Интерактивный ЕТКС - удобная навигация по профессиям
Чем точнее Вы настраиваете фильтры - тем больше шансов получить пустой результат.
Рекомендуем поля "Раздел" оставить пустыми.
Раздел: Кондитерское производство
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
5-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса обработки сырого пектина на механизированной линии;
координация потоков экстрактов на коагуляции и гомогенизации;
регулирование процесса выделения сырого пектина по результатам лабораторных анализов;
контроль количества выработанного сырого пектина и загрузки его в вакуум-сушильные установки;
обеспечение ритмичности процесса нейтрализации и дистилляции оборотного спирта;
наблюдение по показаниям контрольно-измерительных приборов за работой оборудования;
обеспечение качественных показателей на всех этапах обработки сырого пектина;
предупреждение и устранение причин отклонений от установленных норм технологического режима;
руководство и координация работы рабочих более низкой квалификации на обслуживаемом производственном участке
ведение технологического процесса обработки сырого пектина на механизированной линии;
координация потоков экстрактов на коагуляции и гомогенизации;
регулирование процесса выделения сырого пектина по результатам лабораторных анализов;
контроль количества выработанного сырого пектина и загрузки его в вакуум-сушильные установки;
обеспечение ритмичности процесса нейтрализации и дистилляции оборотного спирта;
наблюдение по показаниям контрольно-измерительных приборов за работой оборудования;
обеспечение качественных показателей на всех этапах обработки сырого пектина;
предупреждение и устранение причин отклонений от установленных норм технологического режима;
руководство и координация работы рабочих более низкой квалификации на обслуживаемом производственном участке
Должен знать:
машинно-аппаратную схему участка обработки сырого пектина;
устройство обслуживаемых машин и аппаратов механизированной линии;
технологическую схему регенерации спирта;
требования, предъявляемые к качеству концентрата сырого пектина и к сухому пектину, на всех этапах обработки
машинно-аппаратную схему участка обработки сырого пектина;
устройство обслуживаемых машин и аппаратов механизированной линии;
технологическую схему регенерации спирта;
требования, предъявляемые к качеству концентрата сырого пектина и к сухому пектину, на всех этапах обработки
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса инверсии сахарозы в инвертаторе;
заполнение инвертаторов сахарным сиропом;
подача холодной воды в паровую рубашку;
охлаждение сахарного сиропа до требуемой температуры;
контроль и регулирование температурного режима процесса;
разведение кислоты до определенной концентрации в специальном мернике;
включение мешалки инвертатора и заливка раствора кислоты;
контроль хода процесса инверсии сахарозы;
непрерывный отбор проб для лабораторного анализа на содержание редуцирующих веществ, регулирование их содержания путем введения дополнительного количества раствора кислоты или инвертного сиропа с меньшим содержанием редуцирующих веществ;
приготовление раствора двууглекислого натрия, строго определенной концентрации, в мернике;
ведение процесса нейтрализации инвертного сиропа раствором щелочи;
отбор проб;
определение при помощи рефрактометра содержания сухих веществ в готовом инвертном сиропе;
слив инвертного сиропа в сборники с фильтрацией;
выявление и устранение неисправностей в работе оборудования
ведение технологического процесса инверсии сахарозы в инвертаторе;
заполнение инвертаторов сахарным сиропом;
подача холодной воды в паровую рубашку;
охлаждение сахарного сиропа до требуемой температуры;
контроль и регулирование температурного режима процесса;
разведение кислоты до определенной концентрации в специальном мернике;
включение мешалки инвертатора и заливка раствора кислоты;
контроль хода процесса инверсии сахарозы;
непрерывный отбор проб для лабораторного анализа на содержание редуцирующих веществ, регулирование их содержания путем введения дополнительного количества раствора кислоты или инвертного сиропа с меньшим содержанием редуцирующих веществ;
приготовление раствора двууглекислого натрия, строго определенной концентрации, в мернике;
ведение процесса нейтрализации инвертного сиропа раствором щелочи;
отбор проб;
определение при помощи рефрактометра содержания сухих веществ в готовом инвертном сиропе;
слив инвертного сиропа в сборники с фильтрацией;
выявление и устранение неисправностей в работе оборудования
Должен знать:
состав и свойства инвертного сиропа, их зависимость от температурного режима, величину продолжительности теплового воздействия, наличия примесей в инвертируемом растворе (продуктов инверсии сахарозы), концентрации сахарного раствора;
свойства и величину концентрации пищевых кислот, применяемых для инверсии;
схему и расположение трубопроводов и оборудования;
назначение и правила пользования контрольно-измерительными приборами;
параметры технологического процесса и технологию инверсии сахарозы;
устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования
состав и свойства инвертного сиропа, их зависимость от температурного режима, величину продолжительности теплового воздействия, наличия примесей в инвертируемом растворе (продуктов инверсии сахарозы), концентрации сахарного раствора;
свойства и величину концентрации пищевых кислот, применяемых для инверсии;
схему и расположение трубопроводов и оборудования;
назначение и правила пользования контрольно-измерительными приборами;
параметры технологического процесса и технологию инверсии сахарозы;
устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
1-й разряд.
Характеристика работ:
покрытие конфет или других кондитерских изделий вручную готовой глазурью без нанесения рисунка;
отбраковка дефектных кондитерских изделий;
загрузка глазированных изделий в холодильный шкаф;
подача изделий после охлаждения к весам или на последующую операцию
покрытие конфет или других кондитерских изделий вручную готовой глазурью без нанесения рисунка;
отбраковка дефектных кондитерских изделий;
загрузка глазированных изделий в холодильный шкаф;
подача изделий после охлаждения к весам или на последующую операцию
Должен знать:
правила и приемы глазирования кондитерских изделий без нанесения рисунка
правила и приемы глазирования кондитерских изделий без нанесения рисунка
Примеры работ:
Примечание:
2-й разряд.
Характеристика работ:
глазирование кондитерских изделий вручную с нанесением установленного рисунка;
подогревание до установленной температуры и размешивание глазури, придание ей необходимой консистенции, добавление в помадную глазурь эссенции и краски;
загрузка глазированных изделий в холодильный шкаф;
подача охлажденных изделий к весам или на последующую операцию;
транспортировка корпусов изделий вручную на полотно глазирующей машины, отбраковка нестандартных корпусов
глазирование кондитерских изделий вручную с нанесением установленного рисунка;
подогревание до установленной температуры и размешивание глазури, придание ей необходимой консистенции, добавление в помадную глазурь эссенции и краски;
загрузка глазированных изделий в холодильный шкаф;
подача охлажденных изделий к весам или на последующую операцию;
транспортировка корпусов изделий вручную на полотно глазирующей машины, отбраковка нестандартных корпусов
Должен знать:
основы технологии глазирования кондитерских изделий вручную с нанесением рисунка;
требования, предъявляемые к качеству глазури и корпусов изделий;
способы приготовления глазури, ее состав
основы технологии глазирования кондитерских изделий вручную с нанесением рисунка;
требования, предъявляемые к качеству глазури и корпусов изделий;
способы приготовления глазури, ее состав
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса глазирования различных кондитерских изделий на агрегатах и машинах различных систем под руководством глазировщика более высокой квалификации;
участие в подготовке обслуживаемого оборудования к работе;
наблюдение за непрерывной подачей глазури и корпусов изделий к машинам, работой саморасклада, плотностью укладки корпусов на ленту транспортера, прохождением изделий через глазирующий механизм и охлаждающий шкаф;
регулирование работы воздухоподающего механизма
ведение процесса глазирования различных кондитерских изделий на агрегатах и машинах различных систем под руководством глазировщика более высокой квалификации;
участие в подготовке обслуживаемого оборудования к работе;
наблюдение за непрерывной подачей глазури и корпусов изделий к машинам, работой саморасклада, плотностью укладки корпусов на ленту транспортера, прохождением изделий через глазирующий механизм и охлаждающий шкаф;
регулирование работы воздухоподающего механизма
Должен знать:
технологию глазирования различных кондитерских изделий на агрегатах и машинах;
требования, предъявляемые к качеству изделий, поступающих на глазирование и готовой продукции;
принцип работы обслуживаемого оборудования
технологию глазирования различных кондитерских изделий на агрегатах и машинах;
требования, предъявляемые к качеству изделий, поступающих на глазирование и готовой продукции;
принцип работы обслуживаемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса глазирования и декорирования различных кондитерских изделий на агрегатах и машинах различных систем;
подготовка оборудования к работе;
управление процессом декорирования однослойных и двухслойных конфет;
выбор рисунка на пульте управления декорирующей машины, подача оттемперированной массы из минитемпера в декорирующую машину;
запуск декарматика, наблюдение за его работой;
проверка хода транспортеров, глазирующего механизма и охлаждающих устройств;
темперирование глазури и загрузка глазирующих машин;
пуск и останов питающих насосов;
наблюдение за вязкостью глазури;
регулирование скорости движения распределительного, сетчатого и охлаждающего транспортеров;
регулирование воздухоподающего механизма для получения слоя шоколадной глазури определенной толщины и с волнообразной поверхностью изделий;
определение процента глазури в конфетах в соответствии с установленными стандартами
ведение процесса глазирования и декорирования различных кондитерских изделий на агрегатах и машинах различных систем;
подготовка оборудования к работе;
управление процессом декорирования однослойных и двухслойных конфет;
выбор рисунка на пульте управления декорирующей машины, подача оттемперированной массы из минитемпера в декорирующую машину;
запуск декарматика, наблюдение за его работой;
проверка хода транспортеров, глазирующего механизма и охлаждающих устройств;
темперирование глазури и загрузка глазирующих машин;
пуск и останов питающих насосов;
наблюдение за вязкостью глазури;
регулирование скорости движения распределительного, сетчатого и охлаждающего транспортеров;
регулирование воздухоподающего механизма для получения слоя шоколадной глазури определенной толщины и с волнообразной поверхностью изделий;
определение процента глазури в конфетах в соответствии с установленными стандартами
Должен знать:
технологию глазирования кондитерских изделий различных видов на агрегатах и машинах;
требования, предъявляемые к качеству рисунка глазури и готовым кондитерским изделиям;
нормы расхода глазури в зависимости от вида глазируемых изделий;
устройство глазирующего агрегата и декорирующей машины и правила их эксплуатации;
правила регулирования скорости транспортеров и работы обслуживаемых механизмов
технологию глазирования кондитерских изделий различных видов на агрегатах и машинах;
требования, предъявляемые к качеству рисунка глазури и готовым кондитерским изделиям;
нормы расхода глазури в зависимости от вида глазируемых изделий;
устройство глазирующего агрегата и декорирующей машины и правила их эксплуатации;
правила регулирования скорости транспортеров и работы обслуживаемых механизмов
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
2-й разряд.
Характеристика работ:
накатка и отделка сахарных видов драже;
загрузка дражировочных котлов корпусами драже, поливка сиропом, пересыпание сахарной пудрой;
регулирование скорости вращения котлов и продолжительности стадий обработки корпусов драже;
наблюдение за равномерным нарастанием слоя сахарной оболочки, ее выравниванием и шлифованием;
выгрузка готовой продукции
накатка и отделка сахарных видов драже;
загрузка дражировочных котлов корпусами драже, поливка сиропом, пересыпание сахарной пудрой;
регулирование скорости вращения котлов и продолжительности стадий обработки корпусов драже;
наблюдение за равномерным нарастанием слоя сахарной оболочки, ее выравниванием и шлифованием;
выгрузка готовой продукции
Должен знать:
приемы и правила накатки и отделки различных видов драже и карамели;
принцип работы и правила эксплуатации дражировочных котлов
приемы и правила накатки и отделки различных видов драже и карамели;
принцип работы и правила эксплуатации дражировочных котлов
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса изготовления ликерожелейных видов драже или драже лечебного назначения, содержащего медикаменты, витамины, бактерийные, вирусные, эндокринные или другие препараты под руководством дражировщика более высокой квалификации;
подготовка материалов для дражировочной массы;
приготовление сахарного сиропа по заданной рецептуре;
загрузка корпусов драже в котлы;
наблюдение за процессом дражирования с целью получения драже требуемого размера, веса, формы и поверхности;
контроль расхода сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции;
выявление неисправностей в работе дражировочных котлов
ведение технологического процесса изготовления ликерожелейных видов драже или драже лечебного назначения, содержащего медикаменты, витамины, бактерийные, вирусные, эндокринные или другие препараты под руководством дражировщика более высокой квалификации;
подготовка материалов для дражировочной массы;
приготовление сахарного сиропа по заданной рецептуре;
загрузка корпусов драже в котлы;
наблюдение за процессом дражирования с целью получения драже требуемого размера, веса, формы и поверхности;
контроль расхода сырья, полуфабрикатов и качества готовой продукции;
выявление неисправностей в работе дражировочных котлов
Должен знать:
вырабатываемый ассортимент драже;
свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
рецептуру и технологию изготовления различных видов драже;
требования, предъявляемые к различным видам драже;
виды, свойства драже лечебного назначения, содержащего медикаменты, витамины, бактерийные, вирусные, эндокринные и другие препаратов
вырабатываемый ассортимент драже;
свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
рецептуру и технологию изготовления различных видов драже;
требования, предъявляемые к различным видам драже;
виды, свойства драже лечебного назначения, содержащего медикаменты, витамины, бактерийные, вирусные, эндокринные и другие препаратов
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса изготовления цветного, шоколадного драже и драже лечебного назначения;
приготовление машинным способом или вручную различных корпусов драже: ликерных, помадных, желейных, фруктово-ягодных, карамельных, ореховых;
приготовление сахарных, ликерных сиропов, полировочной массы, шоколадной глазури, помады или дражировочной массы, содержащей медикаменты, витамины, бактерийные, вирусные, эндокринные или другие препараты;
изготовление полуфабрикатов требуемой формы и размера с хорошо выравненной поверхностью путем накатки (отделки) сахарной пудры на корпусы драже в дражировочных котлах;
отбор проб для анализа при изготовлении драже лечебного назначения;
контроль качества изготовления корпусов, полуфабрикатов и сиропов;
выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования
ведение технологического процесса изготовления цветного, шоколадного драже и драже лечебного назначения;
приготовление машинным способом или вручную различных корпусов драже: ликерных, помадных, желейных, фруктово-ягодных, карамельных, ореховых;
приготовление сахарных, ликерных сиропов, полировочной массы, шоколадной глазури, помады или дражировочной массы, содержащей медикаменты, витамины, бактерийные, вирусные, эндокринные или другие препараты;
изготовление полуфабрикатов требуемой формы и размера с хорошо выравненной поверхностью путем накатки (отделки) сахарной пудры на корпусы драже в дражировочных котлах;
отбор проб для анализа при изготовлении драже лечебного назначения;
контроль качества изготовления корпусов, полуфабрикатов и сиропов;
выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования
Должен знать:
физические и химические свойства сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции;
рецептуры, технологию и способы варки сиропов, приготовления дражировочных и полировочных масс для различных видов драже;
требования, предъявляемые к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
принцип действия, способы выявления и устранения неисправностей в работе оборудования
физические и химические свойства сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции;
рецептуры, технологию и способы варки сиропов, приготовления дражировочных и полировочных масс для различных видов драже;
требования, предъявляемые к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
принцип действия, способы выявления и устранения неисправностей в работе оборудования
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
1-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение под руководством изготовителя бисквитов более высокой квалификации операции по обслуживанию штампующей машины;
обсыпка мукой и заправка лент теста между вальцы штампующей машины;
контроль прохождения теста через вальцы;
наблюдение за наполнением ящиков или коробов готовой продукцией;
относка ящиков или коробов с готовой продукцией к местам складирования;
отбраковка продукции
выполнение под руководством изготовителя бисквитов более высокой квалификации операции по обслуживанию штампующей машины;
обсыпка мукой и заправка лент теста между вальцы штампующей машины;
контроль прохождения теста через вальцы;
наблюдение за наполнением ящиков или коробов готовой продукцией;
относка ящиков или коробов с готовой продукцией к местам складирования;
отбраковка продукции
Должен знать:
правила и приемы выполняемой работы;
принцип работы штамп-машины;
требования, предъявляемые к внешнему виду готовой продукции
правила и приемы выполняемой работы;
принцип работы штамп-машины;
требования, предъявляемые к внешнему виду готовой продукции
Примеры работ:
Примечание:
2-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса формования затяжного, сахарного, сдобного печенья и пряников различных видов вручную под руководством изгтовителя бисквитов более высокой квалификации;
проминка теста на ручных вальцах или вручную;
раскатывание теста до определенной толщины, подсыпание его мукой;
резка, отсадка или штамповка теста;
загрузка теста в ротационную, штампующую или тестовыжимную (тестодавильную) машину;
смазка листов;
подача листов к формующим машинам или печам;
контроль качества поступающего теста;
распределение теста и обрезков в машине;
укладка готовой продукции на стеккере;
тиражирование пряников в барабанах или котлах;
загрузка пряников, заливка их сиропом, выгрузка и сушка в сушильных шкафах или камерах
ведение процесса формования затяжного, сахарного, сдобного печенья и пряников различных видов вручную под руководством изгтовителя бисквитов более высокой квалификации;
проминка теста на ручных вальцах или вручную;
раскатывание теста до определенной толщины, подсыпание его мукой;
резка, отсадка или штамповка теста;
загрузка теста в ротационную, штампующую или тестовыжимную (тестодавильную) машину;
смазка листов;
подача листов к формующим машинам или печам;
контроль качества поступающего теста;
распределение теста и обрезков в машине;
укладка готовой продукции на стеккере;
тиражирование пряников в барабанах или котлах;
загрузка пряников, заливка их сиропом, выгрузка и сушка в сушильных шкафах или камерах
Должен знать:
основы технологии изготовления печенья и пряников вручную;
правила и приемы выполняемой работы;
правила обслуживания механизированных процессов обработки теста;
требования, предъявляемые к качеству и консистенции теста;
способы и правила тиражирования пряников;
методы органолептической оценки качества пряников и правила их отбраковки
основы технологии изготовления печенья и пряников вручную;
правила и приемы выполняемой работы;
правила обслуживания механизированных процессов обработки теста;
требования, предъявляемые к качеству и консистенции теста;
способы и правила тиражирования пряников;
методы органолептической оценки качества пряников и правила их отбраковки
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса формования теста механизированным способом на ротационных, штампующих или тестовыжимных машинах;
регулирование толщины слоя раскатываемого теста;
наблюдение за работой обслуживаемого оборудования;
ведение процесса изготовления различных видов сдобного печенья полумеханизированным способом;
замес теста в тестомесильных машинах;
отмеривание сырья и загрузка его в тестомесильные машины в соответствии с утвержденной рецептурой;
выгрузка готового теста;
раскатка теста вручную на столах до определенной толщины, установленной технологическим режимом;
отсадка печенья на листы вручную;
ведение процесса тиражирования пряников в непрерывно-действующих барабанах
ведение процесса формования теста механизированным способом на ротационных, штампующих или тестовыжимных машинах;
регулирование толщины слоя раскатываемого теста;
наблюдение за работой обслуживаемого оборудования;
ведение процесса изготовления различных видов сдобного печенья полумеханизированным способом;
замес теста в тестомесильных машинах;
отмеривание сырья и загрузка его в тестомесильные машины в соответствии с утвержденной рецептурой;
выгрузка готового теста;
раскатка теста вручную на столах до определенной толщины, установленной технологическим режимом;
отсадка печенья на листы вручную;
ведение процесса тиражирования пряников в непрерывно-действующих барабанах
Должен знать:
технологию изготовления различных видов печенья и пряников полумеханизированным способом, рецептуры их изготовления;
правила и приемы выполняемой работы;
устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
технологию изготовления различных видов печенья и пряников полумеханизированным способом, рецептуры их изготовления;
правила и приемы выполняемой работы;
устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса изготовления различных видов печенья и пряников вручную;
заготовка сырья и материалов;
замешивание теста по заданной рецептуре;
разделка теста для различных изделий;
формование теста и выпечка изделий;
наблюдение за правильной подачей готовой продукции к заверточным машинам и качеством ее завертки;
ведение технологического процесса изготовления различных видов начинок для печенья, кремов для тортов и пирожных;
загрузка сырья в сбивальные машины по установленной рецептуре;
наблюдение за процессом сбивания кремов;
определение момента окончания процесса сбивания;
наблюдение за вымешиванием различных начинок в темперирующей машине;
регулирование температурного режима в темперирующей машине
ведение технологического процесса изготовления различных видов печенья и пряников вручную;
заготовка сырья и материалов;
замешивание теста по заданной рецептуре;
разделка теста для различных изделий;
формование теста и выпечка изделий;
наблюдение за правильной подачей готовой продукции к заверточным машинам и качеством ее завертки;
ведение технологического процесса изготовления различных видов начинок для печенья, кремов для тортов и пирожных;
загрузка сырья в сбивальные машины по установленной рецептуре;
наблюдение за процессом сбивания кремов;
определение момента окончания процесса сбивания;
наблюдение за вымешиванием различных начинок в темперирующей машине;
регулирование температурного режима в темперирующей машине
Должен знать:
технологию изготовления различных видов печенья и пряников вручную, приготовления кремов и начинок;
рецептуры различных наименований пряников и печенья;
требования, предъявляемые к качеству теста и готовых изделий;
устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
технологию изготовления различных видов печенья и пряников вручную, приготовления кремов и начинок;
рецептуры различных наименований пряников и печенья;
требования, предъявляемые к качеству теста и готовых изделий;
устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса изготовления печенья, пряников и сдобных изделий на формующем агрегате;
подготовка агрегата к работе;
контроль качества теста, поступающего от месильного отделения и его вальцевания;
пуск и останов формующего агрегата;
наблюдение за процессом образования непрерывной тестовой ленты;
регулирование подачи теста, скорости движения теста по системе конвейеров, толщины тестовой ленты;
регулирование работы штампующего механизма, кладки и перехода отформованных (вырубленных) изделий с полотна формующего агрегата на листы (трафареты) или непосредственно на стальные ленты печи;
ведение технологического процесса изготовления печенья на поточно- механизированной линии;
подготовка линии к работе;
проверка качества поступающего сырья;
обеспечение правильной дозировки и последовательности загрузки сырья в месильные машины по заданной рецептуре;
наблюдение и регулирование процессов непрерывного замеса, вальцевания теста, формования и выпечки;
наблюдение за температурным режимом выпечки;
обеспечение бесперебойной и ритмичной работы всего оборудования линии
ведение технологического процесса изготовления печенья, пряников и сдобных изделий на формующем агрегате;
подготовка агрегата к работе;
контроль качества теста, поступающего от месильного отделения и его вальцевания;
пуск и останов формующего агрегата;
наблюдение за процессом образования непрерывной тестовой ленты;
регулирование подачи теста, скорости движения теста по системе конвейеров, толщины тестовой ленты;
регулирование работы штампующего механизма, кладки и перехода отформованных (вырубленных) изделий с полотна формующего агрегата на листы (трафареты) или непосредственно на стальные ленты печи;
ведение технологического процесса изготовления печенья на поточно- механизированной линии;
подготовка линии к работе;
проверка качества поступающего сырья;
обеспечение правильной дозировки и последовательности загрузки сырья в месильные машины по заданной рецептуре;
наблюдение и регулирование процессов непрерывного замеса, вальцевания теста, формования и выпечки;
наблюдение за температурным режимом выпечки;
обеспечение бесперебойной и ритмичной работы всего оборудования линии
Должен знать:
рецептуры и технологию приготовления печенья, пряников и сдобных изделий на формующем агрегате;
технологическую схему и параметры режима изготовления печенья на поточно-механизированной линии;
методы определения качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
устройство и правила эксплуатации формующих агрегатов, месильных машин, печей, применяемых контрольно-измерительных приборов, обслуживаемого оборудования поточно-механизированной линии
рецептуры и технологию приготовления печенья, пряников и сдобных изделий на формующем агрегате;
технологическую схему и параметры режима изготовления печенья на поточно-механизированной линии;
методы определения качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
устройство и правила эксплуатации формующих агрегатов, месильных машин, печей, применяемых контрольно-измерительных приборов, обслуживаемого оборудования поточно-механизированной линии
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
1-й разряд.
Характеристика работ:
нанесение начинки на вафельные листы и склеивание их вручную;
наполнение начинкой отсадочных мешочков;
отсадка начинки в фигурные вафли;
склеивание и вырубка вафель
нанесение начинки на вафельные листы и склеивание их вручную;
наполнение начинкой отсадочных мешочков;
отсадка начинки в фигурные вафли;
склеивание и вырубка вафель
Должен знать:
приемы и способы нанесения начинки на вафельные листы вручную, отсадки начинки, склеивания и вырубки вафель
приемы и способы нанесения начинки на вафельные листы вручную, отсадки начинки, склеивания и вырубки вафель
Примеры работ:
Примечание:
2-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса изготовления вафель на машине;
нанесение начинки на вафельные листы и склеивание их на машине;
загрузка бункера машины начинкой;
подача вафельных листов между вальцами машины;
регулирование подачи начинки;
установка требуемого зазора между вальцами;
прием вафельных пластов с транспортера и укладка в стопы
ведение технологического процесса изготовления вафель на машине;
нанесение начинки на вафельные листы и склеивание их на машине;
загрузка бункера машины начинкой;
подача вафельных листов между вальцами машины;
регулирование подачи начинки;
установка требуемого зазора между вальцами;
прием вафельных пластов с транспортера и укладка в стопы
Должен знать:
виды вафельных начинок;
приемы нанесения слоя начинки на вафельные листы и склеивания их на машине;
принципы работы и правила эксплуатации обслуживаемой машины
виды вафельных начинок;
приемы нанесения слоя начинки на вафельные листы и склеивания их на машине;
принципы работы и правила эксплуатации обслуживаемой машины
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса изготовления вафель одного типа с начинками на поточно- механизированной линии;
контроль количества и качества вафельных листов и соответствия соотношения начинки и листов заданной рецептуре;
наблюдение за процессом изготовления начинок;
определение готовности и качества начинок;
регулирование работы намазной машины, установление толщины слоя начинки;
проверка веса пластов;
наблюдение за охлаждением (выстойкой) пластов в холодильной камере
ведение технологического процесса изготовления вафель одного типа с начинками на поточно- механизированной линии;
контроль количества и качества вафельных листов и соответствия соотношения начинки и листов заданной рецептуре;
наблюдение за процессом изготовления начинок;
определение готовности и качества начинок;
регулирование работы намазной машины, установление толщины слоя начинки;
проверка веса пластов;
наблюдение за охлаждением (выстойкой) пластов в холодильной камере
Должен знать:
рецептуры и технологию изготовления вафель на поточно-механизированной линии;
требования, предъявляемые к качеству начинок и вафельных листов;
правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
рецептуры и технологию изготовления вафель на поточно-механизированной линии;
требования, предъявляемые к качеству начинок и вафельных листов;
правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса изготовления вафель с начинками в широком ассортименте на поточно- механизированной линии;
прием вафельных листов, подача их в намазную машину;
установление толщины слоя начинки в зависимости от количества слоев изделия;
контроль температурного режима охлаждения вафельных листов в холодильной камере
ведение технологического процесса изготовления вафель с начинками в широком ассортименте на поточно- механизированной линии;
прием вафельных листов, подача их в намазную машину;
установление толщины слоя начинки в зависимости от количества слоев изделия;
контроль температурного режима охлаждения вафельных листов в холодильной камере
Должен знать:
ассортимент, рецептуры и технологию изготовления различных видов вафель на поточно-механизированной линии;
требования, предъявляемые к качеству готовых изделий;
устройство и правила эксплуатации оборудования, обслуживаемого в поточно-механизированной линии
ассортимент, рецептуры и технологию изготовления различных видов вафель на поточно-механизированной линии;
требования, предъявляемые к качеству готовых изделий;
устройство и правила эксплуатации оборудования, обслуживаемого в поточно-механизированной линии
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
1-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение различных операций по обслуживанию штампующих или режущих машин под руководством изготовителя карамели более высокой квалификации;
снятие охлажденной карамели с машины и укладывание в лотки;
транспортировка лотков к местам складирования
выполнение различных операций по обслуживанию штампующих или режущих машин под руководством изготовителя карамели более высокой квалификации;
снятие охлажденной карамели с машины и укладывание в лотки;
транспортировка лотков к местам складирования
Должен знать:
основные свойства и отличительные признаки карамели;
требования, предъявляемые к качеству готовой продукции;
приемы снятия охлажденной карамели с машины и правила укладывания ее в лотки
основные свойства и отличительные признаки карамели;
требования, предъявляемые к качеству готовой продукции;
приемы снятия охлажденной карамели с машины и правила укладывания ее в лотки
Примеры работ:
Примечание:
2-й разряд.
Характеристика работ:
транспортировка карамельной массы на охлаждающие столы;
ведение в карамельную массу красителей, кислот и эссенций;
перемешивание массы и передача на разделку;
отбор брака
транспортировка карамельной массы на охлаждающие столы;
ведение в карамельную массу красителей, кислот и эссенций;
перемешивание массы и передача на разделку;
отбор брака
Должен знать:
основные свойства и отличительные признаки карамельных масс, красителей, кислот и эссенций;
правила и приемы введения в карамельную массу красителей, кислот, эссенций и перемешивания массы
основные свойства и отличительные признаки карамельных масс, красителей, кислот и эссенций;
правила и приемы введения в карамельную массу красителей, кислот, эссенций и перемешивания массы
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
проминка, разделка карамельной массы для выработки карамели с двойными или густыми начинками вручную;
охлаждение, распластывание карамельной массы на столах;
вытягивание массы на тянульной машине;
наблюдение за темперированием начинок;
закладывание и обработка пластов на катально-начиночной машине;
регулирование поступления начинок и оформление карамельного батона, вытягивание батона в жгут на калибрующе-оттягивающем механизме и передача его на карамелеформующий агрегат;
регулирование работы калибрующе-оттягивающего механизма и карамелеформующего агрегата, устранение неисправностей в его работе
проминка, разделка карамельной массы для выработки карамели с двойными или густыми начинками вручную;
охлаждение, распластывание карамельной массы на столах;
вытягивание массы на тянульной машине;
наблюдение за темперированием начинок;
закладывание и обработка пластов на катально-начиночной машине;
регулирование поступления начинок и оформление карамельного батона, вытягивание батона в жгут на калибрующе-оттягивающем механизме и передача его на карамелеформующий агрегат;
регулирование работы калибрующе-оттягивающего механизма и карамелеформующего агрегата, устранение неисправностей в его работе
Должен знать:
технологию, правила и приемы разделки карамельной массы для изготовления карамели с двойными начинками, формования батонов, жгута;
устройство, принцип работы, правила эксплуатации и способы регулирования обслуживаемых машин и механизмов;
назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами
технологию, правила и приемы разделки карамельной массы для изготовления карамели с двойными начинками, формования батонов, жгута;
устройство, принцип работы, правила эксплуатации и способы регулирования обслуживаемых машин и механизмов;
назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса изготовления леденцовой карамели на карамелеформующем агрегате;
регулирование режимов проминки, разделки и охлаждения карамельной массы, определение ее готовности к формованию;
формование карамели на машинах со штампующими или режущими цепями, на монпансейных вальцах;
при приготовлении леденцовой карамели на поточно-механизированной линии: наблюдение и регулирование процессов варки, ароматизации, охлаждения карамельной массы, проверка качества завертки и расфасовки отформованной карамели;
выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования
ведение технологического процесса изготовления леденцовой карамели на карамелеформующем агрегате;
регулирование режимов проминки, разделки и охлаждения карамельной массы, определение ее готовности к формованию;
формование карамели на машинах со штампующими или режущими цепями, на монпансейных вальцах;
при приготовлении леденцовой карамели на поточно-механизированной линии: наблюдение и регулирование процессов варки, ароматизации, охлаждения карамельной массы, проверка качества завертки и расфасовки отформованной карамели;
выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования
Должен знать:
свойства карамельной массы для изготовления леденцовой карамели;
методы контроля и регулирования технологического процесса изготовления леденцовой карамели;
устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и поточно-механизированной линии;
требования, предъявляемые к качеству леденцовой карамели
свойства карамельной массы для изготовления леденцовой карамели;
методы контроля и регулирования технологического процесса изготовления леденцовой карамели;
устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и поточно-механизированной линии;
требования, предъявляемые к качеству леденцовой карамели
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса изготовления карамели с начинкой на карамелеформующем агрегате;
проверка и регулирование работы машин и механизмов агрегата;
обеспечение своевременной подготовки и подачи карамельной массы и начинок к формованию;
распластывание карамельной массы на проминальных машинах или вручную;
приготовление карамельного пласта, подача его на трубку начинконаполнителя катальной машины;
темперирование начинок и подача механизированным способом или вручную к начинконаполнителю;
ввод начинок через трубку наполнителя в карамельной батон;
пропуск батона через калибрующе-оттягивающий механизм;
наблюдение за процессом формования карамели на машинах со штампующими или режущими цепями;
при выработке карамели с двойными густыми начинками: изготовление карамельного «конверта», наполнение его начинкой, закрытие и вытягивание «конверта», закладывание в катальную машину для последующего формования;
при выработке карамели в красочной оболочке: многократное складывание и вытягивание разноцветных карамельных масс в узорчатый пласт и завертывание в него «конверта» с начинкой;
ведение процесса изготовления карамели с начинкой на поточно- механизированной линии;
контроль соблюдения технологических режимов и устранение неисправностей в работе на всех фазах производства карамели;
наблюдение за работой контрольно-измерительных приборов;
обеспечение взаимодействия всего оборудования линии, связанного с работой карамелеформующего агрегата;
регулирование загрузки, режима и ритма работы варочной аппаратуры, дозаторов, охлаждающих устройств, проминальной, катальноначиночной и темперирующей машин, формующего агрегата, аппарата для глянцевания, расфасовывающего автомата, завертывающих машин и транспортеров
ведение технологического процесса изготовления карамели с начинкой на карамелеформующем агрегате;
проверка и регулирование работы машин и механизмов агрегата;
обеспечение своевременной подготовки и подачи карамельной массы и начинок к формованию;
распластывание карамельной массы на проминальных машинах или вручную;
приготовление карамельного пласта, подача его на трубку начинконаполнителя катальной машины;
темперирование начинок и подача механизированным способом или вручную к начинконаполнителю;
ввод начинок через трубку наполнителя в карамельной батон;
пропуск батона через калибрующе-оттягивающий механизм;
наблюдение за процессом формования карамели на машинах со штампующими или режущими цепями;
при выработке карамели с двойными густыми начинками: изготовление карамельного «конверта», наполнение его начинкой, закрытие и вытягивание «конверта», закладывание в катальную машину для последующего формования;
при выработке карамели в красочной оболочке: многократное складывание и вытягивание разноцветных карамельных масс в узорчатый пласт и завертывание в него «конверта» с начинкой;
ведение процесса изготовления карамели с начинкой на поточно- механизированной линии;
контроль соблюдения технологических режимов и устранение неисправностей в работе на всех фазах производства карамели;
наблюдение за работой контрольно-измерительных приборов;
обеспечение взаимодействия всего оборудования линии, связанного с работой карамелеформующего агрегата;
регулирование загрузки, режима и ритма работы варочной аппаратуры, дозаторов, охлаждающих устройств, проминальной, катальноначиночной и темперирующей машин, формующего агрегата, аппарата для глянцевания, расфасовывающего автомата, завертывающих машин и транспортеров
Должен знать:
технологию, рецептуры и способы изготовления карамели с различными начинками;
ассортимент и свойства карамельных масс и начинок;
требования, предъявляемые к качеству карамели с начинкой;
конструктивные особенности и правила эксплуатации и регулирования работы оборудования для изготовления различных видов карамели
технологию, рецептуры и способы изготовления карамели с различными начинками;
ассортимент и свойства карамельных масс и начинок;
требования, предъявляемые к качеству карамели с начинкой;
конструктивные особенности и правила эксплуатации и регулирования работы оборудования для изготовления различных видов карамели
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
1-й разряд.
Характеристика работ:
выборка корпусов конфет из крахмала после выстойки;
подача очищенных корпусов к весам;
снятие готовой продукции с транспортера;
наблюдение за положением лотков при входе в камеры на поточно-механизированной линии с ускоренной выстойкой;
ведение процесса формования способом отсадки корпусов марципановых, сливочных и других конфет вручную из готовых масс;
разогревание, вымешивание помадной, пралиновой, марципановой масс и кремов;
добавление вкусовых, красящих и ароматизирующих веществ;
наполнение шпринцевальных мешочков конфетной массой, осадка-формование изделий, их раскрашивание
выборка корпусов конфет из крахмала после выстойки;
подача очищенных корпусов к весам;
снятие готовой продукции с транспортера;
наблюдение за положением лотков при входе в камеры на поточно-механизированной линии с ускоренной выстойкой;
ведение процесса формования способом отсадки корпусов марципановых, сливочных и других конфет вручную из готовых масс;
разогревание, вымешивание помадной, пралиновой, марципановой масс и кремов;
добавление вкусовых, красящих и ароматизирующих веществ;
наполнение шпринцевальных мешочков конфетной массой, осадка-формование изделий, их раскрашивание
Должен знать:
правила и приемы выполнения операций в объеме, необходимом для выполнения работ
правила и приемы выполнения операций в объеме, необходимом для выполнения работ
Примеры работ:
Примечание:
2-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса изготовления различных видов конфет и национальных сладостей полумеханизированным способом или вручную под руководством изготовителя конфет более высокой квалификации;
варка сиропов, тиражение, охлаждение, сбивание, разогрев, ароматизация;
отливка в крахмал и отсадка конфетных масс вручную или полумеханизированным способом;
просеивание крахмала;
штампование в крахмале ячеек для отливки;
очистка корпусов конфет от крахмала на машинах или вручную;
распределение корпусов конфет в ручейковом самораскладе;
обслуживание размазного конвейера;
загрузка питателей размазного конвейера конфетной массой;
регулирование толщины слоя конфетных масс;
перевертывание конфетных пластов, подача охлажденных пластов на выстойку и к резальным машинам;
наблюдение за техническим состоянием и работой транспортера;
прессование конфетных батонов на выдавливающих прессах или других формующих агрегатах;
загрузка воронок прессов конфетной массой;
пуск и останов прессов, регулирование их работы;
обеспечение своевременной подачи и наблюдение за машинной резкой батонных полос или жгутов на конфеты установленной формы;
отсадка и обсыпание куполообразных конфет какао-порошком и вафельной крупкой на непрерывно-поточных линиях под руководством изготовителя конфет более высокой квалификации;
обкатывание трюфелей, южного ореха в дражировочных котлах и других аппаратах;
загрузка котлов корпусами конфет, обливание корпусов массой какао и обсыпка порошком какао при вращении котла;
контроль равномерности распределения массы какао, выгрузка и просеивание изделий;
отбор нестандартных изделий;
предупреждение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования
ведение процесса изготовления различных видов конфет и национальных сладостей полумеханизированным способом или вручную под руководством изготовителя конфет более высокой квалификации;
варка сиропов, тиражение, охлаждение, сбивание, разогрев, ароматизация;
отливка в крахмал и отсадка конфетных масс вручную или полумеханизированным способом;
просеивание крахмала;
штампование в крахмале ячеек для отливки;
очистка корпусов конфет от крахмала на машинах или вручную;
распределение корпусов конфет в ручейковом самораскладе;
обслуживание размазного конвейера;
загрузка питателей размазного конвейера конфетной массой;
регулирование толщины слоя конфетных масс;
перевертывание конфетных пластов, подача охлажденных пластов на выстойку и к резальным машинам;
наблюдение за техническим состоянием и работой транспортера;
прессование конфетных батонов на выдавливающих прессах или других формующих агрегатах;
загрузка воронок прессов конфетной массой;
пуск и останов прессов, регулирование их работы;
обеспечение своевременной подачи и наблюдение за машинной резкой батонных полос или жгутов на конфеты установленной формы;
отсадка и обсыпание куполообразных конфет какао-порошком и вафельной крупкой на непрерывно-поточных линиях под руководством изготовителя конфет более высокой квалификации;
обкатывание трюфелей, южного ореха в дражировочных котлах и других аппаратах;
загрузка котлов корпусами конфет, обливание корпусов массой какао и обсыпка порошком какао при вращении котла;
контроль равномерности распределения массы какао, выгрузка и просеивание изделий;
отбор нестандартных изделий;
предупреждение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования
Должен знать:
технологию приготовления полумеханизированным способом или вручную различных видов конфет и полуфабрикатов, национальных сладостей;
требования, предъявляемые к качеству конфетных масс;
правила и приемы загрузки транспортера, размазывания или нанесения слоев различных конфетных масс, способы регулирования толщины слоев;
технические требования и способы обкатки трюфелей;
правила эксплуатации и обслуживания дражировочных котлов;
технологию приготовления конфетных батонов;
принцип работы и правила эксплуатации выдавливающего пресса
технологию приготовления полумеханизированным способом или вручную различных видов конфет и полуфабрикатов, национальных сладостей;
требования, предъявляемые к качеству конфетных масс;
правила и приемы загрузки транспортера, размазывания или нанесения слоев различных конфетных масс, способы регулирования толщины слоев;
технические требования и способы обкатки трюфелей;
правила эксплуатации и обслуживания дражировочных котлов;
технологию приготовления конфетных батонов;
принцип работы и правила эксплуатации выдавливающего пресса
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса изготовления однослойных конфетных и конфетно-вафельных пластов на размазном транспортере;
уваривание, охлаждение и сбивание различных сиропов;
темперирование, размешивание и ароматизация конфетных масс;
приготовление конфетно-вафельных и однослойных конфетных пластов, их охлаждение (выстойка) и подача на резку;
наблюдение и регулирование работы варочной аппаратуры, сбивальных машин, размазного транспортера, резальных машин;
ведение процесса изготовления вручную различных видов конфет, в том числе, типа «Чернослив в шоколаде» и национальных сладостей;
регулирование работы конфетоотливочной машины, контроль наполнения бункера, температуры конфетной массы в загрузочной воронке, работы отливочной головки и формования корпусов конфет, работы крахмалоподающего механизма;
наблюдение за техническим состоянием отливочной машины, устранение неисправностей в ее работе;
отсадка и обсыпание куполообразных конфет какао-порошком и вафельной крупкой на непрерывно-поточных линиях
ведение процесса изготовления однослойных конфетных и конфетно-вафельных пластов на размазном транспортере;
уваривание, охлаждение и сбивание различных сиропов;
темперирование, размешивание и ароматизация конфетных масс;
приготовление конфетно-вафельных и однослойных конфетных пластов, их охлаждение (выстойка) и подача на резку;
наблюдение и регулирование работы варочной аппаратуры, сбивальных машин, размазного транспортера, резальных машин;
ведение процесса изготовления вручную различных видов конфет, в том числе, типа «Чернослив в шоколаде» и национальных сладостей;
регулирование работы конфетоотливочной машины, контроль наполнения бункера, температуры конфетной массы в загрузочной воронке, работы отливочной головки и формования корпусов конфет, работы крахмалоподающего механизма;
наблюдение за техническим состоянием отливочной машины, устранение неисправностей в ее работе;
отсадка и обсыпание куполообразных конфет какао-порошком и вафельной крупкой на непрерывно-поточных линиях
Должен знать:
технологию изготовления однослойных, вафельных конфет;
органолептические методы оценки качества сырья, полуфабрикатов;
устройство и правила эксплуатации размазного транспортера, резальных машин, конфетоотливочной машины;
способы регулирования обслуживаемых механизмов;
требования, предъявляемые к качеству формовочного материала
технологию изготовления однослойных, вафельных конфет;
органолептические методы оценки качества сырья, полуфабрикатов;
устройство и правила эксплуатации размазного транспортера, резальных машин, конфетоотливочной машины;
способы регулирования обслуживаемых механизмов;
требования, предъявляемые к качеству формовочного материала
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса изготовления различных видов конфет и национальных сладостей полумеханизированным способом;
подготовка, проверка качества, определение готовности конфетных масс;
заготовка начинок, глазури;
формование конфет;
глазирование и художественная отделка конфет;
отливка корпусов конфет на отливочной машине;
приготовление конфетных масс по заданной рецептуре, подготовка их для отливки и подача в загрузочную воронку;
регулирование работы отливочной головки;
контроль подготовки и правильности наполнения лотков крахмалом, качества штампования ячеек;
наблюдение за процессом выстойки корпусов конфет;
ведение процесса изготовления на транспортере многослойных конфет и сбивных корпусов конфет типа «Суфле»;
приготовление конфетных масс по заданной рецептуре, темперирование, сбивание, смешивание с другими компонентами;
последовательное нанесение на ленту транспортера и распределение отдельных слоев;
заглаживание и резка конфетных пластов;
ведение процесса изготовления конфет типа трюфелей;
взбивание массы, проверка ее качества;
формование трюфелей на машинах или вручную;
загрузка трюфелей в дражировочный котел, покрытие их шоколадной глазурью, обкатывание порошком какао в смеси с сахарной пудрой;
выгрузка трюфелей из дражировочного котла, отделение излишков порошка какао;
взвешивание готовых трюфелей;
выполнение работ по подготовке полуфабрикатов, заготовок, отделочных материалов для изготовления конфет, входящих в «шоколадные», «театральные» и другие наборы
ведение процесса изготовления различных видов конфет и национальных сладостей полумеханизированным способом;
подготовка, проверка качества, определение готовности конфетных масс;
заготовка начинок, глазури;
формование конфет;
глазирование и художественная отделка конфет;
отливка корпусов конфет на отливочной машине;
приготовление конфетных масс по заданной рецептуре, подготовка их для отливки и подача в загрузочную воронку;
регулирование работы отливочной головки;
контроль подготовки и правильности наполнения лотков крахмалом, качества штампования ячеек;
наблюдение за процессом выстойки корпусов конфет;
ведение процесса изготовления на транспортере многослойных конфет и сбивных корпусов конфет типа «Суфле»;
приготовление конфетных масс по заданной рецептуре, темперирование, сбивание, смешивание с другими компонентами;
последовательное нанесение на ленту транспортера и распределение отдельных слоев;
заглаживание и резка конфетных пластов;
ведение процесса изготовления конфет типа трюфелей;
взбивание массы, проверка ее качества;
формование трюфелей на машинах или вручную;
загрузка трюфелей в дражировочный котел, покрытие их шоколадной глазурью, обкатывание порошком какао в смеси с сахарной пудрой;
выгрузка трюфелей из дражировочного котла, отделение излишков порошка какао;
взвешивание готовых трюфелей;
выполнение работ по подготовке полуфабрикатов, заготовок, отделочных материалов для изготовления конфет, входящих в «шоколадные», «театральные» и другие наборы
Должен знать:
технологию приготовления и рецептуры конфетных масс для приготовления конфет и изготовления полумеханизированным способом различных видов конфет и национальных сладостей;
приемы отделки и украшения изделий;
технологию изготовления на транспортере многослойных и сбивных конфет;
устройство, правила эксплуатации и регулирования работы варочной аппаратуры, конфетоотливочной машины, транспортера, сбивальных и резальных машин;
рецептуры и технологию изготовления трюфелей, полуфабрикатов, заготовок, отделочных материалов для изготовления конфет, входящих в «шоколадные», «театральные» и другие наборы
технологию приготовления и рецептуры конфетных масс для приготовления конфет и изготовления полумеханизированным способом различных видов конфет и национальных сладостей;
приемы отделки и украшения изделий;
технологию изготовления на транспортере многослойных и сбивных конфет;
устройство, правила эксплуатации и регулирования работы варочной аппаратуры, конфетоотливочной машины, транспортера, сбивальных и резальных машин;
рецептуры и технологию изготовления трюфелей, полуфабрикатов, заготовок, отделочных материалов для изготовления конфет, входящих в «шоколадные», «театральные» и другие наборы
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса изготовления конфет на отливочно-формующем агрегате;
соблюдение рецептур и технологических режимов приготовления помадных, желейных и других конфетных масс для формования;
регулирование процессов отливки и выстойки корпусов, очистки их от крахмала;
обеспечение взаимодействия всех узлов и механизмов агрегата, устранение неисправностей в их работе;
наблюдение за равномерным наполнением лотков крахмалом, качеством формования ячеек и их заполнением;
выявление и устранение причин деформации корпусов конфет, неисправностей обслуживаемого оборудования в процессе работы;
контроль веса корпусов в соответствии со стандартом;
ведение процесса изготовления конфет на поточно-механизированной линии с ускоренной выстойкой;
варка конфетных масс, подогрев масс, введение компонентов в соответствии с рецептурой, сбивание и темперирование масс, отливка и ускоренная выстойка корпусов;
предупреждение и устранение неисправностей и нарушений ритма работы и технологического режима;
отбор проб и анализ конфетных масс на влажность;
наблюдение за температурным режимом в холодильной камере;
ведение процесса изготовления пралиновых и помадных конфет на поточных комплексно-механизированных линиях методом выпрессовывания;
подготовка массы к процессу формования, резка жгутов, глазирование и заворачивание конфет;
наблюдение за ходом технологического процесса по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам лабораторных анализов и органолептическим методом;
ведение процесса изготовления конфет типа «Грильяж» на поточной комплексно-механизированной линии;
ведение процесса расплавления сахара, размола орехов, приготовления конфетных масс для грильяжа;
регулирование процесса расплавления сахара и приготовления конфетной массы по показаниям контрольно-измерительных приборов;
наблюдение за техническим состоянием и обеспечение бесперебойной и синхронной работы обслуживаемого оборудования поточной комплексно-механизированной линии
ведение процесса изготовления конфет на отливочно-формующем агрегате;
соблюдение рецептур и технологических режимов приготовления помадных, желейных и других конфетных масс для формования;
регулирование процессов отливки и выстойки корпусов, очистки их от крахмала;
обеспечение взаимодействия всех узлов и механизмов агрегата, устранение неисправностей в их работе;
наблюдение за равномерным наполнением лотков крахмалом, качеством формования ячеек и их заполнением;
выявление и устранение причин деформации корпусов конфет, неисправностей обслуживаемого оборудования в процессе работы;
контроль веса корпусов в соответствии со стандартом;
ведение процесса изготовления конфет на поточно-механизированной линии с ускоренной выстойкой;
варка конфетных масс, подогрев масс, введение компонентов в соответствии с рецептурой, сбивание и темперирование масс, отливка и ускоренная выстойка корпусов;
предупреждение и устранение неисправностей и нарушений ритма работы и технологического режима;
отбор проб и анализ конфетных масс на влажность;
наблюдение за температурным режимом в холодильной камере;
ведение процесса изготовления пралиновых и помадных конфет на поточных комплексно-механизированных линиях методом выпрессовывания;
подготовка массы к процессу формования, резка жгутов, глазирование и заворачивание конфет;
наблюдение за ходом технологического процесса по показаниям контрольно-измерительных приборов, результатам лабораторных анализов и органолептическим методом;
ведение процесса изготовления конфет типа «Грильяж» на поточной комплексно-механизированной линии;
ведение процесса расплавления сахара, размола орехов, приготовления конфетных масс для грильяжа;
регулирование процесса расплавления сахара и приготовления конфетной массы по показаниям контрольно-измерительных приборов;
наблюдение за техническим состоянием и обеспечение бесперебойной и синхронной работы обслуживаемого оборудования поточной комплексно-механизированной линии
Должен знать:
технологию формования отливных конфет;
свойства сырья и полуфабрикатов, требования, предъявляемые к их качеству; технологию и рецептуры приготовления конфетных масс;
устройство обслуживаемого оборудования поточной комплексно-механизированной линии;
правила регулирования работы темперирующей, помадо-сбивальной машины, установки для ускоренного выстаивания корпусов конфет;
назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
методы органолептической оценки качества готовой продукции
технологию формования отливных конфет;
свойства сырья и полуфабрикатов, требования, предъявляемые к их качеству; технологию и рецептуры приготовления конфетных масс;
устройство обслуживаемого оборудования поточной комплексно-механизированной линии;
правила регулирования работы темперирующей, помадо-сбивальной машины, установки для ускоренного выстаивания корпусов конфет;
назначение и правила пользования применяемыми контрольно-измерительными приборами;
методы органолептической оценки качества готовой продукции
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
1-й разряд.
Характеристика работ:
разлив мармеладной массы в формы вручную;
определение момента окончания процесса желирования;
выборка вручную охлажденного мармелада из форм на решета и укладка решет с мармеладом на тележки;
установка лотков под мармеладо-разливочную машину;
обертывание батонов мармелада корочкой для мармеладно-лимонных долек и укладывание их на доски;
наблюдение за обсыпкой батонов сахаром, резка батонов на куски определенной длины на агрегатах непрерывного действия;
склеивание вручную половинок зефира и укладывание на решета;
снятие заполненных решет с транспортера на стеллажную площадку;
обсыпание зефира, пастилы, мармелада сахарным песком или пудрой на вибраторах или вручную;
загрузка вибратора сахарным песком или пудрой, включение вибратора, наблюдение за его работой;
наблюдение за равномерным опудриванием пласта пастилы на агрегате безлотковой разливки пастилы, правильным переходом пласта с верхней ленты на нижнюю, работой рефлекторов и промывкой ленты транспортера
разлив мармеладной массы в формы вручную;
определение момента окончания процесса желирования;
выборка вручную охлажденного мармелада из форм на решета и укладка решет с мармеладом на тележки;
установка лотков под мармеладо-разливочную машину;
обертывание батонов мармелада корочкой для мармеладно-лимонных долек и укладывание их на доски;
наблюдение за обсыпкой батонов сахаром, резка батонов на куски определенной длины на агрегатах непрерывного действия;
склеивание вручную половинок зефира и укладывание на решета;
снятие заполненных решет с транспортера на стеллажную площадку;
обсыпание зефира, пастилы, мармелада сахарным песком или пудрой на вибраторах или вручную;
загрузка вибратора сахарным песком или пудрой, включение вибратора, наблюдение за его работой;
наблюдение за равномерным опудриванием пласта пастилы на агрегате безлотковой разливки пастилы, правильным переходом пласта с верхней ленты на нижнюю, работой рефлекторов и промывкой ленты транспортера
Должен знать:
приемы разлива и выборки мармелада вручную;
способы определения момента окончания процесса желирования;
требования, предъявляемые к батонам и корочке апельсино-лимонных долек;
правила и приемы обертывания батонов мармелада корочкой;
правила эксплуатации транспортеров;
приемы обсыпания изделий сахарным песком или пудрой и контроль их качества;
нормы расхода сахара или сахарной пудры
приемы разлива и выборки мармелада вручную;
способы определения момента окончания процесса желирования;
требования, предъявляемые к батонам и корочке апельсино-лимонных долек;
правила и приемы обертывания батонов мармелада корочкой;
правила эксплуатации транспортеров;
приемы обсыпания изделий сахарным песком или пудрой и контроль их качества;
нормы расхода сахара или сахарной пудры
Примеры работ:
Примечание:
2-й разряд.
Характеристика работ:
разлив массы фруктово-ягодных мармеладов на мармеладо-разливочном агрегате или массы трехслойного желейного мармелада на разливочной машине;
загрузка бункера разливочных типов агрегатов мармеладной массой;
пуск и останов разливочной машины;
регулирование процессов отливки, отсадки и выборки мармелада;
темперирование, ароматизация, подкисление и подкрашивание желейной массы при изготовлении трехслойного мармелада;
проверка готовности массы;
определение степени желирования каждого слоя;
регулирование работы отливочных механизмов;
подача готовых пластов на резку;
установка лотков на цепной транспортер пастилоразливочной машины, заполнение их пастильной массой;
обеспечение равномерной толщины слоев пастильной массы;
регулирование работы разливочного механизма на линии безлоткового разливания пастилы;
наблюдение за разливом массы на ленту транспортера, образованием корочки пастилы;
регулирование движения пласта на ленте и толщины его слоя;
обсыпание пласта сахарной пудрой;
подача инверта для смазки ленты;
наблюдение за регулярной и правильной смазкой ленты, поступлением холода и промывкой бортовых ремней;
изготовление батонов мармелада и корочки для апельсино-лимонных долек;
охлаждение клеевого сиропа в темперирующей машине;
подкисление, ароматизация и подкрашивание желейной массы;
распределение массы по бункерам и регулирование температуры массы;
разлив массы в формы, на ленту транспортера, в трубчатые агрегаты или разливочную головку агрегата непрерывного действия;
выборка батонов мармелада из форм на доски и подача на выстойку;
регулирование толщины и ширины корочки на транспортерах и ее положения в желобах формовочного транспортера;
наблюдение за охлаждением корочки для апельсино-лимонных долек;
очистка мармелада от сахара;
подача лотков с готовой продукцией к вибрационной машине;
отсадка зефира на машине, заполнение бункера отсадочной машины зефирной массой;
пуск и останов отсадочной машины;
наблюдение за движением лотков и качеством отсадки зефира;
снятие лотков с отсаженными половинками зефира и установка их на тележки;
наполнение зефирной массой отсадочных мешочков и отсадка зефира на доски вручную;
склеивание зефира на поточно-механизированной линии
разлив массы фруктово-ягодных мармеладов на мармеладо-разливочном агрегате или массы трехслойного желейного мармелада на разливочной машине;
загрузка бункера разливочных типов агрегатов мармеладной массой;
пуск и останов разливочной машины;
регулирование процессов отливки, отсадки и выборки мармелада;
темперирование, ароматизация, подкисление и подкрашивание желейной массы при изготовлении трехслойного мармелада;
проверка готовности массы;
определение степени желирования каждого слоя;
регулирование работы отливочных механизмов;
подача готовых пластов на резку;
установка лотков на цепной транспортер пастилоразливочной машины, заполнение их пастильной массой;
обеспечение равномерной толщины слоев пастильной массы;
регулирование работы разливочного механизма на линии безлоткового разливания пастилы;
наблюдение за разливом массы на ленту транспортера, образованием корочки пастилы;
регулирование движения пласта на ленте и толщины его слоя;
обсыпание пласта сахарной пудрой;
подача инверта для смазки ленты;
наблюдение за регулярной и правильной смазкой ленты, поступлением холода и промывкой бортовых ремней;
изготовление батонов мармелада и корочки для апельсино-лимонных долек;
охлаждение клеевого сиропа в темперирующей машине;
подкисление, ароматизация и подкрашивание желейной массы;
распределение массы по бункерам и регулирование температуры массы;
разлив массы в формы, на ленту транспортера, в трубчатые агрегаты или разливочную головку агрегата непрерывного действия;
выборка батонов мармелада из форм на доски и подача на выстойку;
регулирование толщины и ширины корочки на транспортерах и ее положения в желобах формовочного транспортера;
наблюдение за охлаждением корочки для апельсино-лимонных долек;
очистка мармелада от сахара;
подача лотков с готовой продукцией к вибрационной машине;
отсадка зефира на машине, заполнение бункера отсадочной машины зефирной массой;
пуск и останов отсадочной машины;
наблюдение за движением лотков и качеством отсадки зефира;
снятие лотков с отсаженными половинками зефира и установка их на тележки;
наполнение зефирной массой отсадочных мешочков и отсадка зефира на доски вручную;
склеивание зефира на поточно-механизированной линии
Должен знать:
технологические режимы изготовления яблочного или трехслойного мармелада, пастилы;
технологию и рецептуры приготовления батонов мармелада и корочки для апельсино-лимонных долек;
устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования, правила эксплуатации и регулирования работы его механизмов
технологические режимы изготовления яблочного или трехслойного мармелада, пастилы;
технологию и рецептуры приготовления батонов мармелада и корочки для апельсино-лимонных долек;
устройство и принцип действия обслуживаемого оборудования, правила эксплуатации и регулирования работы его механизмов
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса изготовления батонов мармелада и корочек для апельсино-лимонных долек на агрегате непрерывного действия;
соблюдение технологических режимов и устранение неисправностей в обслуживаемого работе на всех стадиях изготовления батонов мармелада;
наблюдение за температурой и влажностью клеевого сиропа, дозирование клеевого сиропа с белками;
обеспечение непрерывности подачи корочек для апельсино-лимонных долек и регулирование толщины ее слоя;
ведение технологического процесса изготовления мармелада типа «Балтика» на поточной механизированной линии
ведение технологического процесса изготовления батонов мармелада и корочек для апельсино-лимонных долек на агрегате непрерывного действия;
соблюдение технологических режимов и устранение неисправностей в обслуживаемого работе на всех стадиях изготовления батонов мармелада;
наблюдение за температурой и влажностью клеевого сиропа, дозирование клеевого сиропа с белками;
обеспечение непрерывности подачи корочек для апельсино-лимонных долек и регулирование толщины ее слоя;
ведение технологического процесса изготовления мармелада типа «Балтика» на поточной механизированной линии
Должен знать:
параметры технологических режимов и рецептуры изготовления батонов мармелада и корочек для апельсино-лимонных долек;
свойства клеевого сиропа;
требования, предъявляемые к качеству готовой продукции;
устройство, правила эксплуатации и регулирования работы обслуживаемого оборудования и коммуникаций
параметры технологических режимов и рецептуры изготовления батонов мармелада и корочек для апельсино-лимонных долек;
свойства клеевого сиропа;
требования, предъявляемые к качеству готовой продукции;
устройство, правила эксплуатации и регулирования работы обслуживаемого оборудования и коммуникаций
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса изготовления мармеладо-пастильных изделий на аппаратах периодического действия;
подготовка и проверка качества сырья и полуфабрикатов, составление смесей по заданной рецептуре, купажирование пюре;
контроль технического состояния и работы варочной аппаратуры, сбивальных машин периодического действия, мармеладо- или пастилоразливочных машин;
регулирование технологических режимов варки, ароматизации, формования и сушки изделий;
наблюдение за процессами студнеобразования мармеладных или пенообразования пастильных масс, определение их готовности
ведение технологического процесса изготовления мармеладо-пастильных изделий на аппаратах периодического действия;
подготовка и проверка качества сырья и полуфабрикатов, составление смесей по заданной рецептуре, купажирование пюре;
контроль технического состояния и работы варочной аппаратуры, сбивальных машин периодического действия, мармеладо- или пастилоразливочных машин;
регулирование технологических режимов варки, ароматизации, формования и сушки изделий;
наблюдение за процессами студнеобразования мармеладных или пенообразования пастильных масс, определение их готовности
Должен знать:
технологию и рецептуры изготовления различных видов мармеладо-пастильных изделий на аппаратах периодического действия;
отличительные признаки масс и готовых изделий по внешнему виду, роду сырья, способу приготовления и оформления;
способы корректирования составов смесей и варок на основе данных лабораторных анализов;
устройство, правила эксплуатации и регулирования работы обслуживаемого оборудования
технологию и рецептуры изготовления различных видов мармеладо-пастильных изделий на аппаратах периодического действия;
отличительные признаки масс и готовых изделий по внешнему виду, роду сырья, способу приготовления и оформления;
способы корректирования составов смесей и варок на основе данных лабораторных анализов;
устройство, правила эксплуатации и регулирования работы обслуживаемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса изготовления всех видов мармеладо-пастильных изделий на аппаратах непрерывного действия;
контроль технического состояния и работы варочных аппаратов и сбивально-смесительных агрегатов непрерывного действия для зефира и пастилы, мармеладо- и пастилоразливочных агрегатов, механизированных сушилок тоннельного типа, автоматов по завертыванию пастилы и зефира в пачки, резальных машин;
регулирование технологических режимов варки, ароматизации, формования и сушки изделий в условиях непрерывного потока
ведение технологического процесса изготовления всех видов мармеладо-пастильных изделий на аппаратах непрерывного действия;
контроль технического состояния и работы варочных аппаратов и сбивально-смесительных агрегатов непрерывного действия для зефира и пастилы, мармеладо- и пастилоразливочных агрегатов, механизированных сушилок тоннельного типа, автоматов по завертыванию пастилы и зефира в пачки, резальных машин;
регулирование технологических режимов варки, ароматизации, формования и сушки изделий в условиях непрерывного потока
Должен знать:
технологию и рецептуры изготовления различных видов мармеладо-пастильных изделий на аппаратах непрерывного действия;
конструктивные особенности обслуживаемого оборудования по изготовлению всех видов мармеладо-пастильных изделий
технологию и рецептуры изготовления различных видов мармеладо-пастильных изделий на аппаратах непрерывного действия;
конструктивные особенности обслуживаемого оборудования по изготовлению всех видов мармеладо-пастильных изделий
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса изготовления таблеток типа «Холодок» под руководством изготовителя таблеток более высокой квалификации;
приготовление гранулята для таблеток типа «Холодок»;
загрузка эмульсии, сахарного песка в микс-машину;
наблюдение за смешиванием таблеточной массы, определение ее готовности, подача небольшими порциями в гранулятор для измельчения;
регулирование степени измельчения готовой таблеточной массы;
подача измельченной массы на последующие операции;
формование таблеток типа «Холодок»;
наблюдение за подачей таблеточной массы в прессы;
регулирование количества подаваемой таблеточной массы в прессы в соответствии с установленным технологическим режимом;
наблюдение за процессом формования таблеток;
визуальное и органолептическое определение вязкости подаваемой таблеточной массы;
наблюдение и регулирование работы обслуживаемого оборудования;
контроль количества таблеток, получаемых из одного килограмма таблеточной массы
ведение процесса изготовления таблеток типа «Холодок» под руководством изготовителя таблеток более высокой квалификации;
приготовление гранулята для таблеток типа «Холодок»;
загрузка эмульсии, сахарного песка в микс-машину;
наблюдение за смешиванием таблеточной массы, определение ее готовности, подача небольшими порциями в гранулятор для измельчения;
регулирование степени измельчения готовой таблеточной массы;
подача измельченной массы на последующие операции;
формование таблеток типа «Холодок»;
наблюдение за подачей таблеточной массы в прессы;
регулирование количества подаваемой таблеточной массы в прессы в соответствии с установленным технологическим режимом;
наблюдение за процессом формования таблеток;
визуальное и органолептическое определение вязкости подаваемой таблеточной массы;
наблюдение и регулирование работы обслуживаемого оборудования;
контроль количества таблеток, получаемых из одного килограмма таблеточной массы
Должен знать:
рецептуры таблеточной массы;
технологию приготовления и формования таблеток типа «Холодок»;
методы и величину степени измельчения гранулята;
требования, предъявляемые к качеству поступающей на формование таблеточной массы;
устройство и принцип работы обслуживаемого оборудования, применяемых контрольно-измерительных приборов;
правила регулирования подачи таблеточной массы в прессы
рецептуры таблеточной массы;
технологию приготовления и формования таблеток типа «Холодок»;
методы и величину степени измельчения гранулята;
требования, предъявляемые к качеству поступающей на формование таблеточной массы;
устройство и принцип работы обслуживаемого оборудования, применяемых контрольно-измерительных приборов;
правила регулирования подачи таблеточной массы в прессы
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса изготовления таблеток типа «Холодок»;
приготовление массы для таблеток;
загрузка сырья в варочный котел;
приготовление эмульсии;
наблюдение за процессом уваривания эмульсии и подача готовой эмульсии в воронку микс-машины;
наблюдение за процессом сушки гранулята в сушилке, регулирование температурного режима сушки;
отбор проб и проверка гранулята в процессе сушки на влажность при необходимости пересыпки сырого гранулята с нижнего яруса сушилки на верхний;
при образовании больших пластов гранулята в сушилке: раскалывание его на мелкие куски;
подача сухого гранулята по транспортеру в дезинтегратор, наблюдение за размолом его в порошок;
подача порошка в микс-машину с последующим добавлением в соответствии с рецептурой мятного масла и стеарат-кальция;
наблюдение за смешиванием таблеточной массы и определение ее готовности;
подача готовой таблеточной массы в емкости на выстойку;
регулирование работы обслуживаемого оборудования
ведение процесса изготовления таблеток типа «Холодок»;
приготовление массы для таблеток;
загрузка сырья в варочный котел;
приготовление эмульсии;
наблюдение за процессом уваривания эмульсии и подача готовой эмульсии в воронку микс-машины;
наблюдение за процессом сушки гранулята в сушилке, регулирование температурного режима сушки;
отбор проб и проверка гранулята в процессе сушки на влажность при необходимости пересыпки сырого гранулята с нижнего яруса сушилки на верхний;
при образовании больших пластов гранулята в сушилке: раскалывание его на мелкие куски;
подача сухого гранулята по транспортеру в дезинтегратор, наблюдение за размолом его в порошок;
подача порошка в микс-машину с последующим добавлением в соответствии с рецептурой мятного масла и стеарат-кальция;
наблюдение за смешиванием таблеточной массы и определение ее готовности;
подача готовой таблеточной массы в емкости на выстойку;
регулирование работы обслуживаемого оборудования
Должен знать:
технологию приготовления таблеточной массы и изготовления таблеток типа «Холодок»;
методы определения влажности гранулята и готовности масс;
принцип действия обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов
технологию приготовления таблеточной массы и изготовления таблеток типа «Холодок»;
методы определения влажности гранулята и готовности масс;
принцип действия обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
1-й разряд.
Характеристика работ:
снятие шоколада с транспортера, укладка шоколада в тару
снятие шоколада с транспортера, укладка шоколада в тару
Должен знать:
свойства шоколада;
правила и приемы снятия шоколада с транспортера и укладывания его в тару
свойства шоколада;
правила и приемы снятия шоколада с транспортера и укладывания его в тару
Примеры работ:
Примечание:
2-й разряд.
Характеристика работ:
подготовка шоколадной массы для формования шоколада вручную;
заливка шоколадной массы в фигурные или простые формы;
выборка шоколада из форм после охлаждения Склеивание фигурного шоколада.
подготовка шоколадной массы для формования шоколада вручную;
заливка шоколадной массы в фигурные или простые формы;
выборка шоколада из форм после охлаждения Склеивание фигурного шоколада.
Должен знать:
свойства шоколадных масс;
приемы и правила формования шоколада вручную
свойства шоколадных масс;
приемы и правила формования шоколада вручную
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
формование сложных видов плиточного и фигурного шоколада и шоколадных изделий с начинкой вручную;
темперирование шоколада с доведением до требуемой густоты, прибавление какао масла, вымешивание шоколада;
наблюдение за процессом охлаждения шоколада;
выколачивание шоколада;
контроль веса штучных шоколадных изделий, соотношения начинки и шоколада;
подготовка к работе и обслуживание темперирующих машин и шоколадоформующих автоматов;
регулирование температуры и консистенции шоколадной массы;
загрузка бункера разливочного автомата шоколадной массой;
пуск и останов автомата;
регулирование подводки и прохождения рамок с формами под разливочными автоматами;
предупреждение и устранение неисправностей в работе отдельных частей и механизмов автомата, отклонений от нормального режима формования плиточного, фигурного шоколада и шоколадных изделий
формование сложных видов плиточного и фигурного шоколада и шоколадных изделий с начинкой вручную;
темперирование шоколада с доведением до требуемой густоты, прибавление какао масла, вымешивание шоколада;
наблюдение за процессом охлаждения шоколада;
выколачивание шоколада;
контроль веса штучных шоколадных изделий, соотношения начинки и шоколада;
подготовка к работе и обслуживание темперирующих машин и шоколадоформующих автоматов;
регулирование температуры и консистенции шоколадной массы;
загрузка бункера разливочного автомата шоколадной массой;
пуск и останов автомата;
регулирование подводки и прохождения рамок с формами под разливочными автоматами;
предупреждение и устранение неисправностей в работе отдельных частей и механизмов автомата, отклонений от нормального режима формования плиточного, фигурного шоколада и шоколадных изделий
Должен знать:
технологию изготовления вручную сложных видов плиточного, фигурного шоколада и шоколадных изделий с начинками;
параметры технологических режимов темперирования шоколадных масс;
основы технологии формования шоколада и шоколадных изделий на шоколадоформующем автомате;
принципы работы и правила эксплуатации шоколадоформующего автомата и темперирующих машин
технологию изготовления вручную сложных видов плиточного, фигурного шоколада и шоколадных изделий с начинками;
параметры технологических режимов темперирования шоколадных масс;
основы технологии формования шоколада и шоколадных изделий на шоколадоформующем автомате;
принципы работы и правила эксплуатации шоколадоформующего автомата и темперирующих машин
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса темперирования шоколадных масс и изготовления литого шоколада на формующих агрегатах-автоматах с пульта управления;
подготовка автомата к работе, подогрев форм, отливочных головок;
контроль соблюдения рецептур, технологических режимов, веса штучных изделий и качества формования;
наблюдение, регулирование температуры и вязкости шоколадных масс в темперирующих машинах в зависимости от вида шоколада;
наблюдение за правильным поступлением форм под отливочные головки, шоколадных плиток к заверточным машинам;
регулирование работы трясостолов, температуры в холодильных шкафах;
наблюдение за техническим состоянием и регулирование работы темперирующих машин, шоколадоформующего агрегата-автомата и вентиляционных установок
ведение технологического процесса темперирования шоколадных масс и изготовления литого шоколада на формующих агрегатах-автоматах с пульта управления;
подготовка автомата к работе, подогрев форм, отливочных головок;
контроль соблюдения рецептур, технологических режимов, веса штучных изделий и качества формования;
наблюдение, регулирование температуры и вязкости шоколадных масс в темперирующих машинах в зависимости от вида шоколада;
наблюдение за правильным поступлением форм под отливочные головки, шоколадных плиток к заверточным машинам;
регулирование работы трясостолов, температуры в холодильных шкафах;
наблюдение за техническим состоянием и регулирование работы темперирующих машин, шоколадоформующего агрегата-автомата и вентиляционных установок
Должен знать:
рецептуры и параметры технологических режимов изготовления литого шоколада на формующих агрегатах-автоматах;
стандарты на готовые изделия;
устройство формующего агрегата-автомата, правила его эксплуатации
рецептуры и параметры технологических режимов изготовления литого шоколада на формующих агрегатах-автоматах;
стандарты на готовые изделия;
устройство формующего агрегата-автомата, правила его эксплуатации
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса темперирования шоколадных масс и изготовления фигурного шоколада и шоколадных изделий с различными начинками на формующих агрегатах-автоматах;
наблюдение за процессами изготовления шоколадной корочки, наполнения ее начинкой и заполнения донышка шоколадом на формующих механизмах;
наблюдение за процессом формования шоколадных пустотелых фигур;
контроль соблюдения рецептур и технологических режимов;
наблюдение за вязкостью шоколадных масс и начинок;
обеспечение правильного соотношения шоколада и начинок, установленного веса, размера и формы штучных изделий, пустотелых фигур;
регулирование температуры в холодильных шкафах;
наблюдение за техническим состоянием и регулирование работы темперирующих машин, формующих агрегатов-автоматов, вентиляционных устройств
ведение технологического процесса темперирования шоколадных масс и изготовления фигурного шоколада и шоколадных изделий с различными начинками на формующих агрегатах-автоматах;
наблюдение за процессами изготовления шоколадной корочки, наполнения ее начинкой и заполнения донышка шоколадом на формующих механизмах;
наблюдение за процессом формования шоколадных пустотелых фигур;
контроль соблюдения рецептур и технологических режимов;
наблюдение за вязкостью шоколадных масс и начинок;
обеспечение правильного соотношения шоколада и начинок, установленного веса, размера и формы штучных изделий, пустотелых фигур;
регулирование температуры в холодильных шкафах;
наблюдение за техническим состоянием и регулирование работы темперирующих машин, формующих агрегатов-автоматов, вентиляционных устройств
Должен знать:
рецептуры, технологию изготовления фигурного шоколада и шоколадных изделий с начинкой на формующих агрегатах-автоматах;
ассортимент, свойства и требования, предъявляемые к качеству начинок;
методы определения консистенции шоколадных масс и соотношения шоколада и начинок;
конструктивные особенности оборудования, применяемого для темперирования шоколадных масс и формования шоколада и шоколадных изделий с различными начинками
рецептуры, технологию изготовления фигурного шоколада и шоколадных изделий с начинкой на формующих агрегатах-автоматах;
ассортимент, свойства и требования, предъявляемые к качеству начинок;
методы определения консистенции шоколадных масс и соотношения шоколада и начинок;
конструктивные особенности оборудования, применяемого для темперирования шоколадных масс и формования шоколада и шоколадных изделий с различными начинками
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
3-й разряд.
Характеристика работ:
охлаждение пектиновой вытяжки;
перекачивание вытяжки из отстойного чана в чан-осадитель;
регулирование подачи хлористого алюминия и аммиака для коагуляции пектина;
процеживание маточного раствора;
промывание водой осадка в чане-осадителе;
выгрузка коагулята (осадка) из чана;
промывание чана-осадителя
охлаждение пектиновой вытяжки;
перекачивание вытяжки из отстойного чана в чан-осадитель;
регулирование подачи хлористого алюминия и аммиака для коагуляции пектина;
процеживание маточного раствора;
промывание водой осадка в чане-осадителе;
выгрузка коагулята (осадка) из чана;
промывание чана-осадителя
Должен знать:
технологический процесс коагуляции пектина и режимы его проведения;
принцип действия и правила эксплуатации чанов и другого обслуживаемого оборудования
технологический процесс коагуляции пектина и режимы его проведения;
принцип действия и правила эксплуатации чанов и другого обслуживаемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
1-й разряд.
Характеристика работ:
вырезка ножом или выбивание выпеченного бисквита из форм;
зачистка форм и бисквита;
подвозка полуфабрикатов к рабочим местам;
загрузка намазной машины кремом или начинкой и регулирование ее работы;
выполнение более сложных операций под руководством кондитера более высокой квалификации
вырезка ножом или выбивание выпеченного бисквита из форм;
зачистка форм и бисквита;
подвозка полуфабрикатов к рабочим местам;
загрузка намазной машины кремом или начинкой и регулирование ее работы;
выполнение более сложных операций под руководством кондитера более высокой квалификации
Должен знать:
требования, предъявляемые к качеству выпеченных бисквитов для тортов и пирожных;
правила обслуживания намазной машины
требования, предъявляемые к качеству выпеченных бисквитов для тортов и пирожных;
правила обслуживания намазной машины
Примеры работ:
Примечание:
2-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение отдельных работ в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья;
приготовление различных сиропов и кремов, сбивание и окрашивание крема, варка сиропа;
раскладка, выравнивание и разрезание бисквита по размерам на пласты для тортов и пирожных;
набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки;
приготовление полуфабриката для отдельных видов изделий;
проверка веса штучных изделий;
контроль по показаниям контрольно-измерительных приборов за качеством варки сиропа;
подача полуфабриката к рабочему месту;
затаривание готовой продукции;
ведение процесса формования сложнофигурного печенья;
наполнение тестом отсадочных мешочков и отсадка вручную печенья или пирожных на листы;
отсадка печенья типа «Украина» на отсадочных машинах;
заполнение цилиндра отсадочной машины тестом;
наблюдение за качеством отсадки;
съем с отсадочной машины отформованного теста и укладка его на листы;
изготовление сандвичей на машине;
проверка качества поступающего печенья, начинок, кремов;
пуск и останов машины для изготовления сандвичей, регулирование ее работы;
загрузка в барабаны машины крема или начинок;
подача печенья транспортером на кассеты, нанесение начинок, крема, охлаждение в холодильном шкафу, укладка на транспортер
выполнение отдельных работ в процессе изготовления тортов, пирожных и фигурного печенья;
приготовление различных сиропов и кремов, сбивание и окрашивание крема, варка сиропа;
раскладка, выравнивание и разрезание бисквита по размерам на пласты для тортов и пирожных;
набивание или намазывание тортов и пирожных кремом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки;
приготовление полуфабриката для отдельных видов изделий;
проверка веса штучных изделий;
контроль по показаниям контрольно-измерительных приборов за качеством варки сиропа;
подача полуфабриката к рабочему месту;
затаривание готовой продукции;
ведение процесса формования сложнофигурного печенья;
наполнение тестом отсадочных мешочков и отсадка вручную печенья или пирожных на листы;
отсадка печенья типа «Украина» на отсадочных машинах;
заполнение цилиндра отсадочной машины тестом;
наблюдение за качеством отсадки;
съем с отсадочной машины отформованного теста и укладка его на листы;
изготовление сандвичей на машине;
проверка качества поступающего печенья, начинок, кремов;
пуск и останов машины для изготовления сандвичей, регулирование ее работы;
загрузка в барабаны машины крема или начинок;
подача печенья транспортером на кассеты, нанесение начинок, крема, охлаждение в холодильном шкафу, укладка на транспортер
Должен знать:
технологию приготовления и рецептуры различных сиропов, кремов, изготовления сандвичей, полуфабрикатов для отдельных видов изделий;
способы окрашивания кремов;
ассортимент выпускаемых изделий;
виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий;
принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
технологию приготовления и рецептуры различных сиропов, кремов, изготовления сандвичей, полуфабрикатов для отдельных видов изделий;
способы окрашивания кремов;
ассортимент выпускаемых изделий;
виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий;
принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого;
приготовление различных видов теста, кремов, начинок;
заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре;
замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста;
разделка полученных полуфабрикатов;
штамповка, формовка и отсадка изделий на листы;
отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;
передача на закаливание изделий из мороженого
ведение процесса изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских и хлебобулочных изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску или с несложным совмещением красок из различного вида сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого;
приготовление различных видов теста, кремов, начинок;
заготовка, взвешивание, отмеривание сырья по заданной рецептуре;
замешивание, сбивание теста, проминка, раскатка до определенной толщины, подсыпка мукой теста;
разделка полученных полуфабрикатов;
штамповка, формовка и отсадка изделий на листы;
отделка изделий помадкой, марципаном, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;
передача на закаливание изделий из мороженого
Должен знать:
сорта муки и ее свойства (качество образуемой клейковины);
рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску с несложным совмещением красок;
способы отделки изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;
устройство обслуживаемого оборудования
сорта муки и ее свойства (качество образуемой клейковины);
рецептуры и режимы изготовления простых массовых тортов, пирожных и других штучных кондитерских изделий с нанесением трафаретного рисунка по эталону в одну краску с несложным совмещением красок;
способы отделки изделий помадкой, марципанами, засахаренными фруктами, шоколадом, кремом;
устройство обслуживаемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов;
фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов;
формовка;
изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, бизе;
подбор крема по цветам;
нанесение узора;
монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей;
визуальная проверка совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных
ведение процесса изготовления кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов;
фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов;
формовка;
изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, бизе;
подбор крема по цветам;
нанесение узора;
монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей;
визуальная проверка совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных
Должен знать:
технологию изготовления и рецептуры кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением многокрасочного узора;
способы монтажа рисунка
технологию изготовления и рецептуры кексов, рулетов, печенья розничного ассортимента, сложных тортов и пирожных с нанесением многокрасочного узора;
способы монтажа рисунка
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных, заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам под руководством кондитера более высокой квалификации;
изготовление отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов;
ведение процесса изготовления конфет для наборов типа «театральный», «шоколадный»;
подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов;
формовка тестовых заготовок, художественная отделка сложных видов изделий
ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, национальных, заказных тортов по специально разработанным фирменным рецептурам под руководством кондитера более высокой квалификации;
изготовление отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов;
ведение процесса изготовления конфет для наборов типа «театральный», «шоколадный»;
подготовка и проверка качества сырья, начинок, отделочных полуфабрикатов;
формовка тестовых заготовок, художественная отделка сложных видов изделий
Должен знать:
рецептуры и основы технологии изготовления высокохудожественных, фигурных, заказных, национальных тортов;
технологию изготовления и рецептуры конфет, входящих в «шоколадные» и «театральные» наборы, кремов, сиропов, отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов;
способы и приемы художественной отделки изделий
рецептуры и основы технологии изготовления высокохудожественных, фигурных, заказных, национальных тортов;
технологию изготовления и рецептуры конфет, входящих в «шоколадные» и «театральные» наборы, кремов, сиропов, отдельных выпеченных и отделочных полуфабрикатов;
способы и приемы художественной отделки изделий
Примеры работ:
Примечание:
6-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов;
формование сложнофигурных тестовых заготовок;
сложная художественная отделка изделий;
подбор отделочных материалов по цвету, форме, размерам;
монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей;
разработка рецептур и технологии изготовления фирменных тортов и пирожных
ведение процесса изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов;
формование сложнофигурных тестовых заготовок;
сложная художественная отделка изделий;
подбор отделочных материалов по цвету, форме, размерам;
монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей;
разработка рецептур и технологии изготовления фирменных тортов и пирожных
Должен знать:
технологию изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов;
правила и приемы разработки рецептур выпеченных изделий и отделочных полуфабрикатов;
требования, предъявляемые к качеству готовой продукции;
способы и приемы высокохудожественной отделки кондитерских изделий
Требуется среднее профессиональное образование.
технологию изготовления высокохудожественных, оригинальных, фигурных, заказных, национальных тортов;
правила и приемы разработки рецептур выпеченных изделий и отделочных полуфабрикатов;
требования, предъявляемые к качеству готовой продукции;
способы и приемы высокохудожественной отделки кондитерских изделий
Требуется среднее профессиональное образование.
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса составления купажа пектинового экстракта с соблюдением технологических параметров;
контроль качества и количества экстрактов и регулирование загрузки их в купажеры-отстойники;
наблюдение за уровнем экстракта в купажерах-отстойниках, определение его количества и передача на фильтрацию;
отбор проб для контроля процесса купажирования;
регулирование уровня отстоя;
обслуживание купажеров-отстойников, дозирующих устройств, насосов, коммуникаций и другого оборудования;
пуск и останов обслуживаемого оборудования
ведение процесса составления купажа пектинового экстракта с соблюдением технологических параметров;
контроль качества и количества экстрактов и регулирование загрузки их в купажеры-отстойники;
наблюдение за уровнем экстракта в купажерах-отстойниках, определение его количества и передача на фильтрацию;
отбор проб для контроля процесса купажирования;
регулирование уровня отстоя;
обслуживание купажеров-отстойников, дозирующих устройств, насосов, коммуникаций и другого оборудования;
пуск и останов обслуживаемого оборудования
Должен знать:
устройство и правила обслуживания купажеров-отстойников;
параметры технологического режима купажирования;
установленное соотношение компонентов купажа;
технологическую схему коммуникаций купажеров-отстойников;
требования, предъявляемые к качеству каждого экстракта и купажа
устройство и правила обслуживания купажеров-отстойников;
параметры технологического режима купажирования;
установленное соотношение компонентов купажа;
технологическую схему коммуникаций купажеров-отстойников;
требования, предъявляемые к качеству каждого экстракта и купажа
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
2-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса сбивания карамельной массы с экстрактом мыльного корня в сбивальных котлах;
загрузка котлов карамельной массой и экстрактом мыльного корня;
включение подогрева мешалки;
ведение процесса сбивания пастильной или зефирной массы на сбивальных машинах периодического действия;
проверка качества поступающего сырья, добавление агарового клея и ароматизирующих веществ в соответствии с рецептурой, размешивание массы;
наблюдение за процессом сбивания, соблюдение требуемого удельного веса, определение готовности массы;
выгрузка готовой массы;
регулирование работы обслуживаемых сбивальных машин и котлов;
пуск и останов обслуживаемого оборудования
ведение процесса сбивания карамельной массы с экстрактом мыльного корня в сбивальных котлах;
загрузка котлов карамельной массой и экстрактом мыльного корня;
включение подогрева мешалки;
ведение процесса сбивания пастильной или зефирной массы на сбивальных машинах периодического действия;
проверка качества поступающего сырья, добавление агарового клея и ароматизирующих веществ в соответствии с рецептурой, размешивание массы;
наблюдение за процессом сбивания, соблюдение требуемого удельного веса, определение готовности массы;
выгрузка готовой массы;
регулирование работы обслуживаемых сбивальных машин и котлов;
пуск и останов обслуживаемого оборудования
Должен знать:
технологию сбивания карамельной массы с экстрактом мыльного корня в сбивальных котлах и пастильной или зефирной массы на сбивальных машинах периодического действия;
устройство обслуживаемых машин, правила их эксплуатации
технологию сбивания карамельной массы с экстрактом мыльного корня в сбивальных котлах и пастильной или зефирной массы на сбивальных машинах периодического действия;
устройство обслуживаемых машин, правила их эксплуатации
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса сбивания пастильной или зефирной массы, массы для сбивных конфет на сбивальных агрегатах непрерывного действия;
приготовление сахаро-яблочной смеси в соответствии с рецептурой;
смешивание сбитой массы с сахаро-агаровым или сахаро-агаро-паточным сиропом;
дозировка в соответствии с рецептурой смеси, яичного белка, агарового клея и эссенций;
определение готовности сбитой массы;
наблюдение за техническим состоянием и работой обслуживаемого оборудования;
ведение процесса приготовления помадной массы на сбивальных машинах;
при отсутствии сиропной станции - варка сиропа;
уваривание помадного сиропа до установленной плотности в варочной колонке, перекачка его в загрузочную воронку шнекосбивальной машины;
контроль соблюдения технологических режимов приготовления помады;
наблюдение за работой машин и системой охлаждения;
определение момента окончания процесса сбивания и охлаждения помады
ведение процесса сбивания пастильной или зефирной массы, массы для сбивных конфет на сбивальных агрегатах непрерывного действия;
приготовление сахаро-яблочной смеси в соответствии с рецептурой;
смешивание сбитой массы с сахаро-агаровым или сахаро-агаро-паточным сиропом;
дозировка в соответствии с рецептурой смеси, яичного белка, агарового клея и эссенций;
определение готовности сбитой массы;
наблюдение за техническим состоянием и работой обслуживаемого оборудования;
ведение процесса приготовления помадной массы на сбивальных машинах;
при отсутствии сиропной станции - варка сиропа;
уваривание помадного сиропа до установленной плотности в варочной колонке, перекачка его в загрузочную воронку шнекосбивальной машины;
контроль соблюдения технологических режимов приготовления помады;
наблюдение за работой машин и системой охлаждения;
определение момента окончания процесса сбивания и охлаждения помады
Должен знать:
технологию приготовления и сбивания массы на сбивальных агрегатах непрерывного действия;
требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов;
устройство сбивальных агрегатов непрерывного действия и другого обслуживаемого оборудования
технологию приготовления и сбивания массы на сбивальных агрегатах непрерывного действия;
требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов;
устройство сбивальных агрегатов непрерывного действия и другого обслуживаемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
4-й разряд.
Характеристика работ:
наладка и обслуживание ирисо- или карамелеформующего, завертывающего полуавтомата;
заправка этикеток, фольги и подвертки;
укладка массы в катальную машину, оттягивание батона на конус, заправка его в калибрующе-оттягивающий механизм;
регулирование процесса формования и завертывания различных видов ириса и леденцовой карамели;
устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования
наладка и обслуживание ирисо- или карамелеформующего, завертывающего полуавтомата;
заправка этикеток, фольги и подвертки;
укладка массы в катальную машину, оттягивание батона на конус, заправка его в калибрующе-оттягивающий механизм;
регулирование процесса формования и завертывания различных видов ириса и леденцовой карамели;
устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования
Должен знать:
параметры технологического режима формования и завертывания изделий;
правила эксплуатации, регулирования работы обслуживаемого оборудования
параметры технологического режима формования и завертывания изделий;
правила эксплуатации, регулирования работы обслуживаемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса конширования (отделки) шоколадных масс под руководством машиниста шоколадоотделочных машин более высокой квалификации;
загрузка шоколадной массы в шоколадоотделочные машины;
добавление эссенций и масла какао согласно рецептуре;
контроль соблюдения технологического регламента и окончания процесса отделки;
выгрузка шоколадной массы при помощи насосов и передача на дальнейшую переработку
ведение процесса конширования (отделки) шоколадных масс под руководством машиниста шоколадоотделочных машин более высокой квалификации;
загрузка шоколадной массы в шоколадоотделочные машины;
добавление эссенций и масла какао согласно рецептуре;
контроль соблюдения технологического регламента и окончания процесса отделки;
выгрузка шоколадной массы при помощи насосов и передача на дальнейшую переработку
Должен знать:
основы технологии отделки шоколадных масс;
правила эксплуатации шоколадоотделочных машин;
требования, предъявляемые к качеству отделки шоколадных масс
основы технологии отделки шоколадных масс;
правила эксплуатации шоколадоотделочных машин;
требования, предъявляемые к качеству отделки шоколадных масс
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса конширования (отделки) шоколадных масс для десертного, массового видов шоколада в шоколадоотделочных машинах всех типов и вакуум-конш машине для тертого какао;
соблюдение постоянной температуры шоколадной массы в течение всего процесса конширования и оптимальных технологических и органолептических параметров: вязкости, текучести, консистенции, вкуса, аромата;
введение ароматических веществ, какао масла и разжижителей;
подготовка шоколадных масс к формованию изделий в заданном ассортименте;
выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования
ведение процесса конширования (отделки) шоколадных масс для десертного, массового видов шоколада в шоколадоотделочных машинах всех типов и вакуум-конш машине для тертого какао;
соблюдение постоянной температуры шоколадной массы в течение всего процесса конширования и оптимальных технологических и органолептических параметров: вязкости, текучести, консистенции, вкуса, аромата;
введение ароматических веществ, какао масла и разжижителей;
подготовка шоколадных масс к формованию изделий в заданном ассортименте;
выявление и устранение неисправностей в работе обслуживаемого оборудования
Должен знать:
технологию отделки шоколадных масс для различных видов шоколада;
требования, предъявляемые к технологическим и органолептическим показателям шоколадной массы;
устройство и правила эксплуатации шоколадоотделочных машин и вакуум-конш машины;
процесс вакуумирования тертого какао;
требования, предъявляемые к качеству полученного полуфабриката
технологию отделки шоколадных масс для различных видов шоколада;
требования, предъявляемые к технологическим и органолептическим показателям шоколадной массы;
устройство и правила эксплуатации шоколадоотделочных машин и вакуум-конш машины;
процесс вакуумирования тертого какао;
требования, предъявляемые к качеству полученного полуфабриката
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса конширования (отделки) шоколадных масс на автоматизированных поточных линиях с пульта управления;
регулирование температуры шоколадной массы;
соблюдение технологических и органолептических параметров процесса конширования шоколадных масс;
отбор проб;
введение какао масла и разжижителей для корректирования свойств шоколадных масс;
определение момента окончания процесса отделки, выгрузка шоколадной массы и передача ее на дальнейшую переработку
ведение процесса конширования (отделки) шоколадных масс на автоматизированных поточных линиях с пульта управления;
регулирование температуры шоколадной массы;
соблюдение технологических и органолептических параметров процесса конширования шоколадных масс;
отбор проб;
введение какао масла и разжижителей для корректирования свойств шоколадных масс;
определение момента окончания процесса отделки, выгрузка шоколадной массы и передача ее на дальнейшую переработку
Должен знать:
технологию отделки шоколадных масс на автоматизированных поточных линиях;
правила эксплуатации оборудования и контрольно-измерительных приборов автоматизированной поточной линии
технологию отделки шоколадных масс на автоматизированных поточных линиях;
правила эксплуатации оборудования и контрольно-измерительных приборов автоматизированной поточной линии
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
1-й разряд.
Характеристика работ:
обкатка клюквы в сахарной пудре вручную на консольной стойке;
варка крахмального клейстера, смачивание им клюквы, засыпка клюквы сахарной пудрой и перемешивание-встряхивание лотков с клюквой до полного покрытия ее пудрой;
снятие лотков с клюквой с ленты транспортера;
транспортировка лотков в места складирования
обкатка клюквы в сахарной пудре вручную на консольной стойке;
варка крахмального клейстера, смачивание им клюквы, засыпка клюквы сахарной пудрой и перемешивание-встряхивание лотков с клюквой до полного покрытия ее пудрой;
снятие лотков с клюквой с ленты транспортера;
транспортировка лотков в места складирования
Должен знать:
правила и приемы обкатки клюквы в сахаре вручную
правила и приемы обкатки клюквы в сахаре вручную
Примеры работ:
Примечание:
2-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса изготовления клюквы в сахаре на поточно-механизированной линии под руководством обкатчика клюквы более высокой квалификации;
обкатка клюквы в сахарной пудре механизированным способом на вибрирующем столе поточно-механизированной линии;
установка на столе лотков с клюквой, предварительно смоченной клейстером и засыпанной сахарной пудрой;
наблюдение за процессом обкатки, подсыпание сахарной пудры;
снятие лотков с готовой клюквой и укладка в штабеля;
передача обкатанной клюквы на расфасовку
ведение технологического процесса изготовления клюквы в сахаре на поточно-механизированной линии под руководством обкатчика клюквы более высокой квалификации;
обкатка клюквы в сахарной пудре механизированным способом на вибрирующем столе поточно-механизированной линии;
установка на столе лотков с клюквой, предварительно смоченной клейстером и засыпанной сахарной пудрой;
наблюдение за процессом обкатки, подсыпание сахарной пудры;
снятие лотков с готовой клюквой и укладка в штабеля;
передача обкатанной клюквы на расфасовку
Должен знать:
правила ведения процессов обкатки клюквы в сахарной пудре механизированным способом;
устройство и принцип работы вибрирующего стола
правила ведения процессов обкатки клюквы в сахарной пудре механизированным способом;
устройство и принцип работы вибрирующего стола
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса изготовления клюквы в сахаре на поточно-механизированной линии;
подготовка и проверка качества сырья;
приготовление клейстера и его ароматизация;
наблюдение за подачей клюквы на транспортер, клейстера и сахарной пудры - в дозирующие устройства поточно-механизированной линии;
регулирование дозирующих механизмов, степени подсушки полуфабрикатов и готовой продукции электрорефлекторами в зависимости от качества обкатки клюквыи в соответствии с рецептурой;
обеспечение взаимодействия всего оборудования линии;
наблюдение за техническим состоянием и работой транспортера, дозирующих механизмов, колеровочного и закаточного барабанов, закатной вибрационной машины, устранение неисправностей в их работе
ведение технологического процесса изготовления клюквы в сахаре на поточно-механизированной линии;
подготовка и проверка качества сырья;
приготовление клейстера и его ароматизация;
наблюдение за подачей клюквы на транспортер, клейстера и сахарной пудры - в дозирующие устройства поточно-механизированной линии;
регулирование дозирующих механизмов, степени подсушки полуфабрикатов и готовой продукции электрорефлекторами в зависимости от качества обкатки клюквыи в соответствии с рецептурой;
обеспечение взаимодействия всего оборудования линии;
наблюдение за техническим состоянием и работой транспортера, дозирующих механизмов, колеровочного и закаточного барабанов, закатной вибрационной машины, устранение неисправностей в их работе
Должен знать:
технологию и рецептуры изготовления клюквы в сахарной пудре;
требования, предъявляемые к качеству сахарной пудры;
методы регулирования технологического процесса изготовления клюквы в сахаре;
устройство и правила эксплуатации оборудования поточно-механизированной линии производства клюквы в сахарной пудре;
требования, предъявляемые к качеству готовой продукции
технологию и рецептуры изготовления клюквы в сахарной пудре;
требования, предъявляемые к качеству сахарной пудры;
методы регулирования технологического процесса изготовления клюквы в сахаре;
устройство и правила эксплуатации оборудования поточно-механизированной линии производства клюквы в сахарной пудре;
требования, предъявляемые к качеству готовой продукции
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
1-й разряд.
Характеристика работ:
обсыпка зефира, пастилы, мармелада сахарным песком или пудрой на вибраторах или вручную;
загрузка вибратора сахарным песком или пудрой, включение, наблюдение за его работой;
наблюдение за равномерностью опудривания пласта пастилы на агрегате безлотковой разливки пастилы, правильностью перехода пласта с верхней ленты на нижнюю, работой рефлекторов и промывкой ленты транспортера
обсыпка зефира, пастилы, мармелада сахарным песком или пудрой на вибраторах или вручную;
загрузка вибратора сахарным песком или пудрой, включение, наблюдение за его работой;
наблюдение за равномерностью опудривания пласта пастилы на агрегате безлотковой разливки пастилы, правильностью перехода пласта с верхней ленты на нижнюю, работой рефлекторов и промывкой ленты транспортера
Должен знать:
нормы расхода песка или сахарной пудры;
требования, предъявляемые к качеству обсыпки;
правила эксплуатации транспортеров;
приемы обсыпки изделий сахарным песком или пудрой
нормы расхода песка или сахарной пудры;
требования, предъявляемые к качеству обсыпки;
правила эксплуатации транспортеров;
приемы обсыпки изделий сахарным песком или пудрой
Примеры работ:
Примечание:
2-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса обсыпки карамели, драже сахарным песком или порошком какао в дражировочных котлах;
приготовление сахарного сиропа;
загрузка карамели и драже в дражировочные котлы;
пуск котлов;
подача в котлы сиропа, сахарного песка, порошка какао в соответствии с установленными рецептурами;
наблюдение за ходом обкатки карамели и драже;
определение времени окончания обсыпки;
отбор поврежденной карамели и драже;
выгрузка карамели и драже в бункеры или лотки
ведение процесса обсыпки карамели, драже сахарным песком или порошком какао в дражировочных котлах;
приготовление сахарного сиропа;
загрузка карамели и драже в дражировочные котлы;
пуск котлов;
подача в котлы сиропа, сахарного песка, порошка какао в соответствии с установленными рецептурами;
наблюдение за ходом обкатки карамели и драже;
определение времени окончания обсыпки;
отбор поврежденной карамели и драже;
выгрузка карамели и драже в бункеры или лотки
Должен знать:
рецептуру и технологию варки сахарного сиропа;
правила и приемы обсыпки карамели и драже;
принцип работы и правила эксплуатации дражировочных котлов
рецептуру и технологию варки сахарного сиропа;
правила и приемы обсыпки карамели и драже;
принцип работы и правила эксплуатации дражировочных котлов
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Кондитерское производство
2-й разряд.
Характеристика работ:
окраска сиропа различными красителями;
транспортировка готового бесцветного сиропа к рабочему месту;
приготовление растворов различных красителей в соответствии с рецептурой;
введение раствора красителя в готовый сироп в соответствии с установленными рецептурами;
наблюдение за равномерным окрашиванием сиропа
окраска сиропа различными красителями;
транспортировка готового бесцветного сиропа к рабочему месту;
приготовление растворов различных красителей в соответствии с рецептурой;
введение раствора красителя в готовый сироп в соответствии с установленными рецептурами;
наблюдение за равномерным окрашиванием сиропа
Должен знать:
инструкции приготовления раствора красителя;
требования, предъявляемые к качеству готового бесцветного и окрашенного сиропа;
правила и приемы окраски сиропа различными красителями
инструкции приготовления раствора красителя;
требования, предъявляемые к качеству готового бесцветного и окрашенного сиропа;
правила и приемы окраски сиропа различными красителями
Примеры работ:
Примечание: