущение травматических повреждений птицы и кроликов, приема непросиженной птицы, а также с грязным и мокрым оперением;
сортировка принятой птицы по возрасту, видам, однородности птицы по размерам и плотности оперения для установления соответствующих технологических режимов обработки птицы и работы оборудования поточно-механизированных линий;
обеспечение бесперебойной работы конвейерных линий в цехе убоя и обработки птицы и кроликов в заданном ритме;
ведение установленного учета
прием живой птицы и кроликов на переработку по количеству, массе, упитанности из приемного отделения;
недопущение травматических повреждений птицы и кроликов, приема непросиженной птицы, а также с грязным и мокрым оперением;
сортировка принятой птицы по возрасту, видам, однородности птицы по размерам и плотности оперения для установления соответствующих технологических режимов обработки птицы и работы оборудования поточно-механизированных линий;
обеспечение бесперебойной работы конвейерных линий в цехе убоя и обработки птицы и кроликов в заданном ритме;
ведение установленного учета
Должен знать:
государственные стандарты на живую птицу и кроликов;
требования, предъявляемые к качеству принимаемой птицы и кроликов;
порядок ведения установленного учета
государственные стандарты на живую птицу и кроликов;
требования, предъявляемые к качеству принимаемой птицы и кроликов;
порядок ведения установленного учета
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
прием от сдатчиков живой птицы, кроликов по количеству, массе, упитанности, полу, возрасту, качеству;
отбраковка по внешним признакам некондиционной птицы и кроликов по весу, а также птицы и кроликов больных или с травматическими повреждениями;
составление (группировка) партий птицы и кроликов и отправка их на убой;
взвешивание тары;
сверка накладных, данных маркировки на таре;
ведение установленного учета и оформление приемо-сдаточных документов
прием от сдатчиков живой птицы, кроликов по количеству, массе, упитанности, полу, возрасту, качеству;
отбраковка по внешним признакам некондиционной птицы и кроликов по весу, а также птицы и кроликов больных или с травматическими повреждениями;
составление (группировка) партий птицы и кроликов и отправка их на убой;
взвешивание тары;
сверка накладных, данных маркировки на таре;
ведение установленного учета и оформление приемо-сдаточных документов
Должен знать:
инструкцию о порядке проведения закупок (сдачи-приема) скота, птицы и кроликов;
требования, предъявляемые к качеству принимаемой птицы и кроликов;
основные признаки заболевания или травматизма птицы и кроликов;
порядок ведения установленного учета и оформления приемо-сдаточных документов;
устройство обслуживаемых весов и способы их регулирования
инструкцию о порядке проведения закупок (сдачи-приема) скота, птицы и кроликов;
требования, предъявляемые к качеству принимаемой птицы и кроликов;
основные признаки заболевания или травматизма птицы и кроликов;
порядок ведения установленного учета и оформления приемо-сдаточных документов;
устройство обслуживаемых весов и способы их регулирования
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Переработка птицы и кроликов
3-й разряд.
Характеристика работ:
подбор в соответствии с государственными стандартами количества тушек птицы по их видам, упитанности и одинаковому весу для группового взвешивания и упаковки данной группы тушек в один ящик;
групповое взвешивание тушек птицы и кроликов;
расчет скидки на естественную убыль мяса птицы и кроликов при охлаждении, замораживании и хранении в зависимости от их вида, способов обработки и характера упаковки в соответствии с утвержденными нормативами;
заполнение ярлыка данными в соответствии с государственными стандартами
подбор в соответствии с государственными стандартами количества тушек птицы по их видам, упитанности и одинаковому весу для группового взвешивания и упаковки данной группы тушек в один ящик;
групповое взвешивание тушек птицы и кроликов;
расчет скидки на естественную убыль мяса птицы и кроликов при охлаждении, замораживании и хранении в зависимости от их вида, способов обработки и характера упаковки в соответствии с утвержденными нормативами;
заполнение ярлыка данными в соответствии с государственными стандартами
Должен знать:
государственные стандарты на мясо птицы и кроликов;
приемы правильного подбора тушек птицы и кроликов одинакового веса, точного взвешивания отобранных партий;
методы расчета скидок на естественную убыль мяса птицы и кроликов;
правила заполнения ярлыка данными в соответствии с государственными стандартами
государственные стандарты на мясо птицы и кроликов;
приемы правильного подбора тушек птицы и кроликов одинакового веса, точного взвешивания отобранных партий;
методы расчета скидок на естественную убыль мяса птицы и кроликов;
правила заполнения ярлыка данными в соответствии с государственными стандартами
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
сортировка охлажденных или остывших тушек птицы и кроликов по упитанности и качеству обработки;
определение, путем осмотра, категории мяса птицы и кроликов в соответствии с государственными стандартами на мясо птицы и по техническим условиям на мясо кроликов;
выявление наличия дефектов обработки: неполного обескровливания, порывов кожного покрова, пеньковатости, кровоподтеков, ссадин, травматических повреждений, слущивания эпидермиса, некачественного туалета и так далее;
маркировка тушек птицы электроклеймением;
регулирование прибора для электроклеймения
сортировка охлажденных или остывших тушек птицы и кроликов по упитанности и качеству обработки;
определение, путем осмотра, категории мяса птицы и кроликов в соответствии с государственными стандартами на мясо птицы и по техническим условиям на мясо кроликов;
выявление наличия дефектов обработки: неполного обескровливания, порывов кожного покрова, пеньковатости, кровоподтеков, ссадин, травматических повреждений, слущивания эпидермиса, некачественного туалета и так далее;
маркировка тушек птицы электроклеймением;
регулирование прибора для электроклеймения
Должен знать:
требования, предъявляемые к упитанности и качеству обработки тушек птицы и кроликов;
технологическую инструкцию по обработке птицы и кроликов;
признаки дефектов обработки тушек птицы и кроликов
требования, предъявляемые к упитанности и качеству обработки тушек птицы и кроликов;
технологическую инструкцию по обработке птицы и кроликов;
признаки дефектов обработки тушек птицы и кроликов
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Переработка птицы и кроликов
5-й разряд.
Характеристика работ:
сортировка шкурок кроликов на меховые и пуховые по качеству волосяного покрова, состоянию мездры и эластичности на сорта;
выявление наличия пороков шкурок и их размеров;
определение площади шкурки по мездре путем замера ее длины и ширины обхвата;
распределение шкурок по сортам в соответствии с государственными стандартами и по их назначению;
маркировка шкурок;
ведение установленного учета готовой продукции
сортировка шкурок кроликов на меховые и пуховые по качеству волосяного покрова, состоянию мездры и эластичности на сорта;
выявление наличия пороков шкурок и их размеров;
определение площади шкурки по мездре путем замера ее длины и ширины обхвата;
распределение шкурок по сортам в соответствии с государственными стандартами и по их назначению;
маркировка шкурок;
ведение установленного учета готовой продукции
Должен знать:
государственные стандарты на шкурки кроликов меховые, невыделанные;
признаки сортности и брака шкурок кроликов
государственные стандарты на шкурки кроликов меховые, невыделанные;
признаки сортности и брака шкурок кроликов
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Переработка птицы и кроликов
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса составления наполнителя для перопуховых изделий из различных видов перопухового сырья в весовых соотношениях, установленных рецептурами;
обеспечение с помощью средств автоматики, контрольно-измерительных приборов соблюдения технологических режимов и бесперебойной работы оборудования поточно-механизированной линии, предупреждение и устранение причин отклонения от установленного технологического режима;
расчет весовых соотношений отдельных компонентов наполнителей по видам полуфабрикатов;
взвешивание отдельных компонентов наполнителя на весах-автоматах и на мостовых весах
ведение технологического процесса составления наполнителя для перопуховых изделий из различных видов перопухового сырья в весовых соотношениях, установленных рецептурами;
обеспечение с помощью средств автоматики, контрольно-измерительных приборов соблюдения технологических режимов и бесперебойной работы оборудования поточно-механизированной линии, предупреждение и устранение причин отклонения от установленного технологического режима;
расчет весовых соотношений отдельных компонентов наполнителей по видам полуфабрикатов;
взвешивание отдельных компонентов наполнителя на весах-автоматах и на мостовых весах
Должен знать:
устройство и принцип работы весов, весов-автоматов, мостовых весов;
способы органолептического определения качества всех видов перопухового сырья, полуфабрикатов;
рецептуру наполнителей для подушек всех артикулов;
технические условия на наполнитель для перопуховых изделий; устройство вентиляторов подачи полуфабрикатов;
схему движения полуфабрикатов от питателей-наполнителей до весов или смесителей;
программы составления наполнителей для перопуховых изделий, задаваемые с пульта управления
устройство и принцип работы весов, весов-автоматов, мостовых весов;
способы органолептического определения качества всех видов перопухового сырья, полуфабрикатов;
рецептуру наполнителей для подушек всех артикулов;
технические условия на наполнитель для перопуховых изделий; устройство вентиляторов подачи полуфабрикатов;
схему движения полуфабрикатов от питателей-наполнителей до весов или смесителей;
программы составления наполнителей для перопуховых изделий, задаваемые с пульта управления
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Переработка птицы и кроликов
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса сушки пера в сушилках различных типов;
обезвоживание, прополаскивание и отжим пера на центрифугах;
подноска и загрузка пера в сушилку;
контроль и регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температурного режима сушки пера, качества сушки, работы вентиляционных установок сушилки и обеспечения выхода пера стандартной влажности, без повреждений стержня и мягкой части пера и пуха;
определение органолептически момента окончания сушки в зависимости от вида и товарного качества перопухового сырья;
раскладка пера на конвейерной ленте (сетке) ровным слоем, очистка пера от посторонних примесей и крупного пера;
выгрузка сухого пера с помощью вентилятора в сборник;
затаривание в мешки просушенного пера вручную и укладка наполненных мешков в штабель
ведение процесса сушки пера в сушилках различных типов;
обезвоживание, прополаскивание и отжим пера на центрифугах;
подноска и загрузка пера в сушилку;
контроль и регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температурного режима сушки пера, качества сушки, работы вентиляционных установок сушилки и обеспечения выхода пера стандартной влажности, без повреждений стержня и мягкой части пера и пуха;
определение органолептически момента окончания сушки в зависимости от вида и товарного качества перопухового сырья;
раскладка пера на конвейерной ленте (сетке) ровным слоем, очистка пера от посторонних примесей и крупного пера;
выгрузка сухого пера с помощью вентилятора в сборник;
затаривание в мешки просушенного пера вручную и укладка наполненных мешков в штабель
Должен знать:
устройство и принцип работы сушилок и вспомогательного оборудования;
виды пера и его товарные свойства;
технологию процесса сушки пера и пуха;
способы определения окончания процесса сушки пера и пуха
устройство и принцип работы сушилок и вспомогательного оборудования;
виды пера и его товарные свойства;
технологию процесса сушки пера и пуха;
способы определения окончания процесса сушки пера и пуха
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Переработка птицы и кроликов
4-й разряд.
Характеристика работ:
сушка обезжиренных шкурок кроликов на правилках;
выравнивание и раскручивание концов шкурок по мере их высыхания;
контроль качества сырья и поддержание влажностно-температурного режима сушки;
определение органолептическим путем окончания процесса сушки;
съем высохших шкурок с правилок;
штемпелевание шкурок штампом организаций;
передача высохших шкурок на сортировку и упаковку
сушка обезжиренных шкурок кроликов на правилках;
выравнивание и раскручивание концов шкурок по мере их высыхания;
контроль качества сырья и поддержание влажностно-температурного режима сушки;
определение органолептическим путем окончания процесса сушки;
съем высохших шкурок с правилок;
штемпелевание шкурок штампом организаций;
передача высохших шкурок на сортировку и упаковку
Должен знать:
технологию и температурный режим сушки шкурок кроликов;
органолептические признаки определения окончания процесса сушки шкурок кроликов;
правила ведения процесса сушки шкурок кроликов;
установленный порядок маркировки шкурок кроликов
технологию и температурный режим сушки шкурок кроликов;
органолептические признаки определения окончания процесса сушки шкурок кроликов;
правила ведения процесса сушки шкурок кроликов;
установленный порядок маркировки шкурок кроликов
Примеры работ:
Примечание:
Раздел: Добыча и переработка рыбы и морепродуктов
Открыть отдельно
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса гидролиза печени, рафинации жира, витаминизации жира и облучения жира ультрафиолетовыми лучами механизированным способом;
обеспечение с помощью средств автоматики и контрольно-измерительных приборов выполнения технологических режимов гидролиза, витаминизации и облучения жира;
обеспечение бесперебойной работы оборудования и механизмов;
отбор проб и контроль за качеством продукции;
ведение необходимой документации
ведение технологического процесса гидролиза печени, рафинации жира, витаминизации жира и облучения жира ультрафиолетовыми лучами механизированным способом;
обеспечение с помощью средств автоматики и контрольно-измерительных приборов выполнения технологических режимов гидролиза, витаминизации и облучения жира;
обеспечение бесперебойной работы оборудования и механизмов;
отбор проб и контроль за качеством продукции;
ведение необходимой документации
Должен знать:
физико-химические свойства сырья;
режимы и параметры технологических процессов гидролиза печени, рафинации, витаминизации и облучения жира ультрафиолетовыми лучами;
требования, предъявляемые к качеству продукции;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования и аппаратуры;
методику проведения анализов и отбора проб
физико-химические свойства сырья;
режимы и параметры технологических процессов гидролиза печени, рафинации, витаминизации и облучения жира ультрафиолетовыми лучами;
требования, предъявляемые к качеству продукции;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования и аппаратуры;
методику проведения анализов и отбора проб
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
2-й разряд.
Характеристика работ:
приготовление жемчужного пата путем перемешивания вручную деревянной лопаткой чистого гуанина в нитролаках в определенном соотношении до образования однородной массы;
промывание сырого гуанина сильной струей воды в мешочных фильтрах;
расфасовка пата в банки, фляги со взвешиванием;
посол чешуи в бочках или ящиках
приготовление жемчужного пата путем перемешивания вручную деревянной лопаткой чистого гуанина в нитролаках в определенном соотношении до образования однородной массы;
промывание сырого гуанина сильной струей воды в мешочных фильтрах;
расфасовка пата в банки, фляги со взвешиванием;
посол чешуи в бочках или ящиках
Должен знать:
установленную дозировку гуанина и нитролаков;
правила взвешивания и расфасовки пата в емкости
установленную дозировку гуанина и нитролаков;
правила взвешивания и расфасовки пата в емкости
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса извлечения гуанина из рыбьей чешуи в роторно-сбивочном аппарате с мешалкой с помощью керосина или лигроина;
фильтрация суспензии при сливании в отстойники;
регулирование подачи в сепараторы суспензий гуанина в керосине или бензине с помощью вентилей;
ведение процесса извлечения гуанина из керосиновой или бензиновой суспензии на сепараторах различных систем с соблюдением параметров давления, температуры;
управление роторно-сбивочным аппаратом, сепараторами, мешалкой;
закатка банок с жемчужным патом на закаточной машине
ведение процесса извлечения гуанина из рыбьей чешуи в роторно-сбивочном аппарате с мешалкой с помощью керосина или лигроина;
фильтрация суспензии при сливании в отстойники;
регулирование подачи в сепараторы суспензий гуанина в керосине или бензине с помощью вентилей;
ведение процесса извлечения гуанина из керосиновой или бензиновой суспензии на сепараторах различных систем с соблюдением параметров давления, температуры;
управление роторно-сбивочным аппаратом, сепараторами, мешалкой;
закатка банок с жемчужным патом на закаточной машине
Должен знать:
технологическую схему и режим процесса извлечения гуанина из рыбьей чешуи;
физико-химические свойства сырья и суспензирующих гуанин жидкостей;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;
требования, предъявляемые к качеству вырабатываемого полуфабриката
технологическую схему и режим процесса извлечения гуанина из рыбьей чешуи;
физико-химические свойства сырья и суспензирующих гуанин жидкостей;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;
требования, предъявляемые к качеству вырабатываемого полуфабриката
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса получения жемчужного пата по всей технологической схеме;
ведение процесса ферментации гуанина с добавлением воды, пепсина и уксусной кислоты в соотношении, установленном лабораторией;
обеспечение выполнения установленных режимов гидролиза и определение внешним осмотром окончания ферментации гуанина;
промывание гуанина водой для отделения кислоты с периодической проверкой кислотности среды;
ведение учета просепарированного гуанина
ведение процесса получения жемчужного пата по всей технологической схеме;
ведение процесса ферментации гуанина с добавлением воды, пепсина и уксусной кислоты в соотношении, установленном лабораторией;
обеспечение выполнения установленных режимов гидролиза и определение внешним осмотром окончания ферментации гуанина;
промывание гуанина водой для отделения кислоты с периодической проверкой кислотности среды;
ведение учета просепарированного гуанина
Должен знать:
технологическую схему и режим процесса получения пата;
метод определения реакции среды с помощью индикаторов;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;
физико-химические и бактериологические свойства полуфабрикатов и готовой продукции и требования, предъявляемые к их качеству;
формы ведения учета просепарированного гуанина
технологическую схему и режим процесса получения пата;
метод определения реакции среды с помощью индикаторов;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;
физико-химические и бактериологические свойства полуфабрикатов и готовой продукции и требования, предъявляемые к их качеству;
формы ведения учета просепарированного гуанина
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
1-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение простых операций, связанных с изготовлением и ремонтом сетных и канатных орудий лова;
срезка ниток, стягивающих кромки сетного полотна;
срезка, рассоединение остропки;
срезка, расшивка сетных полотен после растакелаживания;
снятие, срезка, отвязывание поплавков и грузил, сортировка их по степени годности;
очистка остропки от узлов и посадочной нитки после срезки оснастки;
удаление ниток (тоньков) из поплавков и грузил;
закрепление частей орудий лова на держателях;
намотка иглиц ниткой, веревкой вручную
выполнение простых операций, связанных с изготовлением и ремонтом сетных и канатных орудий лова;
срезка ниток, стягивающих кромки сетного полотна;
срезка, рассоединение остропки;
срезка, расшивка сетных полотен после растакелаживания;
снятие, срезка, отвязывание поплавков и грузил, сортировка их по степени годности;
очистка остропки от узлов и посадочной нитки после срезки оснастки;
удаление ниток (тоньков) из поплавков и грузил;
закрепление частей орудий лова на держателях;
намотка иглиц ниткой, веревкой вручную
Должен знать:
способы и правила срезки и рассоединения остропки, расшивки сетных полотен после растакелаживания;
правила сортировки по степени годности поплавков, грузил после их снятия с орудий лова
способы и правила срезки и рассоединения остропки, расшивки сетных полотен после растакелаживания;
правила сортировки по степени годности поплавков, грузил после их снятия с орудий лова
Примеры работ:
Примечание:
2-й разряд.
Характеристика работ:
вязка вручную сетных полотен прямоугольной формы из ниток или веревки;
соединение прямоугольных сетных полотен с ячейкой шворочным швом или сшивание их на машине;
восстановление, подравнивание кромки дели;
распределение сетного полотна по остропке;
ремонт сетного полотна;
вырезка поврежденных участков прямоугольной формы, восстановление их путем вывязывания порванных ячей;
замена поврежденной оснастки;
намотка иглиц ниткой, веревкой при помощи игло-намоточных машин;
изготовление заготовок из синтетической веревки и стального каната для частей тунцеловного яруса, резка металлических и полихлорвиниловых трубок на заготовки заданных размеров, очистка заготовок от заусенцев;
перекатка, размотка, распаковка бухт, растительных и синтетических канатов и шнуров; натяжение, отмеривание, резка (рубка) вручную растительных и синтетических канатов или шнуров требуемых размеров; закрепление распустившихся концов и сматывание заготовок в бухты;
распаковка кип сетного полотна, провяз дели; распаковка поступивших в ремонт сетных орудий лова;
растакелаживание орудий лова;
обшивка кип упаковочной тканью;
развешивание сетных орудий лова на вешала для ремонта и снятие их после ремонта;
сворачивание сетных орудий лова вручную и при помощи механизмов;
заготовка материалов для изготовления и ремонта деревянно-каркасных орудий лова: кольев, прутьев (тала), прогонов, крюков, траловых клячей, кателей для вентерей, мереж;
осмотр и определение характера ремонта деревянно-каркасных орудий лова, выбор необходимых для ремонта материалов, ремонт орудий лова вручную с помощью инструмента, удаление поврежденных деталей и замена их новыми
вязка вручную сетных полотен прямоугольной формы из ниток или веревки;
соединение прямоугольных сетных полотен с ячейкой шворочным швом или сшивание их на машине;
восстановление, подравнивание кромки дели;
распределение сетного полотна по остропке;
ремонт сетного полотна;
вырезка поврежденных участков прямоугольной формы, восстановление их путем вывязывания порванных ячей;
замена поврежденной оснастки;
намотка иглиц ниткой, веревкой при помощи игло-намоточных машин;
изготовление заготовок из синтетической веревки и стального каната для частей тунцеловного яруса, резка металлических и полихлорвиниловых трубок на заготовки заданных размеров, очистка заготовок от заусенцев;
перекатка, размотка, распаковка бухт, растительных и синтетических канатов и шнуров; натяжение, отмеривание, резка (рубка) вручную растительных и синтетических канатов или шнуров требуемых размеров; закрепление распустившихся концов и сматывание заготовок в бухты;
распаковка кип сетного полотна, провяз дели; распаковка поступивших в ремонт сетных орудий лова;
растакелаживание орудий лова;
обшивка кип упаковочной тканью;
развешивание сетных орудий лова на вешала для ремонта и снятие их после ремонта;
сворачивание сетных орудий лова вручную и при помощи механизмов;
заготовка материалов для изготовления и ремонта деревянно-каркасных орудий лова: кольев, прутьев (тала), прогонов, крюков, траловых клячей, кателей для вентерей, мереж;
осмотр и определение характера ремонта деревянно-каркасных орудий лова, выбор необходимых для ремонта материалов, ремонт орудий лова вручную с помощью инструмента, удаление поврежденных деталей и замена их новыми
Должен знать:
виды и требования, предъявляемые к качеству материалов, применяемых при изготовлении и ремонте орудий лова;
правила и способы распаковки канатов, шнуров, сетных полотен;
способы вязки и соединения сетных полотен, соединения веревочных частей тунцеловного яруса;
требования, предъявляемые к качеству вязки и соединений сетных полотен;
правила и способы ремонта орудий лова и требования, предъявляемые к качеству их ремонта;
устройство и правила эксплуатации применяемых механизмов и приспособлений;
способы развешивания сетных орудий лова на вешала и снятия их с вешал
виды и требования, предъявляемые к качеству материалов, применяемых при изготовлении и ремонте орудий лова;
правила и способы распаковки канатов, шнуров, сетных полотен;
способы вязки и соединения сетных полотен, соединения веревочных частей тунцеловного яруса;
требования, предъявляемые к качеству вязки и соединений сетных полотен;
правила и способы ремонта орудий лова и требования, предъявляемые к качеству их ремонта;
устройство и правила эксплуатации применяемых механизмов и приспособлений;
способы развешивания сетных орудий лова на вешала и снятия их с вешал
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение операций при изготовлении канатных изделий (такелажа) из комбинированных канатов типа "Геркулес", стальных канатов и тросов: перекатка, распаковка бухт, отмеривание и рубка (резка) канатов требуемых размеров вручную, плавка комбинированных, стальных канатов и тросов;
выполнение операций при изготовлении канатных изделий (такелажа) из растительных и синтетических канатов или шнуров: отмеривание и рубка (резка) канатов или шнуров требуемых размеров при помощи механизмов, изготовление огонов сплесневанием, сращиванием канатов, наложение временных и постоянных марок, изготовление кранцев, грузовых сеток (парашютов), матов и хвостовиков из растительных и синтетических канатов;
растаскивание и растягивание сеточника, веревки, канатов и тросов;
изготовление крючковой (самоловной) снасти; оснастки для орудий лова из пенопласта и других материалов на станках или вручную; грузил, поплавков, буев;
нарезание замков на кателях, деревянных обручах для вентерей, мереж;
обвязка, оплетка нитками, трал-прядью, шнуром или заворачивание в куски дели грузил, кухтылей и другой оснастки;
вязка вручную отдельных частей орудий лова прямоугольной формы из шнура или каната и непрямоугольной формы-из ниток и веревки;
отсчет или отмеривание ячей;
кройка вручную частей орудий лова прямоугольной формы;
закрепление и натягивание остропки воротом или лебедкой;
ведение сложного ремонта сетного полотна и остропки;
восстановление поврежденного участка сложной формы сетного полотна вывязыванием порванных ячей, шворкой или вшиванием на машине фигурных вставок;
частичная замена поврежденных канатов или шнуров со скрещиванием;
соединение или съячеивание отремонтированных отдельных частей сложных орудий лова и их маркировка;
насадка металлических и полихлорвиниловых трубок на промежуточный поводец и поводок крючка при сборке тунцеловного яруса;
изготовление огонов на промежуточном поводце и поводке крючка с помощью специального приспособления и измерительного инструмента;
обжим металлических трубок огонов на обжимном прессе;
смазка металлических частей;
контроль за качеством сборки отдельных частей тунцеловного яруса;
упаковка корзин и отдельных частей тунцеловного яруса в бухты, пачки, кипы;
изготовление деревянно-каркасных орудий лова по чертежам и образцам вручную с помощью инструмента;
плетение прутяных орудий лова и соединение отдельных деталей вручную с обвязкой их делью
выполнение операций при изготовлении канатных изделий (такелажа) из комбинированных канатов типа "Геркулес", стальных канатов и тросов: перекатка, распаковка бухт, отмеривание и рубка (резка) канатов требуемых размеров вручную, плавка комбинированных, стальных канатов и тросов;
выполнение операций при изготовлении канатных изделий (такелажа) из растительных и синтетических канатов или шнуров: отмеривание и рубка (резка) канатов или шнуров требуемых размеров при помощи механизмов, изготовление огонов сплесневанием, сращиванием канатов, наложение временных и постоянных марок, изготовление кранцев, грузовых сеток (парашютов), матов и хвостовиков из растительных и синтетических канатов;
растаскивание и растягивание сеточника, веревки, канатов и тросов;
изготовление крючковой (самоловной) снасти; оснастки для орудий лова из пенопласта и других материалов на станках или вручную; грузил, поплавков, буев;
нарезание замков на кателях, деревянных обручах для вентерей, мереж;
обвязка, оплетка нитками, трал-прядью, шнуром или заворачивание в куски дели грузил, кухтылей и другой оснастки;
вязка вручную отдельных частей орудий лова прямоугольной формы из шнура или каната и непрямоугольной формы-из ниток и веревки;
отсчет или отмеривание ячей;
кройка вручную частей орудий лова прямоугольной формы;
закрепление и натягивание остропки воротом или лебедкой;
ведение сложного ремонта сетного полотна и остропки;
восстановление поврежденного участка сложной формы сетного полотна вывязыванием порванных ячей, шворкой или вшиванием на машине фигурных вставок;
частичная замена поврежденных канатов или шнуров со скрещиванием;
соединение или съячеивание отремонтированных отдельных частей сложных орудий лова и их маркировка;
насадка металлических и полихлорвиниловых трубок на промежуточный поводец и поводок крючка при сборке тунцеловного яруса;
изготовление огонов на промежуточном поводце и поводке крючка с помощью специального приспособления и измерительного инструмента;
обжим металлических трубок огонов на обжимном прессе;
смазка металлических частей;
контроль за качеством сборки отдельных частей тунцеловного яруса;
упаковка корзин и отдельных частей тунцеловного яруса в бухты, пачки, кипы;
изготовление деревянно-каркасных орудий лова по чертежам и образцам вручную с помощью инструмента;
плетение прутяных орудий лова и соединение отдельных деталей вручную с обвязкой их делью
Должен знать:
способы и правила изготовления такелажа к орудиям лова из растительного и синтетического канатов или шнуров:
свойства материалов, используемых при изготовлении орудий лова;
правила и способы изготовления оснастки и орудий лова;
способы и правила выполнения сложного ремонта орудий лова;
технологию сборки комплектующих частей тунцеловного яруса;
способы кройки, вязки отдельных частей орудий лова;
требования, предъявляемые к качеству ремонта, маркировке готовых частей;
правила упаковки корзин и отдельных частей яруса;
назначение и устройство обжимных прессов
способы и правила изготовления такелажа к орудиям лова из растительного и синтетического канатов или шнуров:
свойства материалов, используемых при изготовлении орудий лова;
правила и способы изготовления оснастки и орудий лова;
способы и правила выполнения сложного ремонта орудий лова;
технологию сборки комплектующих частей тунцеловного яруса;
способы кройки, вязки отдельных частей орудий лова;
требования, предъявляемые к качеству ремонта, маркировке готовых частей;
правила упаковки корзин и отдельных частей яруса;
назначение и устройство обжимных прессов
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение операций при изготовлении канатных изделий (такелажа) из комбинированных канатов типа "Геркулес", стальных канатов и тросов: отмеривание и резка (рубка) канатов требуемых размеров при помощи механизмов; изготовление огонов сплесневанием, сращиванием канатов; наложение временных и постоянных марок; изоляция стального каната; изготовление грузовых сеток и кранцев, парашютов, матов и хвостовиков;
комплексное изготовление крючковой (самоловной) снасти, сетных и канатных орудий лова;
вязка вручную отдельных частей орудий лова непрямоугольной формы из шнура или каната;
выбор ниток, веревки, шнура или каната для изготовления орудий лова;
сборка, изготовление крыльев канатного трала;
выполнение посадочных работ и работ по оснастке орудий лова;
сборка корзин тунцеловного яруса;
изготовление огонов на секциях хребтины и буйрепов с помощью специального приспособления и измерительного инструмента;
изготовление кнопов верхнего поводца, заделка концов веревки после изготовления кнопов;
крепление вертлюгов к концу верхнего поводца;
изготовление веревочной крестовины, марок;
соединение верхнего поводца с промежуточным и промежуточного поводца с поводком крючка;
соединение поводцов и буйрепов с хребтиной;
проверка качества сборки и правильности комплектования корзин тунцеловного яруса;
контроль за качеством пропитки частей и прочностью соединений комплектующих частей тунцеловного яруса с помощью разрывной машины
выполнение операций при изготовлении канатных изделий (такелажа) из комбинированных канатов типа "Геркулес", стальных канатов и тросов: отмеривание и резка (рубка) канатов требуемых размеров при помощи механизмов; изготовление огонов сплесневанием, сращиванием канатов; наложение временных и постоянных марок; изоляция стального каната; изготовление грузовых сеток и кранцев, парашютов, матов и хвостовиков;
комплексное изготовление крючковой (самоловной) снасти, сетных и канатных орудий лова;
вязка вручную отдельных частей орудий лова непрямоугольной формы из шнура или каната;
выбор ниток, веревки, шнура или каната для изготовления орудий лова;
сборка, изготовление крыльев канатного трала;
выполнение посадочных работ и работ по оснастке орудий лова;
сборка корзин тунцеловного яруса;
изготовление огонов на секциях хребтины и буйрепов с помощью специального приспособления и измерительного инструмента;
изготовление кнопов верхнего поводца, заделка концов веревки после изготовления кнопов;
крепление вертлюгов к концу верхнего поводца;
изготовление веревочной крестовины, марок;
соединение верхнего поводца с промежуточным и промежуточного поводца с поводком крючка;
соединение поводцов и буйрепов с хребтиной;
проверка качества сборки и правильности комплектования корзин тунцеловного яруса;
контроль за качеством пропитки частей и прочностью соединений комплектующих частей тунцеловного яруса с помощью разрывной машины
Должен знать:
способы и правила изготовления такелажа к орудиям лова, грузоподъемных сеток и кранцев из комбинированного каната, стального каната и троса;
правила и способы вязки отдельных частей орудий лова непрямоугольной формы;
технологическую инструкцию сборки корзин и отдельных частей тунцеловного яруса;
требования, предъявляемые к качеству состава пропитки веревки, идущей на изготовление хребтины и верхнего поводца;
требования, предъявляемые к качеству орудий лова;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
способы и правила изготовления такелажа к орудиям лова, грузоподъемных сеток и кранцев из комбинированного каната, стального каната и троса;
правила и способы вязки отдельных частей орудий лова непрямоугольной формы;
технологическую инструкцию сборки корзин и отдельных частей тунцеловного яруса;
требования, предъявляемые к качеству состава пропитки веревки, идущей на изготовление хребтины и верхнего поводца;
требования, предъявляемые к качеству орудий лова;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
кройка вручную, съячеивание отдельных частей орудий лова непрямоугольной формы;
сборка канатного трала;
проверка качества сборки и правильности комплектования;
комплексное изготовление сетных и канатных орудий лова
кройка вручную, съячеивание отдельных частей орудий лова непрямоугольной формы;
сборка канатного трала;
проверка качества сборки и правильности комплектования;
комплексное изготовление сетных и канатных орудий лова
Должен знать:
способы и правила изготовления такелажа к орудиям лова;
правила и способы кройки и соединения отдельных частей орудий лова непрямоугольной формы;
технологическую схему изготовления сетных и канатных орудий лова;
требования, предъявляемые к качеству орудий лова;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
способы и правила изготовления такелажа к орудиям лова;
правила и способы кройки и соединения отдельных частей орудий лова непрямоугольной формы;
технологическую схему изготовления сетных и канатных орудий лова;
требования, предъявляемые к качеству орудий лова;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
1-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение вспомогательных операций в процессе приготовления кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов;
подача порожних формочек и другой потребительской упаковки для расфасовки готовых кулинарных изделий на транспортер, противни;
мойка из шланга рыбы, креветок, кальмаров, водорослей и других морепродуктов;
извлечение костей из рыбы;
чистка яиц;
отделение от листов, противней с помощью ручного инструмента замороженных пельменей;
снятие шпагата и излишков целлофана с батонов готовой рыбной кулинарии;
укупорка наполненных банок крышками из полимерных материалов вручную;
заклейка наполненных пакетов из полимерных материалов гуммированной лентой
выполнение вспомогательных операций в процессе приготовления кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов;
подача порожних формочек и другой потребительской упаковки для расфасовки готовых кулинарных изделий на транспортер, противни;
мойка из шланга рыбы, креветок, кальмаров, водорослей и других морепродуктов;
извлечение костей из рыбы;
чистка яиц;
отделение от листов, противней с помощью ручного инструмента замороженных пельменей;
снятие шпагата и излишков целлофана с батонов готовой рыбной кулинарии;
укупорка наполненных банок крышками из полимерных материалов вручную;
заклейка наполненных пакетов из полимерных материалов гуммированной лентой
Должен знать:
основные свойства полуфабрикатов и кулинарных изделий;
правила мойки рыбы и морепродуктов;
правила укупорки банок крышками из полимерных материалов и заклейки пакетов с готовой продукцией;
способы выполнения вспомогательных операций в процессе изготовления кулинарных изделий
основные свойства полуфабрикатов и кулинарных изделий;
правила мойки рыбы и морепродуктов;
правила укупорки банок крышками из полимерных материалов и заклейки пакетов с готовой продукцией;
способы выполнения вспомогательных операций в процессе изготовления кулинарных изделий
Примеры работ:
Примечание:
2-й разряд.
Характеристика работ:
формовка рыбных котлет, тефтелей, фрикаделек и других аналогичных изделий вручную;
панировка рыбы, котлет, рыбных палочек и других полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов;
порционирование брикетов крилевой, креветочной пасты, сливочного масла вручную;
перевязывание шпагатом оболочки, наполненной фаршем, для формовки сосисок;
взвешивание на механических весах сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции;
укладка рыбы-сырца, рыбной колбасы, зельца, фаршированной рыбы и изделий рыбной кулинарии, сформованной в батоны, на противни для последующей обработки;
укладка вручную пирожков, пончиков, котлет, тефтелей, салатов, солянки, плова, различного фарша, паст, китового мяса и других кулинарных изделий в тару;
укладка кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов, креветочного, икорного, селедочного масел, сельди рубленой в мелкую потребительскую упаковку;
укладка на противни, в ящики готовых кулинарных изделий, расфасованных в мелкую потребительскую упаковку
формовка рыбных котлет, тефтелей, фрикаделек и других аналогичных изделий вручную;
панировка рыбы, котлет, рыбных палочек и других полуфабрикатов из рыбы и морепродуктов;
порционирование брикетов крилевой, креветочной пасты, сливочного масла вручную;
перевязывание шпагатом оболочки, наполненной фаршем, для формовки сосисок;
взвешивание на механических весах сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов и готовой продукции;
укладка рыбы-сырца, рыбной колбасы, зельца, фаршированной рыбы и изделий рыбной кулинарии, сформованной в батоны, на противни для последующей обработки;
укладка вручную пирожков, пончиков, котлет, тефтелей, салатов, солянки, плова, различного фарша, паст, китового мяса и других кулинарных изделий в тару;
укладка кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов, креветочного, икорного, селедочного масел, сельди рубленой в мелкую потребительскую упаковку;
укладка на противни, в ящики готовых кулинарных изделий, расфасованных в мелкую потребительскую упаковку
Должен знать:
установленную рецептуру приготовления фарша и компоненты, его составляющие;
правила взвешивания, формовки, панировки, укладки в тару и потребительскую упаковку кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов
установленную рецептуру приготовления фарша и компоненты, его составляющие;
правила взвешивания, формовки, панировки, укладки в тару и потребительскую упаковку кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
измельчение, перемешивание, взбивание фарша для котлет, тефтелей, фрикаделек, сосисок, пельменей, колбас, рыбы фаршированной и других кулинарных изделий, начинок для пирогов и пирожков вручную и на машинах;
формовка рыбных котлет, тефтелей, фрикаделек и других изделий на машинах;
формовка батонов рыбной колбасы, сосисок, рыбы фаршированной, зельца из рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых, вручную и с помощью шнекового шприца;
обвязка шпагатом, навешивание и снятие с реек, прутков, клетей батонов рыбной кулинарии;
разборка и измельчение вареных голов и хрящей осетровых рыб;
порционирование брикетов крилевой и креветочной пасты, сливочного масла на резательных машинах;
дозирование, измельчение, перемешивание компонентов для приготовления кулинарных изделий;
приготовление салатов из рыбы и морепродуктов, паштетов, креветочного, селедочного и икорного масел, сельди рубленой;
приготовление льезона;
запекание кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов;
укладка в формочки или противни вареной рыбы, морепродуктов и других полуфабрикатов, а также овощей, специй, яиц, лимонов и прочих компонентов, применяемых при изготовлении заливных блюд и другой деликатесной кулинарии и заливка их ланспигом, соусом, маринадом вручную;
взвешивание на электронных весах готовых кулинарных изделий, расфасовка их на наполнительном автомате в мелкую потребительскую упаковку, заливка кулинарных изделий соусом, маринадом на полуавтоматических и автоматических машинах;
укладка пирогов, кулебяк, жареной, печеной и фаршированной рыбы, кроме сформованной в батоны, в тару;
укупорка кулинарных изделий, расфасованных в мелкую потребительскую упаковку, на машине
измельчение, перемешивание, взбивание фарша для котлет, тефтелей, фрикаделек, сосисок, пельменей, колбас, рыбы фаршированной и других кулинарных изделий, начинок для пирогов и пирожков вручную и на машинах;
формовка рыбных котлет, тефтелей, фрикаделек и других изделий на машинах;
формовка батонов рыбной колбасы, сосисок, рыбы фаршированной, зельца из рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых, вручную и с помощью шнекового шприца;
обвязка шпагатом, навешивание и снятие с реек, прутков, клетей батонов рыбной кулинарии;
разборка и измельчение вареных голов и хрящей осетровых рыб;
порционирование брикетов крилевой и креветочной пасты, сливочного масла на резательных машинах;
дозирование, измельчение, перемешивание компонентов для приготовления кулинарных изделий;
приготовление салатов из рыбы и морепродуктов, паштетов, креветочного, селедочного и икорного масел, сельди рубленой;
приготовление льезона;
запекание кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов;
укладка в формочки или противни вареной рыбы, морепродуктов и других полуфабрикатов, а также овощей, специй, яиц, лимонов и прочих компонентов, применяемых при изготовлении заливных блюд и другой деликатесной кулинарии и заливка их ланспигом, соусом, маринадом вручную;
взвешивание на электронных весах готовых кулинарных изделий, расфасовка их на наполнительном автомате в мелкую потребительскую упаковку, заливка кулинарных изделий соусом, маринадом на полуавтоматических и автоматических машинах;
укладка пирогов, кулебяк, жареной, печеной и фаршированной рыбы, кроме сформованной в батоны, в тару;
укупорка кулинарных изделий, расфасованных в мелкую потребительскую упаковку, на машине
Должен знать:
технологию приготовления фарша, начинок, салатов, паштетов, паст, формовки кулинарных изделий;
правила расфасовки, заливки соусами, упаковки в тару;
способы ведения процесса тепловой обработки кулинарных изделий;
устройство и правила эксплуатации применяемых машин и оборудования;
требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции
технологию приготовления фарша, начинок, салатов, паштетов, паст, формовки кулинарных изделий;
правила расфасовки, заливки соусами, упаковки в тару;
способы ведения процесса тепловой обработки кулинарных изделий;
устройство и правила эксплуатации применяемых машин и оборудования;
требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение работ по приготовлению деликатесных кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов;
формовка, расфасовка деликатесных кулинарных изделий из осетровых и лососевых видов рыб;
формовка рулета из теши, пласта и филе рыбы;
приготовление фаршированной рыбы, наполнение фаршем рыбных шкур, кусков рыбы или филе;
приготовление солянки, плова и другой подобной кулинарии из рыб и морепродуктов с тепловой обработкой, кулинарных изделий из икры различных рыб;
приготовление прозрачных бульонов (ланспига) для заливки рыбы;
обслуживание заливочного холодильного агрегата при производстве заливных блюд;
приготовление изделий рыбомучной кулинарии: пирогов, кулебяк, чебуреков, пирожков, пончиков, пельменей;
приготовление различных видов теста (дрожжевого, слоеного и других) в соответствии с установленной рецептурой вручную и на машине;
определение по органолептическим показателям готовности теста к разделке и выпечке;
придание мучным изделиям необходимой формы (штамповка, формовка);
выпечка рыбомучных изделий в печах различных систем;
регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температуры выпечки, определение времени окончания выпечки изделий;
обслуживание автоматов по производству пельменей, пончиков, пирожков, рыбной соломки, рыбных палочек и других рыбомучных изделий;
художественное оформление различных видов деликатесной и рыбомучной кулинарии
выполнение работ по приготовлению деликатесных кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов;
формовка, расфасовка деликатесных кулинарных изделий из осетровых и лососевых видов рыб;
формовка рулета из теши, пласта и филе рыбы;
приготовление фаршированной рыбы, наполнение фаршем рыбных шкур, кусков рыбы или филе;
приготовление солянки, плова и другой подобной кулинарии из рыб и морепродуктов с тепловой обработкой, кулинарных изделий из икры различных рыб;
приготовление прозрачных бульонов (ланспига) для заливки рыбы;
обслуживание заливочного холодильного агрегата при производстве заливных блюд;
приготовление изделий рыбомучной кулинарии: пирогов, кулебяк, чебуреков, пирожков, пончиков, пельменей;
приготовление различных видов теста (дрожжевого, слоеного и других) в соответствии с установленной рецептурой вручную и на машине;
определение по органолептическим показателям готовности теста к разделке и выпечке;
придание мучным изделиям необходимой формы (штамповка, формовка);
выпечка рыбомучных изделий в печах различных систем;
регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температуры выпечки, определение времени окончания выпечки изделий;
обслуживание автоматов по производству пельменей, пончиков, пирожков, рыбной соломки, рыбных палочек и других рыбомучных изделий;
художественное оформление различных видов деликатесной и рыбомучной кулинарии
Должен знать:
технологию приготовления деликатесных кулинарных изделий из рыбы, икры и морепродуктов;
технологию приготовления изделий рыбомучной кулинарии;
способы выполнения операции по фаршированию;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;
требования стандартов, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции;
способы художественного оформления различных видов деликатесных изделий и изделий рыбомучной кулинарии
При выполнении работ по приготовлению деликатесных кулинарных изделий из осетровых и лососевых видов рыб - 5й разряд.
технологию приготовления деликатесных кулинарных изделий из рыбы, икры и морепродуктов;
технологию приготовления изделий рыбомучной кулинарии;
способы выполнения операции по фаршированию;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;
требования стандартов, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции;
способы художественного оформления различных видов деликатесных изделий и изделий рыбомучной кулинарии
При выполнении работ по приготовлению деликатесных кулинарных изделий из осетровых и лососевых видов рыб - 5й разряд.
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
2-й разряд.
Характеристика работ:
ремонт, чистка, мойка на берегу ванн, бассейнов, садков, коллекторов, плав-средств, поводцов-субстратов, канатов-носителей и выполнение других аналогичных по сложности вспомогательных работ, связанных с подготовкой инвентаря, оснастки и деталей установок для выращивания объектов мари-культуры (морские водоросли и беспозвоночные);
вымачивание и сушка поводцов-субстратов;
привязывание грузил к поводцам;
демонтаж на берегу деталей установок для выращивания объектов мари-культуры
ремонт, чистка, мойка на берегу ванн, бассейнов, садков, коллекторов, плав-средств, поводцов-субстратов, канатов-носителей и выполнение других аналогичных по сложности вспомогательных работ, связанных с подготовкой инвентаря, оснастки и деталей установок для выращивания объектов мари-культуры (морские водоросли и беспозвоночные);
вымачивание и сушка поводцов-субстратов;
привязывание грузил к поводцам;
демонтаж на берегу деталей установок для выращивания объектов мари-культуры
Должен знать:
устройство и назначение применяемого инвентаря, оснастки и установок для выращивания объектов мари-культуры;
способы выполнения работ по ремонту, мойке и чистке инвентаря и деталей установок для выращивания объектов мари-культуры
устройство и назначение применяемого инвентаря, оснастки и установок для выращивания объектов мари-культуры;
способы выполнения работ по ремонту, мойке и чистке инвентаря и деталей установок для выращивания объектов мари-культуры
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
выращивание объектов мари-культуры под руководством маривода более высокой квалификации;
развешивание маточных слоевищ для подсушивания и стимулирования выхода спор;
пересадка рассады водорослей на берегу;
монтаж на берегу деталей установок для выращивания мари-культуры, оснащение их кухтылями, пенопластовыми наплавами и другими средствами плавучести;
вывязывание различных узлов креплений;
размотка с бухты каната, натяжение, отмеривание, отрезание, отрубание его до требуемых размеров с оплавкой или обжигом концов;
изготовление рам, крючков, грузил, пикулей, коллекторов, садков, гирлянд-садков и гирлянд-коллекторов, каркасов для садков и другой оснастки, инвентаря и деталей установок аналогичной сложности
выращивание объектов мари-культуры под руководством маривода более высокой квалификации;
развешивание маточных слоевищ для подсушивания и стимулирования выхода спор;
пересадка рассады водорослей на берегу;
монтаж на берегу деталей установок для выращивания мари-культуры, оснащение их кухтылями, пенопластовыми наплавами и другими средствами плавучести;
вывязывание различных узлов креплений;
размотка с бухты каната, натяжение, отмеривание, отрезание, отрубание его до требуемых размеров с оплавкой или обжигом концов;
изготовление рам, крючков, грузил, пикулей, коллекторов, садков, гирлянд-садков и гирлянд-коллекторов, каркасов для садков и другой оснастки, инвентаря и деталей установок аналогичной сложности
Должен знать:
основы биотехнического процесса оспоривания водорослей;
технологию пересадки рассады водорослей и подсушивания маточных слоевищ для стимулирования выхода спор;
правила обращения с культивируемыми объектами;
способы изготовления оснастки, инвентаря и простых деталей применяемых установок, вывязывания различных узлов креплений;
устройство и правила эксплуатации применяемых установок
основы биотехнического процесса оспоривания водорослей;
технологию пересадки рассады водорослей и подсушивания маточных слоевищ для стимулирования выхода спор;
правила обращения с культивируемыми объектами;
способы изготовления оснастки, инвентаря и простых деталей применяемых установок, вывязывания различных узлов креплений;
устройство и правила эксплуатации применяемых установок
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
выращивание объектов мари-культуры;
уход за плантациями мари-культуры;
разрежение, сбор молоди беспозвоночных и рассады водорослей;
пересадка объектов мари-культуры на различных стадиях выращивания в море;
подкормка, поддержание необходимой температуры, освещенности и других условий при выращивании мари-культуры;
сбор и заготовка маточных слоевищ водорослей;
ведение процесса оспоривания поводцов-субстратов и вывешивание их в море;
чистка в условиях моря горизонтальных канатов, поводцов-субстратов, оттяжек, садков от обрастания;
монтаж, демонтаж и ремонт в море установок для выращивания водорослей, выставление якорей, набивка горизонтальных канатов и вертикальных оттяжек;
выставление гирлянд-садков и гирлянд-коллекторов для выращивания беспозвоночных;
сбор урожая, сортировка и упаковка объектов мари-культуры;
регулирование глубины нахождения канатов-носителей в зависимости от темпов роста и стадии выращивания объектов мари-культуры;
подвязывание или снятие дополнительных средств плавучести;
при заготовке водорослей - подготовка промыслового оборудования к началу сезона заготовки водорослей под руководством заготовщика более высокой квалификации;
наблюдение за орудиями лова в период промысла водорослей;
сушка водорослей в естественных условиях, проверка влажности высушенных водорослей, упаковка и сдача их на приемные пункты;
проведение профилактического ремонта применяемых механизмов в межсезонный период
выращивание объектов мари-культуры;
уход за плантациями мари-культуры;
разрежение, сбор молоди беспозвоночных и рассады водорослей;
пересадка объектов мари-культуры на различных стадиях выращивания в море;
подкормка, поддержание необходимой температуры, освещенности и других условий при выращивании мари-культуры;
сбор и заготовка маточных слоевищ водорослей;
ведение процесса оспоривания поводцов-субстратов и вывешивание их в море;
чистка в условиях моря горизонтальных канатов, поводцов-субстратов, оттяжек, садков от обрастания;
монтаж, демонтаж и ремонт в море установок для выращивания водорослей, выставление якорей, набивка горизонтальных канатов и вертикальных оттяжек;
выставление гирлянд-садков и гирлянд-коллекторов для выращивания беспозвоночных;
сбор урожая, сортировка и упаковка объектов мари-культуры;
регулирование глубины нахождения канатов-носителей в зависимости от темпов роста и стадии выращивания объектов мари-культуры;
подвязывание или снятие дополнительных средств плавучести;
при заготовке водорослей - подготовка промыслового оборудования к началу сезона заготовки водорослей под руководством заготовщика более высокой квалификации;
наблюдение за орудиями лова в период промысла водорослей;
сушка водорослей в естественных условиях, проверка влажности высушенных водорослей, упаковка и сдача их на приемные пункты;
проведение профилактического ремонта применяемых механизмов в межсезонный период
Должен знать:
основы биологического процесса выращивания мари-культуры;
устройство и правила эксплуатации установок для выращивания водорослей и беспозвоночных, а также оборудования, применяемого для заготовки водорослей;
технологию оспоривания и пересадки водорослей;
технологию оспоривания и пересадки объектов мари-культуры на различных стадиях их выращивания, способы и сроки проведения работ по очистке деталей применяемых установок;
способы монтажа и демонтажа установок для выращивания водорослей и беспозвоночных в море;
способы регулирования глубины нахождения канатов-носителей;
способы управления плав - средствами;
сведения о районах промысла водорослей;
виды водорослей и правила их заготовки;
правила работы с орудиями лова;
способы установки каркаса на месте заготовки;
требования, предъявляемые к качеству сдаваемой продукции;
способы и правила проведения ремонта применяемых механизмов
основы биологического процесса выращивания мари-культуры;
устройство и правила эксплуатации установок для выращивания водорослей и беспозвоночных, а также оборудования, применяемого для заготовки водорослей;
технологию оспоривания и пересадки водорослей;
технологию оспоривания и пересадки объектов мари-культуры на различных стадиях их выращивания, способы и сроки проведения работ по очистке деталей применяемых установок;
способы монтажа и демонтажа установок для выращивания водорослей и беспозвоночных в море;
способы регулирования глубины нахождения канатов-носителей;
способы управления плав - средствами;
сведения о районах промысла водорослей;
виды водорослей и правила их заготовки;
правила работы с орудиями лова;
способы установки каркаса на месте заготовки;
требования, предъявляемые к качеству сдаваемой продукции;
способы и правила проведения ремонта применяемых механизмов
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение всего комплекса работ по заготовке водорослей;
подготовка промыслового оборудования к началу сезона заготовки;
ведение промысла водорослей;
наблюдение за приливными и отливными водами, направлением и силой волн и ветра, за состоянием плав-средств и промыслового оборудования;
участие в управлении плав-средствами, выявление и устранение неисправностей в их работе;
драгирование водорослей;
отбор проб высушенных водорослей для проверки их влажности;
подготовка и сдача на хранение промыслового оборудования и плав-средств
выполнение всего комплекса работ по заготовке водорослей;
подготовка промыслового оборудования к началу сезона заготовки;
ведение промысла водорослей;
наблюдение за приливными и отливными водами, направлением и силой волн и ветра, за состоянием плав-средств и промыслового оборудования;
участие в управлении плав-средствами, выявление и устранение неисправностей в их работе;
драгирование водорослей;
отбор проб высушенных водорослей для проверки их влажности;
подготовка и сдача на хранение промыслового оборудования и плав-средств
Должен знать:
основы биологического процесса выращивания мари-культуры;
способы управления плав-средствами;
сведения о районах промысла водорослей, правила их заготовки;
правила работы с орудиями лова;
отличительные особенности рельефа дна, глубины течений;
способы заготовки водорослей;
требования, предъявляемые при отборе проб водорослей для проверки их качества;
устройство и правила эксплуатации плав-средств, способы установки их в море
основы биологического процесса выращивания мари-культуры;
способы управления плав-средствами;
сведения о районах промысла водорослей, правила их заготовки;
правила работы с орудиями лова;
отличительные особенности рельефа дна, глубины течений;
способы заготовки водорослей;
требования, предъявляемые при отборе проб водорослей для проверки их качества;
устройство и правила эксплуатации плав-средств, способы установки их в море
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
3-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение механизированных работ при помощи машин и механизмов во внутренних водоемах;
управление кормосмесителем при приготовлении кормовой смеси для рыб с соблюдением правильного соотношения отдельных компонентов по установленной рецептуре;
дезинфекция рыбоводного оборудования и гидротехнических сооружений с помощью дез-установок;
выкашивание растительности камышекосилкой в залитых водой прудах;
аэрация воды в водоемах;
управление подъемно-транспортными машинами и механизмами;
внутрихозяйственная перевозка грузов на различного рода транспортных устройствах;
транспортирование и спуск на воду плав-средств и кормораздатчиков;
углубление водоемов и расчистка мелиоративной сети с помощью землесосных установок;
выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемых машин и механизмов, участие в проведении профилактического и других видов ремонта
выполнение механизированных работ при помощи машин и механизмов во внутренних водоемах;
управление кормосмесителем при приготовлении кормовой смеси для рыб с соблюдением правильного соотношения отдельных компонентов по установленной рецептуре;
дезинфекция рыбоводного оборудования и гидротехнических сооружений с помощью дез-установок;
выкашивание растительности камышекосилкой в залитых водой прудах;
аэрация воды в водоемах;
управление подъемно-транспортными машинами и механизмами;
внутрихозяйственная перевозка грузов на различного рода транспортных устройствах;
транспортирование и спуск на воду плав-средств и кормораздатчиков;
углубление водоемов и расчистка мелиоративной сети с помощью землесосных установок;
выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемых машин и механизмов, участие в проведении профилактического и других видов ремонта
Должен знать:
виды кормовых компонентов;
рецептуру и способы приготовления кормовой смеси;
требования, предъявляемые к качеству корма для рыб;
рельеф дна водоемов;
способы транспортирования и спуска на воду применяемых механизмов;
устройство и назначение применяемых машин;
принцип работы двигателей внутреннего сгорания, электродвигателей;
способы выявления и устранения неисправностей в работе машин и механизмов
виды кормовых компонентов;
рецептуру и способы приготовления кормовой смеси;
требования, предъявляемые к качеству корма для рыб;
рельеф дна водоемов;
способы транспортирования и спуска на воду применяемых механизмов;
устройство и назначение применяемых машин;
принцип работы двигателей внутреннего сгорания, электродвигателей;
способы выявления и устранения неисправностей в работе машин и механизмов
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
приготовление гранулированных кормов на агрегатах производительностью до 1500 кг/ч;
наблюдение за подачей зеленой массы и зерна на шнековый смеситель, за поступлением массы в сушильный барабан и работой грануляторов;
координирование действий машинистов более низкой квалификации, занятых на обслуживании отдельных узлов агрегата;
проверка взаимодействия, синхронности и качества работы используемых машин и механизмов;
управление передвижными раздатчиками гранулированных кормов при кормлении рыбы в садках и бассейнах тепловодных хозяйств;
установка и регулирование, наладка автоматических кормораздаточных устройств;
санитарно-профилактическая обработка рыбы с помощью специальной установки;
выявление и устранение неисправностей в работе, проведение профилактического и других видов ремонта обслуживаемых машин и механизмов
приготовление гранулированных кормов на агрегатах производительностью до 1500 кг/ч;
наблюдение за подачей зеленой массы и зерна на шнековый смеситель, за поступлением массы в сушильный барабан и работой грануляторов;
координирование действий машинистов более низкой квалификации, занятых на обслуживании отдельных узлов агрегата;
проверка взаимодействия, синхронности и качества работы используемых машин и механизмов;
управление передвижными раздатчиками гранулированных кормов при кормлении рыбы в садках и бассейнах тепловодных хозяйств;
установка и регулирование, наладка автоматических кормораздаточных устройств;
санитарно-профилактическая обработка рыбы с помощью специальной установки;
выявление и устранение неисправностей в работе, проведение профилактического и других видов ремонта обслуживаемых машин и механизмов
Должен знать:
виды кормовых компонентов и способы приготовления из них гранулированных кормов;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;
способы выявления и устранения неисправностей в работе обслуживаемых машин и механизмов, проведения их профилактического, среднего и капитального ремонта
При приготовлении гранулированных кормов на агрегатах производительностью свыше 1500 кг/ч - 5й разряд.
виды кормовых компонентов и способы приготовления из них гранулированных кормов;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;
способы выявления и устранения неисправностей в работе обслуживаемых машин и механизмов, проведения их профилактического, среднего и капитального ремонта
При приготовлении гранулированных кормов на агрегатах производительностью свыше 1500 кг/ч - 5й разряд.
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
3-й разряд.
Характеристика работ:
управление рыбопромысловыми машинами (неводо-выборочными, неводо-наборочными, урезонаборочными) и лебедками различных систем с приводом от двигателей внутреннего сгорания и электродвигателей при тяге неводов, урезов, бежных и пятных арканов под руководством машиниста более высокой квалификации;
участие в выявлении и устранении неисправностей в работе рыбопромысловых машин;
выполнение слесарных работ;
чистка и смазка обслуживаемых машин и механизмов
управление рыбопромысловыми машинами (неводо-выборочными, неводо-наборочными, урезонаборочными) и лебедками различных систем с приводом от двигателей внутреннего сгорания и электродвигателей при тяге неводов, урезов, бежных и пятных арканов под руководством машиниста более высокой квалификации;
участие в выявлении и устранении неисправностей в работе рыбопромысловых машин;
выполнение слесарных работ;
чистка и смазка обслуживаемых машин и механизмов
Должен знать:
принцип работы и правила эксплуатации рыбопромысловых машин, двигателей внутреннего сгорания, электродвигателей и других механизмов;
принцип работы неводов;
основы слесарного дела
принцип работы и правила эксплуатации рыбопромысловых машин, двигателей внутреннего сгорания, электродвигателей и других механизмов;
принцип работы неводов;
основы слесарного дела
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
управление рыбопромысловыми машинами (неводо-наборочными, неводо-выборочными, урезонаборочными) и лебедками различных систем с приводом от двигателей внутреннего сгорания и электродвигателей при тяге неводов, урезов, бежных и пятных арканов;
определение наиболее рационального варианта взаимодействия промысловых машин и механизмов при различных моментах замета и выборки неводов;
выявление и устранение неисправностей в работе рыбопромысловых машин и механизмов с выполнением слесарных работ, проведение профилактического и других видов ремонта в меж-путинный период
управление рыбопромысловыми машинами (неводо-наборочными, неводо-выборочными, урезонаборочными) и лебедками различных систем с приводом от двигателей внутреннего сгорания и электродвигателей при тяге неводов, урезов, бежных и пятных арканов;
определение наиболее рационального варианта взаимодействия промысловых машин и механизмов при различных моментах замета и выборки неводов;
выявление и устранение неисправностей в работе рыбопромысловых машин и механизмов с выполнением слесарных работ, проведение профилактического и других видов ремонта в меж-путинный период
Должен знать:
устройство рыбопромысловых машин, двигателей внутреннего сгорания, электродвигателей и других применяемых механизмов;
способы выявления и устранения неисправностей в работе применяемых механизмов;
варианты взаимодействия рыбопромысловых машин и механизмов при различных моментах замета и выборки неводов
устройство рыбопромысловых машин, двигателей внутреннего сгорания, электродвигателей и других применяемых механизмов;
способы выявления и устранения неисправностей в работе применяемых механизмов;
варианты взаимодействия рыбопромысловых машин и механизмов при различных моментах замета и выборки неводов
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
2-й разряд.
Характеристика работ:
укладка туш морского зверя, хоровин, шкур, шелеги, мяса в каплеры, бадьи, стампы;
завязывание и развязывание каплера; открывание и закрывание бадьи;
прием шкур, хоровин с транспортера на стол;
чистка и мойка инвентаря и оборудования
укладка туш морского зверя, хоровин, шкур, шелеги, мяса в каплеры, бадьи, стампы;
завязывание и развязывание каплера; открывание и закрывание бадьи;
прием шкур, хоровин с транспортера на стол;
чистка и мойка инвентаря и оборудования
Должен знать:
основные свойства применяемого сырья, полуфабрикатов и материалов;
назначение используемого оборудования, правила и способы его чистки, мойки и пропаривания
основные свойства применяемого сырья, полуфабрикатов и материалов;
назначение используемого оборудования, правила и способы его чистки, мойки и пропаривания
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
обработка морского зверя после разделки и снятия шкуры;
чановый посол мяса и сала морского зверя;
мойка хоровин, шкур и кусков мяса в ваннах поштучно щетками; отмачивание хоровин, печени, мяса и сала;
натирание кусков солью, укладка рядами, пересыпание солью;
отбраковка при посоле кусков мяса, печени и сала, имеющих дефекты;
прессовка и отжим на ручных и механизированных прессах шквары, шелеги, баткака, шкур морского зверя;
замораживание мяса морского зверя в морозильных камерах;
выгрузка шкур из посольных ванн;
взвешивание туш морского зверя;
навешивание бирок и маркирование шкур;
разлив жира в емкости вручную
обработка морского зверя после разделки и снятия шкуры;
чановый посол мяса и сала морского зверя;
мойка хоровин, шкур и кусков мяса в ваннах поштучно щетками; отмачивание хоровин, печени, мяса и сала;
натирание кусков солью, укладка рядами, пересыпание солью;
отбраковка при посоле кусков мяса, печени и сала, имеющих дефекты;
прессовка и отжим на ручных и механизированных прессах шквары, шелеги, баткака, шкур морского зверя;
замораживание мяса морского зверя в морозильных камерах;
выгрузка шкур из посольных ванн;
взвешивание туш морского зверя;
навешивание бирок и маркирование шкур;
разлив жира в емкости вручную
Должен знать:
правила и способы обработки морского зверя после его разделки;
консервирующие свойства соли;
температурный режим замораживания морского зверя;
требования, предъявляемые к мойке, отмачиванию хоровин, шкур, кусков мяса и другой продукции морского зверя;
требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов и готовой продукции;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
правила и способы обработки морского зверя после его разделки;
консервирующие свойства соли;
температурный режим замораживания морского зверя;
требования, предъявляемые к мойке, отмачиванию хоровин, шкур, кусков мяса и другой продукции морского зверя;
требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов и готовой продукции;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
выгрузка туши морского зверя из судов, прорезей при помощи кранов, блоков, лебедок, транспортеров или вручную;
разделка, резка морского зверя вручную;
отрубание от туши головы и ласт;
удаление остатков хрящей и позвонков;
резка сала и мяса на куски;
выгрузка морского зверя из посольных чанов и ларей вручную;
обрезка шкур, зачистка концов мездры и рубцов;
откатка шкур на барабане, очистка их от опилок на машине и вручную;
разборка штабеля с хоровинами или шкурами, очистка хоровин, шкур от соли, раскладка шкур на площадках, стеллажах, сортировочных столах;
перевозка и укладка шкур в штабели с подсчетом и без подсчета их количества;
разлив жира в емкости с применением машин
выгрузка туши морского зверя из судов, прорезей при помощи кранов, блоков, лебедок, транспортеров или вручную;
разделка, резка морского зверя вручную;
отрубание от туши головы и ласт;
удаление остатков хрящей и позвонков;
резка сала и мяса на куски;
выгрузка морского зверя из посольных чанов и ларей вручную;
обрезка шкур, зачистка концов мездры и рубцов;
откатка шкур на барабане, очистка их от опилок на машине и вручную;
разборка штабеля с хоровинами или шкурами, очистка хоровин, шкур от соли, раскладка шкур на площадках, стеллажах, сортировочных столах;
перевозка и укладка шкур в штабели с подсчетом и без подсчета их количества;
разлив жира в емкости с применением машин
Должен знать:
правила выгрузки морского зверя из трюмов судов, прорезей;
правила и способы разделки, резки морского зверя вручную;
правила выгрузки морского зверя из посольных чанов, ларей;
требования, предъявляемые к качеству разделки морского зверя;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
правила выгрузки морского зверя из трюмов судов, прорезей;
правила и способы разделки, резки морского зверя вручную;
правила выгрузки морского зверя из посольных чанов, ларей;
требования, предъявляемые к качеству разделки морского зверя;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение всего комплекса работ технологического процесса обработки морского зверя;
определение внешним осмотром качества мяса морского зверя и установление его сортности:
разделка, резка морского зверя на машинах;
ведение процесса консервирования шкур с применением поваренной соли, соды, нафталина, кремнефтористого натрия и других консервирующих веществ или с предварительной обработкой шкур соляным раствором (тузлуком);
втирание соли, консервирующей смеси по всей мездряной поверхности шкур вручную на столе или на специальном механическом устройстве;
посол или пересыпка солью шкур в целях обеспечения качества консервирования и хранения шкур;
укладка шкур в ванны, бочки и выемка из них;
заливка шкур тузлуком;
приготовление консервирующей смеси
выполнение всего комплекса работ технологического процесса обработки морского зверя;
определение внешним осмотром качества мяса морского зверя и установление его сортности:
разделка, резка морского зверя на машинах;
ведение процесса консервирования шкур с применением поваренной соли, соды, нафталина, кремнефтористого натрия и других консервирующих веществ или с предварительной обработкой шкур соляным раствором (тузлуком);
втирание соли, консервирующей смеси по всей мездряной поверхности шкур вручную на столе или на специальном механическом устройстве;
посол или пересыпка солью шкур в целях обеспечения качества консервирования и хранения шкур;
укладка шкур в ванны, бочки и выемка из них;
заливка шкур тузлуком;
приготовление консервирующей смеси
Должен знать:
технологический процесс всего комплекса обработки морского зверя;
правила разделки морского зверя на машинах;
требования, предъявляемые к качеству мяса морского зверя;
ассортимент и сорта шкур;
способы консервирования шкур и правила их хранения;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
технологический процесс всего комплекса обработки морского зверя;
правила разделки морского зверя на машинах;
требования, предъявляемые к качеству мяса морского зверя;
ассортимент и сорта шкур;
способы консервирования шкур и правила их хранения;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
6-й разряд.
Характеристика работ:
снятие шкуры с туши морского зверя, зачистка шкур от прирезей мяса и сала; подрезка ласт и удаление лапок;
сортировка шкур морского зверя всех видов в соответствии с действующими стандартами по сортам, группам, массе, видам дефектов;
выявление, оценка и учет прижизненных пороков и видов производственного брака шкур морского зверя; определение шерстности, качества волосяного покрова, размера площади или массы шкур и их производственного назначения;
комплектование партий шкур для отгрузки;
мездрение шкур морского зверя на мездрильной машине или ножом вручную;
натягивание шкурок на правилки и их закрепление в местах натяжения
снятие шкуры с туши морского зверя, зачистка шкур от прирезей мяса и сала; подрезка ласт и удаление лапок;
сортировка шкур морского зверя всех видов в соответствии с действующими стандартами по сортам, группам, массе, видам дефектов;
выявление, оценка и учет прижизненных пороков и видов производственного брака шкур морского зверя; определение шерстности, качества волосяного покрова, размера площади или массы шкур и их производственного назначения;
комплектование партий шкур для отгрузки;
мездрение шкур морского зверя на мездрильной машине или ножом вручную;
натягивание шкурок на правилки и их закрепление в местах натяжения
Должен знать:
прижизненные пороки и виды производственного брака шкур морского зверя;
правила сортировки и оценки качества шкур морского зверя;
свойства и строение шкур в зависимости от вида, пола и возраста морского зверя;
технику и приемы процесса мездрения;
требования, предъявляемые к качеству кожевенного и мехового сырья;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
прижизненные пороки и виды производственного брака шкур морского зверя;
правила сортировки и оценки качества шкур морского зверя;
свойства и строение шкур в зависимости от вида, пола и возраста морского зверя;
технику и приемы процесса мездрения;
требования, предъявляемые к качеству кожевенного и мехового сырья;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
1-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение простых ручных операций в процессе обработки рыбы, крабов, морепродуктов и икры;
взвешивание порожней тары;
перекат, кантовка порожних бочек;
укладка в штабель порожних ящиков, порожних банок в колонны, разборка штабелей и колонн;
засыпка пряно-солевой смеси в порожние бочки;
укрытие посольных емкостей изоляционным материалом, рогожами, матами, досками, балластом и снятие их;
очистка рам, реек и прутков от копоти и нагара, сбор очищенных реек и прутков;
мойка и протирка банок с консервами вручную;
лакировка железных обручей на бочках с икрой, просушка паяльной лампой и протирка ветошью донышек бочек;
укладка вкладышей из полимерных материалов в бочки;
забивка шкантов в бочки;
укупорка наполненных бутылок, бутылей, банок пробками и крышками вручную;
зашивка тюков, кулей, мешков, корзин с рыбой вручную;
подготовка площадки для естественного замораживания рыбы
выполнение простых ручных операций в процессе обработки рыбы, крабов, морепродуктов и икры;
взвешивание порожней тары;
перекат, кантовка порожних бочек;
укладка в штабель порожних ящиков, порожних банок в колонны, разборка штабелей и колонн;
засыпка пряно-солевой смеси в порожние бочки;
укрытие посольных емкостей изоляционным материалом, рогожами, матами, досками, балластом и снятие их;
очистка рам, реек и прутков от копоти и нагара, сбор очищенных реек и прутков;
мойка и протирка банок с консервами вручную;
лакировка железных обручей на бочках с икрой, просушка паяльной лампой и протирка ветошью донышек бочек;
укладка вкладышей из полимерных материалов в бочки;
забивка шкантов в бочки;
укупорка наполненных бутылок, бутылей, банок пробками и крышками вручную;
зашивка тюков, кулей, мешков, корзин с рыбой вручную;
подготовка площадки для естественного замораживания рыбы
Должен знать:
основные свойства применяемых в процессе работы сырья, полуфабрикатов и материалов;
правила и способы выполнения операций по обработке рыбы и морепродуктов;
основные требования, предъявляемые к качеству сырья, полуфабрикатов и материалов
основные свойства применяемых в процессе работы сырья, полуфабрикатов и материалов;
правила и способы выполнения операций по обработке рыбы и морепродуктов;
основные требования, предъявляемые к качеству сырья, полуфабрикатов и материалов
Примеры работ:
Примечание:
2-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение несложных технологических и вспомогательных операций при обработке рыбы, морепродуктов и икры;
разборка внутренностей рыбы при выработке витаминов;
рубка рыбы на куски при изготовлении технической продукции;
замачивание морских водорослей и мойка льда;
лакировка железных обручей на бочках с икрой;
разлив агарового бульона;
обертывание мороженых брикетов в пергаментную бумагу;
прокаливание стеклянных банок и крышек в электрическом шкафу;
загрузка рыбы в дефростер;
взвешивание сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с оформлением соответствующей документации;
раскладка и сбор рыбы на площадках при замораживании ее в естественных условиях;
выгрузка рыбы вручную и при помощи механизмов из бочек, ванн, контейнеров;
регулирование поступления рыбы на транспортеры, гидро-транспортеры и другие транспортные средства;
укладка банок с консервами в колонны и разборка колонн;
зашивание кулей и мешков с рыбой на машинах;
мойка рыбы вручную с помощью скребка, щетки, мочалки и других приспособлений с удалением остатков пленки и сгустков крови;
мойка из шланга свежей рыбы, морепродуктов и льда;
чистка, мойка и пропаривание применяемого оборудования и инвентаря
выполнение несложных технологических и вспомогательных операций при обработке рыбы, морепродуктов и икры;
разборка внутренностей рыбы при выработке витаминов;
рубка рыбы на куски при изготовлении технической продукции;
замачивание морских водорослей и мойка льда;
лакировка железных обручей на бочках с икрой;
разлив агарового бульона;
обертывание мороженых брикетов в пергаментную бумагу;
прокаливание стеклянных банок и крышек в электрическом шкафу;
загрузка рыбы в дефростер;
взвешивание сырья, полуфабрикатов и готовой продукции с оформлением соответствующей документации;
раскладка и сбор рыбы на площадках при замораживании ее в естественных условиях;
выгрузка рыбы вручную и при помощи механизмов из бочек, ванн, контейнеров;
регулирование поступления рыбы на транспортеры, гидро-транспортеры и другие транспортные средства;
укладка банок с консервами в колонны и разборка колонн;
зашивание кулей и мешков с рыбой на машинах;
мойка рыбы вручную с помощью скребка, щетки, мочалки и других приспособлений с удалением остатков пленки и сгустков крови;
мойка из шланга свежей рыбы, морепродуктов и льда;
чистка, мойка и пропаривание применяемого оборудования и инвентаря
Должен знать:
способы и правила несложной технологической обработки рыбы, морепродуктов и икры;
способы и правила мойки рыбы, морепродуктов и льда;
правила укладки в колонны банок с консервами и их разборки;
назначение применяемого оборудования и инвентаря, правила и способы их чистки, мойки и пропаривания
способы и правила несложной технологической обработки рыбы, морепродуктов и икры;
способы и правила мойки рыбы, морепродуктов и льда;
правила укладки в колонны банок с консервами и их разборки;
назначение применяемого оборудования и инвентаря, правила и способы их чистки, мойки и пропаривания
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
при обработке рыбы: выполнение работ по обработке и уборке рыбы вручную и с помощью механизмов;
чановый и бочковый посол с безрядовой укладкой; пряный и стоповый посол рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых, для копчения, вяления, консервов и пресервов;
приготовление пряной смеси, тузлука для посола;
натирка, набивка и обволакивание рыбы солью, натирка чесноком;
раскидка рыбы в посольных емкостях и кантовка ее вручную;
дефростация рыбы и отмачивание в ваннах, сушка, вяление рыбы естественным способом: раскладка и сбор рыбы на решетках, стеллажах, ситах, брезенте;
снятие рыбы, нанизанной на шпагат, рейки, прутки, шесты;
резка вязиги на ленты и очистка ее от хрящевой массы, просушка разделанной вязиги, связывание в жгуты, сортировка и упаковка;
приготовление клеевого бульона: отмачивание и мойка рыбьей чешуи и плавательных пузырей, загрузка и разгрузка варочных котлов, обработка рыбьей чешуи и приготовление сухого рыбьего клея;
консервирование мелкой кормовой рыбы и рыбных отходов пиро-сульфитом натрия;
панировка рыбы или кусочков рыбы вручную и на машинах;
мойка рыбы на машинах;
сортировка, разборка, приемка, калибровка и отбраковка порожних банок и крышек при подаче их по течке;
сортировка рыбы и кусочков рыбы по видам и размерам;
очистка рыбы от слизи, до-чистка чешуи после обработки на чешуеочистительной машине;
без-рядовая укладка и до-кладка рыбы в бочки, кули, корзины, мешки, тюки, ящики вручную и с помощью вибро-укладчика;
вскрытие банок с консервами и пресервами;
заливка емкостей с рыбой тузлуком, соусом, маринадом, раствором бензойно-кислого натрия, маслом вручную из шланга;
сортировка и мойка молок и печени рыб;
сбор и обработка плавников лососевых рыб для приготовления консервов;
укладка печени рыбы осетровых видов в бочки с пересыпкой рядов солью;
прокаливание масла в баках, котлах с огневым подогревом, на газовых и электрических плитах
при обработке морепродуктов: сортировка, разборка морских водорослей, морской капусты, трепангов, голотурий, вилоспадикса, мидии в створках, агара, агароида и других морепродуктов, очистка их от загрязнений и механических примесей; отбор сырья по целевому назначению;
дефростация морепродуктов;
первичная обработка некондиционной мидии в отсадочном отделении;
вскрытие раковин мидии и гребешка с отделением содержимого от стенок раковин;
мойка разделанных кальмаров, трепангов, осьминогов, морского гребешка;
чистка вареного шримса с отделением панциря;
отжим на механических или ручных прессах морских водорослей с загрузкой и выгрузкой их вручную или с помощью транспортера;
обрезка резоидов от слоевищ, резка слоевищ ламинарии и других водорослей вручную;
снятие со стеллажей форм с агаро-льдом, выбивка брикетов агаро-льда, укрытие штабелей агаро-льда;
укладка в тару морепродуктов;
пересыпка уложенных трепангов и голотурий древесным углем.
при обработке крабов: отцепление - освобождение из сетей запутавшихся крабов с сортировкой их по кондициям;
отвязка от сетей грузил и поплавков;
распутывание сетей и очистка их от прилова;
подача крабов на обработку, распределение ходильных конечностей по бункерам машин;
мойка крабового мяса;
пергаментация банок.
при обработке икры: мойка ястыков икры, укладка икры в бочки и банки, обтягивание банок с икрой рыб различных видов резиновыми кольцами, накрывание банок крышками, вскрытие банок с икрой вручную.
при обработке рыбы: выполнение работ по обработке и уборке рыбы вручную и с помощью механизмов;
чановый и бочковый посол с безрядовой укладкой; пряный и стоповый посол рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых, для копчения, вяления, консервов и пресервов;
приготовление пряной смеси, тузлука для посола;
натирка, набивка и обволакивание рыбы солью, натирка чесноком;
раскидка рыбы в посольных емкостях и кантовка ее вручную;
дефростация рыбы и отмачивание в ваннах, сушка, вяление рыбы естественным способом: раскладка и сбор рыбы на решетках, стеллажах, ситах, брезенте;
снятие рыбы, нанизанной на шпагат, рейки, прутки, шесты;
резка вязиги на ленты и очистка ее от хрящевой массы, просушка разделанной вязиги, связывание в жгуты, сортировка и упаковка;
приготовление клеевого бульона: отмачивание и мойка рыбьей чешуи и плавательных пузырей, загрузка и разгрузка варочных котлов, обработка рыбьей чешуи и приготовление сухого рыбьего клея;
консервирование мелкой кормовой рыбы и рыбных отходов пиро-сульфитом натрия;
панировка рыбы или кусочков рыбы вручную и на машинах;
мойка рыбы на машинах;
сортировка, разборка, приемка, калибровка и отбраковка порожних банок и крышек при подаче их по течке;
сортировка рыбы и кусочков рыбы по видам и размерам;
очистка рыбы от слизи, до-чистка чешуи после обработки на чешуеочистительной машине;
без-рядовая укладка и до-кладка рыбы в бочки, кули, корзины, мешки, тюки, ящики вручную и с помощью вибро-укладчика;
вскрытие банок с консервами и пресервами;
заливка емкостей с рыбой тузлуком, соусом, маринадом, раствором бензойно-кислого натрия, маслом вручную из шланга;
сортировка и мойка молок и печени рыб;
сбор и обработка плавников лососевых рыб для приготовления консервов;
укладка печени рыбы осетровых видов в бочки с пересыпкой рядов солью;
прокаливание масла в баках, котлах с огневым подогревом, на газовых и электрических плитах
при обработке морепродуктов: сортировка, разборка морских водорослей, морской капусты, трепангов, голотурий, вилоспадикса, мидии в створках, агара, агароида и других морепродуктов, очистка их от загрязнений и механических примесей; отбор сырья по целевому назначению;
дефростация морепродуктов;
первичная обработка некондиционной мидии в отсадочном отделении;
вскрытие раковин мидии и гребешка с отделением содержимого от стенок раковин;
мойка разделанных кальмаров, трепангов, осьминогов, морского гребешка;
чистка вареного шримса с отделением панциря;
отжим на механических или ручных прессах морских водорослей с загрузкой и выгрузкой их вручную или с помощью транспортера;
обрезка резоидов от слоевищ, резка слоевищ ламинарии и других водорослей вручную;
снятие со стеллажей форм с агаро-льдом, выбивка брикетов агаро-льда, укрытие штабелей агаро-льда;
укладка в тару морепродуктов;
пересыпка уложенных трепангов и голотурий древесным углем.
при обработке крабов: отцепление - освобождение из сетей запутавшихся крабов с сортировкой их по кондициям;
отвязка от сетей грузил и поплавков;
распутывание сетей и очистка их от прилова;
подача крабов на обработку, распределение ходильных конечностей по бункерам машин;
мойка крабового мяса;
пергаментация банок.
при обработке икры: мойка ястыков икры, укладка икры в бочки и банки, обтягивание банок с икрой рыб различных видов резиновыми кольцами, накрывание банок крышками, вскрытие банок с икрой вручную.
Должен знать:
способы и правила обработки рыбы всех видов и особенности несложной обработки осетровых и лососевых рыб;
технологию обработки икры морских ежей и рыб различных видов, кроме осетровых и лососевых; правила мойки ястыков икры, укладки икры в банки и бочки;
правила подачи крабов и крабовых конечностей на обработку, правила мойки крабового мяса и пергаментации банок;
правила сортировки, разборки и мойки морских продуктов;
технологический процесс прессования морских водорослей на ручных и механических прессах;
способы вскрытия раковин моллюсков;
способы укладки и правила упаковки морепродуктов в тару;
требования, предъявляемые к качеству продукции;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;
консервирующие свойства соли и тузлука;
правила сортировки рыбы по видам и размерам;
правила выгрузки рыбы из бочек, ванн и других емкостей
способы и правила обработки рыбы всех видов и особенности несложной обработки осетровых и лососевых рыб;
технологию обработки икры морских ежей и рыб различных видов, кроме осетровых и лососевых; правила мойки ястыков икры, укладки икры в банки и бочки;
правила подачи крабов и крабовых конечностей на обработку, правила мойки крабового мяса и пергаментации банок;
правила сортировки, разборки и мойки морских продуктов;
технологический процесс прессования морских водорослей на ручных и механических прессах;
способы вскрытия раковин моллюсков;
способы укладки и правила упаковки морепродуктов в тару;
требования, предъявляемые к качеству продукции;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;
консервирующие свойства соли и тузлука;
правила сортировки рыбы по видам и размерам;
правила выгрузки рыбы из бочек, ванн и других емкостей
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
при обработке рыбы: разделка рыбы вручную;
снятие чешуи, удаление жучек, обесшкуривание рыбы, обезглавливание рыбы всех видов, кроме осетровых и сома;
зябрение и жабрование рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых;
обрезка плавников и потрошение рыбы всех видов, кроме осетровых, обескровливание рыбы;
вскрытие брюшной полости, удаление внутренностей, зачистка рыбы от пленки, сгустков крови и слизи;
зачистка рыбы всех видов после разделки;
разделка сельди, скумбрии, ставриды, сардины, сардинеллы, минтая, путассу и других рыб аналогичных видов на спинку и тешу;
разделка рыбы всех видов, кроме осетровых и сома, на куски;
разделка пластов осетровых рыб на кусок;
порционирование рыбы;
отделение от внутренностей рыбы икры, молок, печени;
порционирование молок, печени рыб;
обработка хрящей и молок рыб осетровых видов для консервов;
измельчение рыбы, китового мяса, фарша и другой продукции в протирочных машинах, волчках;
обвязывание рыбы шпагатом, нанизывание рыбы на шпагат, прутки, навешивание (снятие) на рейки, прутки, шесты, вагонетки (клети), крючки цепного транспортера, носители коптильных и сушильных установок, укладка (снятие) на сетчатые рамы, сетки;
обработка рыбы коптильной жидкостью;
сортировка рыбы, кроме рыбы ценных пород, по внешнему виду и консистенции;
сортировка готовой продукции на конвейере;
размораживание рыбы в механических дефростерах;
замораживание рыбы в морозильных аппаратах, а также льдосолевым способом, глазировка рыбы и рыбного филе;
посол рыбы (чановый, бочковый, ящичный и другой) с рядовой укладкой;
посол рыбы в посольном агрегате, на механизированной линии;
рядовая укладка сельди, скумбрии, лососевых, частиковых и других видов рыбы в тару;
выгрузка рыбы вручную и при помощи механизмов из крупных емкостей, чанов, выходов, ларей;
загрузка в каплеры, бадьи, стампы;
заливка рыбы соусом, маринадом, тузлуком, раствором бензойно-кислого натрия, маслом на машинах;
прокаливание масла в паровых котлах под давлением;
транспортирование рыбы и рыбной продукции в упакованном и неупакованном виде, соли и льда массой более 60 кг с погрузкой и разгрузкой;
перемещение, передвижка чанов, ванн и другого тяжелого инвентаря
при обработке морепродуктов: ошпаривание и обесшкуривание кальмара;
разделка, порционирование и обработка креветок, кальмаров, осьминогов, трепангов, голотурий, кукумарий, морского гребешка, морского ежа, трубача по всей технологической схеме;
резка ламинарии и других водорослей на резательных машинах;
отделение биссуса от мяса мидии с сортировкой на присутствие включений "жемчуга" и известковых врастаний;
рядовая укладка морепродуктов в тару.
при обработке крабов: разделка крабов вручную, отделение панциря, варка краба, разрывание, рубка крабовых конечностей, разбивание клешни, извлечение крабового мяса;
сортировка крабового мяса по видам, размерам и качеству;
порционирование крабового мяса и укладка его на тарелочки;
приготовление крабового фарша;
вырезка, разделка, резка абдомен.
при обработке икры: обработка икры морских ежей и рыб различных видов (тресковых, камбаловых, нототении, сельди, скумбрии, ставриды, мойвы, сиговых, судака, щуки, карповых и других), кроме осетровых и лососевых;
сортировка ястыков икры, пробивка ястыков на машине или вручную через грохотки;
приготовление смеси соли с антисептиком или соляного раствора;
посол пробойной ястычной икры, отмачивание соленой икры;
смешивание икры с маслом и антисептиком;
сортировка готовой икры рыб, кроме осетровых и лососевых видов;
пастеризация икры;
определение момента окончания посола икры.
при обработке рыбы: разделка рыбы вручную;
снятие чешуи, удаление жучек, обесшкуривание рыбы, обезглавливание рыбы всех видов, кроме осетровых и сома;
зябрение и жабрование рыбы всех видов, кроме осетровых и лососевых;
обрезка плавников и потрошение рыбы всех видов, кроме осетровых, обескровливание рыбы;
вскрытие брюшной полости, удаление внутренностей, зачистка рыбы от пленки, сгустков крови и слизи;
зачистка рыбы всех видов после разделки;
разделка сельди, скумбрии, ставриды, сардины, сардинеллы, минтая, путассу и других рыб аналогичных видов на спинку и тешу;
разделка рыбы всех видов, кроме осетровых и сома, на куски;
разделка пластов осетровых рыб на кусок;
порционирование рыбы;
отделение от внутренностей рыбы икры, молок, печени;
порционирование молок, печени рыб;
обработка хрящей и молок рыб осетровых видов для консервов;
измельчение рыбы, китового мяса, фарша и другой продукции в протирочных машинах, волчках;
обвязывание рыбы шпагатом, нанизывание рыбы на шпагат, прутки, навешивание (снятие) на рейки, прутки, шесты, вагонетки (клети), крючки цепного транспортера, носители коптильных и сушильных установок, укладка (снятие) на сетчатые рамы, сетки;
обработка рыбы коптильной жидкостью;
сортировка рыбы, кроме рыбы ценных пород, по внешнему виду и консистенции;
сортировка готовой продукции на конвейере;
размораживание рыбы в механических дефростерах;
замораживание рыбы в морозильных аппаратах, а также льдосолевым способом, глазировка рыбы и рыбного филе;
посол рыбы (чановый, бочковый, ящичный и другой) с рядовой укладкой;
посол рыбы в посольном агрегате, на механизированной линии;
рядовая укладка сельди, скумбрии, лососевых, частиковых и других видов рыбы в тару;
выгрузка рыбы вручную и при помощи механизмов из крупных емкостей, чанов, выходов, ларей;
загрузка в каплеры, бадьи, стампы;
заливка рыбы соусом, маринадом, тузлуком, раствором бензойно-кислого натрия, маслом на машинах;
прокаливание масла в паровых котлах под давлением;
транспортирование рыбы и рыбной продукции в упакованном и неупакованном виде, соли и льда массой более 60 кг с погрузкой и разгрузкой;
перемещение, передвижка чанов, ванн и другого тяжелого инвентаря
при обработке морепродуктов: ошпаривание и обесшкуривание кальмара;
разделка, порционирование и обработка креветок, кальмаров, осьминогов, трепангов, голотурий, кукумарий, морского гребешка, морского ежа, трубача по всей технологической схеме;
резка ламинарии и других водорослей на резательных машинах;
отделение биссуса от мяса мидии с сортировкой на присутствие включений "жемчуга" и известковых врастаний;
рядовая укладка морепродуктов в тару.
при обработке крабов: разделка крабов вручную, отделение панциря, варка краба, разрывание, рубка крабовых конечностей, разбивание клешни, извлечение крабового мяса;
сортировка крабового мяса по видам, размерам и качеству;
порционирование крабового мяса и укладка его на тарелочки;
приготовление крабового фарша;
вырезка, разделка, резка абдомен.
при обработке икры: обработка икры морских ежей и рыб различных видов (тресковых, камбаловых, нототении, сельди, скумбрии, ставриды, мойвы, сиговых, судака, щуки, карповых и других), кроме осетровых и лососевых;
сортировка ястыков икры, пробивка ястыков на машине или вручную через грохотки;
приготовление смеси соли с антисептиком или соляного раствора;
посол пробойной ястычной икры, отмачивание соленой икры;
смешивание икры с маслом и антисептиком;
сортировка готовой икры рыб, кроме осетровых и лососевых видов;
пастеризация икры;
определение момента окончания посола икры.
Должен знать:
правила и способы разделки рыбы, крабов, морепродуктов;
нормы расхода сырья;
режим и параметры технологического процесса обработки икры, посола рыбы, замораживания, дефростации рыбы;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования и механизмов;
требования, предъявляемые к качеству сырья, готовой продукции, полуфабрикатов, сортности рыбы
правила и способы разделки рыбы, крабов, морепродуктов;
нормы расхода сырья;
режим и параметры технологического процесса обработки икры, посола рыбы, замораживания, дефростации рыбы;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования и механизмов;
требования, предъявляемые к качеству сырья, готовой продукции, полуфабрикатов, сортности рыбы
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
при обработке рыбы: разделка-резка рыбы всех видов на пласт, полупласт и филе;
разделка тихоокеанских лососей, морского окуня, тунца, рыбы-меч, зубатки, палтуса, нототении, трески, сига, муксуна, омуля, щекура, пыжьяна, пеляди, жереха, толстолобика, белого амура, карпа, угольной и масляной рыбы, других аналогичных рыб на спинку или спинку-балычок и тешу, крупной рыбы - на боковник, осетровых рыб и сома - на куски;
жабрование осетровых и лососевых рыб;
обезглавливание сома и рыбы осетровых видов с разделкой головы на части;
разделка трески, пикши и сайды на пласты клипфиксной резки; палтусная разделка рыб, разделка рыбы на пласт обезглавленный для кипперса;
потрошение и порционирование рыбы осетровых видов и сома;
срезка неровностей рыбы осетровых видов после посола;
разделка-резка рыбы на разделочных, головоотсекающих, порционирующих и других аналогичных по сложности машинах с ручной и механизированной подачей;
обрезка плавников на плавнико-резках;
посол вручную рыбы осетровых, лососевых и сиговых видов, разделанных на спинку, для балычных изделий: набивка, натирка, обволакивание солью рыбы поштучно;
выгрузка рыбы из судов, прорезей и других водоходных емкостей вручную или с помощью механизмов;
прием от сдатчиков рыбы со взвешиванием;
сортировка копчено-вяленой рыбо-продукции по качеству с учетом запаха;
сортировка по качеству разделанной и неразделанной рыбы ценных пород
при обработке крабов: разделка крабов на разделочных машинах: отделение панциря, разделка ходильных и клешненосных конечностей;
управление разделочными машинами;
выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемых машин и механизмов.
при обработке морепродуктов: обработка морепродуктов на поточно-механизированных линиях «Скремет»; ведение технологического процесса приготовления мяса креветки, обслуживание бланширователя, панцирно-съемной машины, линии посола и заморозки мяса вареной креветки, электронных весов и пакето-образующих машин.
при обработке икры: обработка икры осетровых и лососевых рыб;
сортировка и мойка ястыков икры;
пробивка ястыков на машине или вручную через грохотки (на бутарах);
сортировка и мойка икры перед посолом в аппаратах или вручную в емкостях, удаление сгустков крови, пленок;
приготовление смеси соли с антисептиком или соляного раствора;
посол икры, отделение икры от тузлука, обезвоживание икры на центрифуге;
сортировка готовой икры, укладка в бочки и банки;
пастеризация икры;
определение момента окончания посола икры.
при обработке рыбы: разделка-резка рыбы всех видов на пласт, полупласт и филе;
разделка тихоокеанских лососей, морского окуня, тунца, рыбы-меч, зубатки, палтуса, нототении, трески, сига, муксуна, омуля, щекура, пыжьяна, пеляди, жереха, толстолобика, белого амура, карпа, угольной и масляной рыбы, других аналогичных рыб на спинку или спинку-балычок и тешу, крупной рыбы - на боковник, осетровых рыб и сома - на куски;
жабрование осетровых и лососевых рыб;
обезглавливание сома и рыбы осетровых видов с разделкой головы на части;
разделка трески, пикши и сайды на пласты клипфиксной резки; палтусная разделка рыб, разделка рыбы на пласт обезглавленный для кипперса;
потрошение и порционирование рыбы осетровых видов и сома;
срезка неровностей рыбы осетровых видов после посола;
разделка-резка рыбы на разделочных, головоотсекающих, порционирующих и других аналогичных по сложности машинах с ручной и механизированной подачей;
обрезка плавников на плавнико-резках;
посол вручную рыбы осетровых, лососевых и сиговых видов, разделанных на спинку, для балычных изделий: набивка, натирка, обволакивание солью рыбы поштучно;
выгрузка рыбы из судов, прорезей и других водоходных емкостей вручную или с помощью механизмов;
прием от сдатчиков рыбы со взвешиванием;
сортировка копчено-вяленой рыбо-продукции по качеству с учетом запаха;
сортировка по качеству разделанной и неразделанной рыбы ценных пород
при обработке крабов: разделка крабов на разделочных машинах: отделение панциря, разделка ходильных и клешненосных конечностей;
управление разделочными машинами;
выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемых машин и механизмов.
при обработке морепродуктов: обработка морепродуктов на поточно-механизированных линиях «Скремет»; ведение технологического процесса приготовления мяса креветки, обслуживание бланширователя, панцирно-съемной машины, линии посола и заморозки мяса вареной креветки, электронных весов и пакето-образующих машин.
при обработке икры: обработка икры осетровых и лососевых рыб;
сортировка и мойка ястыков икры;
пробивка ястыков на машине или вручную через грохотки (на бутарах);
сортировка и мойка икры перед посолом в аппаратах или вручную в емкостях, удаление сгустков крови, пленок;
приготовление смеси соли с антисептиком или соляного раствора;
посол икры, отделение икры от тузлука, обезвоживание икры на центрифуге;
сортировка готовой икры, укладка в бочки и банки;
пастеризация икры;
определение момента окончания посола икры.
Должен знать:
правила и способы разделки рыбы осетровых и лососевых видов, разделки крабов на машинах;
правила разделки рыбы всех видов на пласт, полупласт, филе, спинку и тешу;
правила и способы посола рыбы, разделанной на балык;
правила выгрузки рыбы из судов;
требования, предъявляемые к качеству и сортности готовой рыбной продукции;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
правила и способы разделки рыбы осетровых и лососевых видов, разделки крабов на машинах;
правила разделки рыбы всех видов на пласт, полупласт, филе, спинку и тешу;
правила и способы посола рыбы, разделанной на балык;
правила выгрузки рыбы из судов;
требования, предъявляемые к качеству и сортности готовой рыбной продукции;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
6-й разряд.
Характеристика работ:
разделка вручную осетровых рыб, семги, белорыбицы, нельмы, озерного и балтийского лосося, сома на спинку и тешу, на боковник и пласт;
разделка вручную лососевых рыб способом семужной резки;
обработка икры из рыбы лососевых и осетровых видов при комплексном выполнении всех работ;
определение внешним осмотром и при помощи контрольно-измерительных приборов качества икры осетровых и лососевых видов рыб в ястыках и выбор способа ее переработки;
определение времени окончания просаливания икры осетровых и лососевых видов рыб
разделка вручную осетровых рыб, семги, белорыбицы, нельмы, озерного и балтийского лосося, сома на спинку и тешу, на боковник и пласт;
разделка вручную лососевых рыб способом семужной резки;
обработка икры из рыбы лососевых и осетровых видов при комплексном выполнении всех работ;
определение внешним осмотром и при помощи контрольно-измерительных приборов качества икры осетровых и лососевых видов рыб в ястыках и выбор способа ее переработки;
определение времени окончания просаливания икры осетровых и лососевых видов рыб
Должен знать:
правила и способы разделки рыбы на спинку и тешу, пласт, боковник;
способ семужной резки; режим и параметры технологического процесса обработки икры лососевых и осетровых видов рыб;
физико-химические свойства сырья и готовой продукции;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;
требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции
правила и способы разделки рыбы на спинку и тешу, пласт, боковник;
способ семужной резки; режим и параметры технологического процесса обработки икры лососевых и осетровых видов рыб;
физико-химические свойства сырья и готовой продукции;
устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования;
требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции
Примеры работ:
Примечание: