Интерактивный ЕТКС - удобная навигация по профессиям
Чем точнее Вы настраиваете фильтры - тем больше шансов получить пустой результат.
Рекомендуем поля "Раздел" оставить пустыми.
Раздел: Торговля и общественное питание
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
3-й разряд.
Характеристика работ:
приготовление молочных, сливочных, молочно-фруктовых коктейлей и кулинарных изделий из творога и других молочных продуктов киселей с мороженым, кремов, желе, взбитых сливок с наполнителями;
составление по установленным рецептурам смесей из молока, сливок, сиропов, мороженого, взбивание, разлив в специальную посуду;
получение продуктов и хранение их с учетом требуемого режима и правил;
отпуск коктейлей, мороженого, фруктов, ягод, молока и молочнокислых продуктов;
составление товарного отчета.
приготовление молочных, сливочных, молочно-фруктовых коктейлей и кулинарных изделий из творога и других молочных продуктов киселей с мороженым, кремов, желе, взбитых сливок с наполнителями;
составление по установленным рецептурам смесей из молока, сливок, сиропов, мороженого, взбивание, разлив в специальную посуду;
получение продуктов и хранение их с учетом требуемого режима и правил;
отпуск коктейлей, мороженого, фруктов, ягод, молока и молочнокислых продуктов;
составление товарного отчета.
Должен знать:
рецептуры и сущность технологии приготовления молочных, сливочных, молочно-фруктовых коктейлей, кулинарных изделий несложного приготовления из творога и других молочных продуктов;
виды и товароведную характеристику используемого сырья;
правила отпуска продукции;
устройство и правила эксплуатации аппаратов для взбивания;
правила составления товарного отчета
рецептуры и сущность технологии приготовления молочных, сливочных, молочно-фруктовых коктейлей, кулинарных изделий несложного приготовления из творога и других молочных продуктов;
виды и товароведную характеристику используемого сырья;
правила отпуска продукции;
устройство и правила эксплуатации аппаратов для взбивания;
правила составления товарного отчета
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
3-й разряд.
Характеристика работ:
приготовление по установленным рецептурам и технологии ограниченного ассортимента чая, кофе, какао;
обжаривание, подсушивание и размол кофейных зерен;
разлив готовых напитков на порции;
отпуск приготовленных напитков, сахара, бутербродов, кондитерских изделий, мороженого, лимонов, джема, меда, варенья, повидла и других продуктов к чаю или к кофе;
получение и хранение продуктов
приготовление по установленным рецептурам и технологии ограниченного ассортимента чая, кофе, какао;
обжаривание, подсушивание и размол кофейных зерен;
разлив готовых напитков на порции;
отпуск приготовленных напитков, сахара, бутербродов, кондитерских изделий, мороженого, лимонов, джема, меда, варенья, повидла и других продуктов к чаю или к кофе;
получение и хранение продуктов
Должен знать:
ассортимент, рецептуры, сущность технологии приготовления и правила отпуска напитков и сопутствующей продукции, изделий и товаров;
условия и сроки хранения сырья;
устройство и правила эксплуатации используемого оборудования
ассортимент, рецептуры, сущность технологии приготовления и правила отпуска напитков и сопутствующей продукции, изделий и товаров;
условия и сроки хранения сырья;
устройство и правила эксплуатации используемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
приготовление по установленным рецептурам и технологии широкого ассортимента напитков: кофе по-варшавски, по-восточному, с ликером, коньяком, лимоном, со сливками, гляссе и другие, какао, шоколадных, различных национальных напитков;
составление смесей из различных сортов кофе;
подбор посуды для подачи напитков, бутербродов, кондитерских изделий, мороженого;
составление товарных отчетов
приготовление по установленным рецептурам и технологии широкого ассортимента напитков: кофе по-варшавски, по-восточному, с ликером, коньяком, лимоном, со сливками, гляссе и другие, какао, шоколадных, различных национальных напитков;
составление смесей из различных сортов кофе;
подбор посуды для подачи напитков, бутербродов, кондитерских изделий, мороженого;
составление товарных отчетов
Должен знать:
ассортимент, рецептуры и сущность технологии приготовления широкого ассортимента напитков;
порядок получения и качественную характеристику продуктов;
наименование и назначение посуды и инвентаря, используемых при приготовлении и отпуске напитков;
правила составления товарных отчетов
ассортимент, рецептуры и сущность технологии приготовления широкого ассортимента напитков;
порядок получения и качественную характеристику продуктов;
наименование и назначение посуды и инвентаря, используемых при приготовлении и отпуске напитков;
правила составления товарных отчетов
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
2-й разряд.
Характеристика работ:
прием товаров;
проверка целостности, упаковки, наличия ярлыков и маркировки товаров;
проверка соответствия маркировки действительному наличию товаров в единице упаковки: пачке, кипе, ящике и так далее;
сортировка товаров по наименованиям, артикулам, ценам, размерам;
размещение, хранение и перемещение товаров внутри склада;
подготовка товаров к инвентаризации
прием товаров;
проверка целостности, упаковки, наличия ярлыков и маркировки товаров;
проверка соответствия маркировки действительному наличию товаров в единице упаковки: пачке, кипе, ящике и так далее;
сортировка товаров по наименованиям, артикулам, ценам, размерам;
размещение, хранение и перемещение товаров внутри склада;
подготовка товаров к инвентаризации
Должен знать:
правила приема товаров; ассортимент товаров на складе (базе), их классификацию;
правила маркировки и сортировки;
правила и способы складирования и хранения товаров
правила приема товаров; ассортимент товаров на складе (базе), их классификацию;
правила маркировки и сортировки;
правила и способы складирования и хранения товаров
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
3-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание покупателей: предложение и показ товаров, демонстрация их в действии, помощь в выборе товаров;
подсчет стоимости покупки и выписывание чека;
оформление паспорта на товар, имеющий гарантийные сроки пользования;
упаковка товаров, выдача покупки или передача ее на контроль;
контроль своевременности пополнения рабочего запаса товаров, их сохранности, исправности и правильной эксплуатации оборудования, чистоты и порядка на рабочем месте;
подготовка товаров к продаже: распаковка, сборка, комплектование, проверка эксплуатационных свойств и так далее;
подготовка рабочего места: проверка наличия и исправности торгово-технологического оборудования, инвентаря и инструментов;
размещение товаров по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы;
получение и подготовка упаковочного материала;
уборка нереализованных товаров и тары;
подготовка товаров к инвентаризации;
при необходимости - работа на контрольно-кассовой машине, подсчет чеков (денег) и сдача их в установленном порядке, сверка суммы реализации с показаниями кассовых счетчиков
обслуживание покупателей: предложение и показ товаров, демонстрация их в действии, помощь в выборе товаров;
подсчет стоимости покупки и выписывание чека;
оформление паспорта на товар, имеющий гарантийные сроки пользования;
упаковка товаров, выдача покупки или передача ее на контроль;
контроль своевременности пополнения рабочего запаса товаров, их сохранности, исправности и правильной эксплуатации оборудования, чистоты и порядка на рабочем месте;
подготовка товаров к продаже: распаковка, сборка, комплектование, проверка эксплуатационных свойств и так далее;
подготовка рабочего места: проверка наличия и исправности торгово-технологического оборудования, инвентаря и инструментов;
размещение товаров по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы;
получение и подготовка упаковочного материала;
уборка нереализованных товаров и тары;
подготовка товаров к инвентаризации;
при необходимости - работа на контрольно-кассовой машине, подсчет чеков (денег) и сдача их в установленном порядке, сверка суммы реализации с показаниями кассовых счетчиков
Должен знать:
ассортимент, классификацию, характеристики и назначение товаров, способы пользования ими и ухода за ними;
правила расшифровки артикула и маркировки;
розничные цены;
приемы подбора, отмеривания отреза, комплектования товаров;
шкалы размеров изделий и правила их определения;
основные требования стандартов и технических условий, предъявляемых к качеству товаров, таре и маркировке;
виды брака и правила обмена товаров;
гарантийные сроки пользования товарами;
устройство и правила эксплуатации обслуживаемого торгово-технического оборудования и контрольно-кассового аппарата;
способы сокращения потерь товаров, затрат труда и повышения доходов
ассортимент, классификацию, характеристики и назначение товаров, способы пользования ими и ухода за ними;
правила расшифровки артикула и маркировки;
розничные цены;
приемы подбора, отмеривания отреза, комплектования товаров;
шкалы размеров изделий и правила их определения;
основные требования стандартов и технических условий, предъявляемых к качеству товаров, таре и маркировке;
виды брака и правила обмена товаров;
гарантийные сроки пользования товарами;
устройство и правила эксплуатации обслуживаемого торгово-технического оборудования и контрольно-кассового аппарата;
способы сокращения потерь товаров, затрат труда и повышения доходов
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание покупателей, консультирование их о назначении, свойствах, качестве, конструктивных особенностях товаров, правилах ухода за ними, ценах, состоянии моды текущего сезона;
предложение новых, взаимозаменяемых товаров и товаров сопутствующего ассортимента;
оформление наприлавочных и внутримагазинных витрин, контроль их состояния;
участие в получении товаров, уведомление администрации о поступлении товаров, не соответствующих маркировке (накладной ведомости);
составление и оформление подарочных и праздничных наборов;
изучение спроса покупателей
обслуживание покупателей, консультирование их о назначении, свойствах, качестве, конструктивных особенностях товаров, правилах ухода за ними, ценах, состоянии моды текущего сезона;
предложение новых, взаимозаменяемых товаров и товаров сопутствующего ассортимента;
оформление наприлавочных и внутримагазинных витрин, контроль их состояния;
участие в получении товаров, уведомление администрации о поступлении товаров, не соответствующих маркировке (накладной ведомости);
составление и оформление подарочных и праздничных наборов;
изучение спроса покупателей
Должен знать:
ассортимент, характеристики, назначение товаров, способы пользования ими и ухода за ними;
состояние моды текущего сезона;
приемы и методы активного обслуживания различных контингентов покупателей с учетом их пола, возраста, уровня знаний о товаре и других особенностей;
основные виды сырья и материалов, идущих на изготовление товаров, способы их распознавания;
наименования основных поставщиков товаров, особенности ассортимента и качества их продукции;
основные принципы устройства торгово-технологического оборудования;
принципы оформления неприлавочных и внутримагазинных витрин;
методы обобщения данных о спросе покупателей
ассортимент, характеристики, назначение товаров, способы пользования ими и ухода за ними;
состояние моды текущего сезона;
приемы и методы активного обслуживания различных контингентов покупателей с учетом их пола, возраста, уровня знаний о товаре и других особенностей;
основные виды сырья и материалов, идущих на изготовление товаров, способы их распознавания;
наименования основных поставщиков товаров, особенности ассортимента и качества их продукции;
основные принципы устройства торгово-технологического оборудования;
принципы оформления неприлавочных и внутримагазинных витрин;
методы обобщения данных о спросе покупателей
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание покупателей:
получение товаров со склада;
участие в проведении инвентаризации;
составление и оформление товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей;
разрешение спорных вопросов с покупателями в отсутствие администрации;
руководство работой продавцов более низкой квалификации и учеников
обслуживание покупателей:
получение товаров со склада;
участие в проведении инвентаризации;
составление и оформление товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей;
разрешение спорных вопросов с покупателями в отсутствие администрации;
руководство работой продавцов более низкой квалификации и учеников
Должен знать:
порядок приема товаров от поставщиков;
правила бракования товаров;
основные требования стандартов и технических условий к качеству товаров, таре и их маркировке;
принципы оформления оконных витрин;
порядок проведения инвентаризации, порядок составления и оформления товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей
Требуется среднее профессиональное образование.
порядок приема товаров от поставщиков;
правила бракования товаров;
основные требования стандартов и технических условий к качеству товаров, таре и их маркировке;
принципы оформления оконных витрин;
порядок проведения инвентаризации, порядок составления и оформления товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей
Требуется среднее профессиональное образование.
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
2-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание покупателей: нарезка, взвешивание и упаковка товаров, подсчет стоимости покупки, проверка реквизитов чека, выдача покупки;
контроль своевременности пополнения рабочего запаса товаров, их сохранности, исправности и правильности эксплуатации торгово-технологического оборудования, чистоты и порядка на рабочем месте;
подготовка товаров к продаже: проверка наименования, количества, сортности, цены, состояния упаковки и правильности маркировки, распаковка, осмотр внешнего вида, зачистка, нарезка, разделка и разрубка товаров;
подготовка рабочего места: проверка наличия и исправности оборудования, инвентаря и инструмента, заточка, правка, инструментов, установка весов;
получение и подготовка упаковочного материала;
размещение товаров по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы;
заполнение и прикрепление ярлыков цен;
подсчет чеков (денег) и сдача их в установленном порядке;
уборка нереализованных товаров и тары;
подготовка товаров к инвентаризации
обслуживание покупателей: нарезка, взвешивание и упаковка товаров, подсчет стоимости покупки, проверка реквизитов чека, выдача покупки;
контроль своевременности пополнения рабочего запаса товаров, их сохранности, исправности и правильности эксплуатации торгово-технологического оборудования, чистоты и порядка на рабочем месте;
подготовка товаров к продаже: проверка наименования, количества, сортности, цены, состояния упаковки и правильности маркировки, распаковка, осмотр внешнего вида, зачистка, нарезка, разделка и разрубка товаров;
подготовка рабочего места: проверка наличия и исправности оборудования, инвентаря и инструмента, заточка, правка, инструментов, установка весов;
получение и подготовка упаковочного материала;
размещение товаров по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы;
заполнение и прикрепление ярлыков цен;
подсчет чеков (денег) и сдача их в установленном порядке;
уборка нереализованных товаров и тары;
подготовка товаров к инвентаризации
Должен знать:
ассортимент, классификацию, характеристику, назначение, питательную ценность и розничные цены на товары;
признаки доброкачественности товаров;
нормы естественной убыли товаров и порядок их списания;
правила эксплуатации обслуживаемого торгово-технологического оборудования;
приемы и методы обслуживания покупателей;
пути сокращения товарных потерь и затрат труда
ассортимент, классификацию, характеристику, назначение, питательную ценность и розничные цены на товары;
признаки доброкачественности товаров;
нормы естественной убыли товаров и порядок их списания;
правила эксплуатации обслуживаемого торгово-технологического оборудования;
приемы и методы обслуживания покупателей;
пути сокращения товарных потерь и затрат труда
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание покупателей;
консультирование покупателей о свойствах, вкусовых особенностях, кулинарном назначении и питательной ценности отдельных видов товаров;
предложение новых, взаимозаменяемых товаров и сопутствующего ассортимента;
участие в получении товаров;
уведомление о поступлении товаров, не соответствующих маркировке (накладной ведомости);
оформление наприлавочных и внутримагазинных витрин, контроль их состояния;
изучение спроса покупателей
обслуживание покупателей;
консультирование покупателей о свойствах, вкусовых особенностях, кулинарном назначении и питательной ценности отдельных видов товаров;
предложение новых, взаимозаменяемых товаров и сопутствующего ассортимента;
участие в получении товаров;
уведомление о поступлении товаров, не соответствующих маркировке (накладной ведомости);
оформление наприлавочных и внутримагазинных витрин, контроль их состояния;
изучение спроса покупателей
Должен знать:
основные виды сырья, идущего на изготовление товаров;
признаки сортности товаров;
методы снижения потерь при хранении и реализации товаров;
принципы оформления наприлавочных и внутримагазинных витрин;
наименования основных поставщиков, особенности ассортимента и качества их продукции;
основные принципы устройства обслуживаемого торгово-технологического оборудования;
приемы и методы обслуживания различных контингентов покупателей с учетом их пола, возраста уровня знаний о товаре и других особенностей;
основы коллективных форм организации и оплаты труда
основные виды сырья, идущего на изготовление товаров;
признаки сортности товаров;
методы снижения потерь при хранении и реализации товаров;
принципы оформления наприлавочных и внутримагазинных витрин;
наименования основных поставщиков, особенности ассортимента и качества их продукции;
основные принципы устройства обслуживаемого торгово-технологического оборудования;
приемы и методы обслуживания различных контингентов покупателей с учетом их пола, возраста уровня знаний о товаре и других особенностей;
основы коллективных форм организации и оплаты труда
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание покупателей;
получение товаров со склада, определение их качества по органолептическим признакам, отбор образцов для лабораторного анализа;
составление заявок на ремонт торгово-технологического оборудования;
составление товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей;
участие в проведении инвентаризации;
разрешение спорных вопросов с покупателями в отсутствие представителей администрации;
руководство работой продавцов более низкой квалификации
обслуживание покупателей;
получение товаров со склада, определение их качества по органолептическим признакам, отбор образцов для лабораторного анализа;
составление заявок на ремонт торгово-технологического оборудования;
составление товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей;
участие в проведении инвентаризации;
разрешение спорных вопросов с покупателями в отсутствие представителей администрации;
руководство работой продавцов более низкой квалификации
Должен знать:
порядок приема товаров от поставщиков;
основные требования стандартов и технических условий к качеству товаров, таре и их маркировке;
правила бракования товаров;
простейшие лабораторные методы определения качества товаров;
правила взятия проб и отбора образцов для определения пищевой пригодности товаров;
принципы оформления оконных витрин;
порядок проведения инвентаризации, составления и оформления товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей;
прогрессивные формы и методы обслуживания покупателей
Требуется среднее профессиональное образование.
порядок приема товаров от поставщиков;
основные требования стандартов и технических условий к качеству товаров, таре и их маркировке;
правила бракования товаров;
простейшие лабораторные методы определения качества товаров;
правила взятия проб и отбора образцов для определения пищевой пригодности товаров;
принципы оформления оконных витрин;
порядок проведения инвентаризации, составления и оформления товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей;
прогрессивные формы и методы обслуживания покупателей
Требуется среднее профессиональное образование.
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
3-й разряд.
Характеристика работ:
разделка туш на отрубы в соответствии с действующими схемами и разрубка на мелкие куски;
проверка клеймения туш по пищевой пригодности и наличия справки мясоконтрольной станции;
отбор образцов мяса для лабораторных анализов;
раскладка мяса на прилавке и развешивание отдельных частей туши на крюки пристенного оборудования;
подготовка рабочего места, проверка инвентаря и инструментов
разделка туш на отрубы в соответствии с действующими схемами и разрубка на мелкие куски;
проверка клеймения туш по пищевой пригодности и наличия справки мясоконтрольной станции;
отбор образцов мяса для лабораторных анализов;
раскладка мяса на прилавке и развешивание отдельных частей туши на крюки пристенного оборудования;
подготовка рабочего места, проверка инвентаря и инструментов
Должен знать:
схемы разрубки туш различных животных по сортам и правила их разделки;
правила приема мяса на разрубку;
основные требования, предъявляемые к качеству мясных товаров;
правила отбора образцов для определения пищевой пригодности;
правила заточки, правки и хранения инструмента;
санитарно-гигиенические правила содержания разрубной колоды
схемы разрубки туш различных животных по сортам и правила их разделки;
правила приема мяса на разрубку;
основные требования, предъявляемые к качеству мясных товаров;
правила отбора образцов для определения пищевой пригодности;
правила заточки, правки и хранения инструмента;
санитарно-гигиенические правила содержания разрубной колоды
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
3-й разряд.
Характеристика работ:
техническое обслуживание, текущий ремонт, регулировка механической, электрической, гидравлической частей и демонтаж торговых аппаратов, автоматов и полуавтоматов, машин для обработки продуктов питания, электротеплового торгово-технологического оборудования, оборудования плодоовощных баз и приборов обслуживаемого оборудования;
монтаж, демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка механической, электрической и гидравлической частей холодильного оборудования под руководством электромеханика более высокой квалификации;
установка и регулировка реле давления и температур, предохранительных устройств торгово-технологического оборудования;
запрессовка деталей на прессах;
балансировка вентиляторов, коленчатых валов с противовесами;
монтаж коммутационных проводов;
пайка деталей различными припоями;
исправление резьбы;
зарядка систем хладагентом, маслом и хладоносителем, проверка герметичности холодильных машин
техническое обслуживание, текущий ремонт, регулировка механической, электрической, гидравлической частей и демонтаж торговых аппаратов, автоматов и полуавтоматов, машин для обработки продуктов питания, электротеплового торгово-технологического оборудования, оборудования плодоовощных баз и приборов обслуживаемого оборудования;
монтаж, демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка механической, электрической и гидравлической частей холодильного оборудования под руководством электромеханика более высокой квалификации;
установка и регулировка реле давления и температур, предохранительных устройств торгово-технологического оборудования;
запрессовка деталей на прессах;
балансировка вентиляторов, коленчатых валов с противовесами;
монтаж коммутационных проводов;
пайка деталей различными припоями;
исправление резьбы;
зарядка систем хладагентом, маслом и хладоносителем, проверка герметичности холодильных машин
Должен знать:
принцип работы и технические требования на обслуживание аппаратов, автоматов, полуавтоматов, машин для обработки продуктов питания, электротеплового оборудования и оборудования плодоовощных баз;
способы определения и устранения неисправностей пускозащитной и регулирующей аппаратуры;
устройство и правила применения универсального и специального инструмента;
виды смазочных материалов;
способы и правила зарядки систем хладагентом;
положение о системе технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования;
правила технической эксплуатации электроустановок потребителей и правила по безопасности труда при эксплуатации электроустановок потребителей;
основы электротехники
принцип работы и технические требования на обслуживание аппаратов, автоматов, полуавтоматов, машин для обработки продуктов питания, электротеплового оборудования и оборудования плодоовощных баз;
способы определения и устранения неисправностей пускозащитной и регулирующей аппаратуры;
устройство и правила применения универсального и специального инструмента;
виды смазочных материалов;
способы и правила зарядки систем хладагентом;
положение о системе технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования;
правила технической эксплуатации электроустановок потребителей и правила по безопасности труда при эксплуатации электроустановок потребителей;
основы электротехники
Примеры работ:
Техническое обслуживание, демонтаж, текущий ремонт, регулировка:
1) автоматов для приготовления и продажи жидких продуктов;
2) автоматов для продажи жидких продуктов;
3) автоматов для продажи консервированных первых и вторых блюд;
4) автоматов для продажи штучных товаров;
5) автоматов специализированных;
6) аппаратов пароварочных электрических;
7) грилей и печей шашлычных;
8) жаровень;
9) кипятильников электрических;
10) котлов пищеварочных электрических;
11) мармитов электрических для первых и вторых блюд;
12) машин и механизмов для очистки, измельчения, нарезания, протирания продуктов питания;
13) машин и механизмов для смешивания, перемешивания, взбивания продуктов питания;
14) машин, установок, агрегатов для приготовления консервированных овощей и фруктов;
15) плит электрических;
16) полуавтоматов для продажи сигарет, спичек и газет;
17) полуавтоматов многотоварных;
18) сковород электрических;
19) фритюрниц электрических;
20) холодильников бытовых
Техническое обслуживание, демонтаж, текущий ремонт, регулировка:
1) автоматов для приготовления и продажи жидких продуктов;
2) автоматов для продажи жидких продуктов;
3) автоматов для продажи консервированных первых и вторых блюд;
4) автоматов для продажи штучных товаров;
5) автоматов специализированных;
6) аппаратов пароварочных электрических;
7) грилей и печей шашлычных;
8) жаровень;
9) кипятильников электрических;
10) котлов пищеварочных электрических;
11) мармитов электрических для первых и вторых блюд;
12) машин и механизмов для очистки, измельчения, нарезания, протирания продуктов питания;
13) машин и механизмов для смешивания, перемешивания, взбивания продуктов питания;
14) машин, установок, агрегатов для приготовления консервированных овощей и фруктов;
15) плит электрических;
16) полуавтоматов для продажи сигарет, спичек и газет;
17) полуавтоматов многотоварных;
18) сковород электрических;
19) фритюрниц электрических;
20) холодильников бытовых
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
капитальный ремонт, наладка механической, электрической, гидравлической частей и монтаж торговых аппаратов, автоматов и полуавтоматов, машин для обработки продуктов питания, электротеплового торгового оборудования, оборудования плодоовощных баз и приборов обслуживаемого оборудования;
демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка и монтаж холодильных машин с простыми схемами автоматики;
установка и регулировка терморегулирующих, соленоидных и баровентилей;
заземление, зануление электросиловых установок;
испытание обслуживаемых машин и оборудования;
притирка, шабровка сопряженных поверхностей деталей и узлов;
разделка внутренних пазов, шлицевых соединений;
подгонка натягов и зазоров;
центрирование монтируемых деталей, узлов и агрегатов;
сварка деталей обслуживаемого оборудования;
инструктаж работников торговли по правилам эксплуатации ремонтируемого оборудования;
ведение установленной технической документации
капитальный ремонт, наладка механической, электрической, гидравлической частей и монтаж торговых аппаратов, автоматов и полуавтоматов, машин для обработки продуктов питания, электротеплового торгового оборудования, оборудования плодоовощных баз и приборов обслуживаемого оборудования;
демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка и монтаж холодильных машин с простыми схемами автоматики;
установка и регулировка терморегулирующих, соленоидных и баровентилей;
заземление, зануление электросиловых установок;
испытание обслуживаемых машин и оборудования;
притирка, шабровка сопряженных поверхностей деталей и узлов;
разделка внутренних пазов, шлицевых соединений;
подгонка натягов и зазоров;
центрирование монтируемых деталей, узлов и агрегатов;
сварка деталей обслуживаемого оборудования;
инструктаж работников торговли по правилам эксплуатации ремонтируемого оборудования;
ведение установленной технической документации
Должен знать:
устройство, технические требования, способы и правила капитального ремонта и наладки обслуживаемого оборудования;
основные виды неисправностей и способы их устранения в холодильных машинах, оборудовании, в приборах регулирования и защиты;
правила выбора сечения проводов, плавких вставок и приборов защиты в зависимости от токовой нагрузки;
свойства хладагентов;
причины преждевременного износа и способы восстановления деталей и узлов;
режимы и способы сварки и пайки различных соединений, работающих под давлением;
положение об инструктаже по безопасности труда на предприятиях, в организациях и учреждениях;
основы термодинамики и тепловых расчетов холодильных машин
устройство, технические требования, способы и правила капитального ремонта и наладки обслуживаемого оборудования;
основные виды неисправностей и способы их устранения в холодильных машинах, оборудовании, в приборах регулирования и защиты;
правила выбора сечения проводов, плавких вставок и приборов защиты в зависимости от токовой нагрузки;
свойства хладагентов;
причины преждевременного износа и способы восстановления деталей и узлов;
режимы и способы сварки и пайки различных соединений, работающих под давлением;
положение об инструктаже по безопасности труда на предприятиях, в организациях и учреждениях;
основы термодинамики и тепловых расчетов холодильных машин
Примеры работ:
Капитальный ремонт, наладка и монтаж:
1) автоматов для приготовления и продажи жидких продуктов;
2) автоматов для продажи жидких продуктов;
3) автоматов для продажи консервированных первых и вторых блюд;
4) автоматов для продажи штучных товаров;
5) автоматов специализированных;
6) аппаратов пароварочных электрических;
7) грилей и печей шашлычных;
8) жаровень;
9) кипятильников электрических;
10) котлов пищеварочных электрических;
11) мармитов электрических для первых и вторых блюд;
12) машин и механизмов для очистки, измельчения, нарезания, протирания продуктов питания;
13) машин и механизмов для смешивания, перемешивания, взбивания продуктов питания;
14) машин, установок, агрегатов для приготовления консервированных овощей и фруктов;
15) плит электрических;
16) полуавтоматов для продажи сигарет, спичек и газет;
17) сковород электрических;
18) фритюрниц электрических;
19) холодильников бытовых
Демонтаж, монтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка:
1) машин холодильных без автоматического оттаивания батарей.
2) оборудования холодильного с выносными холодильными агрегатами производительностью до 3,5 киловатт (далее – кВт).
3) оборудования холодильного со встроенными холодильными агрегатами.
Капитальный ремонт, наладка и монтаж:
1) автоматов для приготовления и продажи жидких продуктов;
2) автоматов для продажи жидких продуктов;
3) автоматов для продажи консервированных первых и вторых блюд;
4) автоматов для продажи штучных товаров;
5) автоматов специализированных;
6) аппаратов пароварочных электрических;
7) грилей и печей шашлычных;
8) жаровень;
9) кипятильников электрических;
10) котлов пищеварочных электрических;
11) мармитов электрических для первых и вторых блюд;
12) машин и механизмов для очистки, измельчения, нарезания, протирания продуктов питания;
13) машин и механизмов для смешивания, перемешивания, взбивания продуктов питания;
14) машин, установок, агрегатов для приготовления консервированных овощей и фруктов;
15) плит электрических;
16) полуавтоматов для продажи сигарет, спичек и газет;
17) сковород электрических;
18) фритюрниц электрических;
19) холодильников бытовых
Демонтаж, монтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка:
1) машин холодильных без автоматического оттаивания батарей.
2) оборудования холодильного с выносными холодильными агрегатами производительностью до 3,5 киловатт (далее – кВт).
3) оборудования холодильного со встроенными холодильными агрегатами.
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
техническое обслуживание, текущий ремонт, регулировка механической, электрической, электронной и гидравлической частей и демонтаж автоматических, полуавтоматических и поточно-механизированных линий для раздачи пищи, для переработки, расфасовки и упаковки продовольственных товаров, по производству полуфабрикатов, оборудования для приготовления кулинарных изделий, приборов обслуживаемого оборудования и электрощитов управления;
демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка и монтаж холодильных машин со схемами автоматики средней сложности;
испытание сосудов, работающих под давлением;
снятие рабочих диаграмм и характеристик по результатам испытаний;
статическая и динамическая балансировка ответственных деталей;
сборка, регулировка и наладка измерительных и испытательных стендов и пультов
техническое обслуживание, текущий ремонт, регулировка механической, электрической, электронной и гидравлической частей и демонтаж автоматических, полуавтоматических и поточно-механизированных линий для раздачи пищи, для переработки, расфасовки и упаковки продовольственных товаров, по производству полуфабрикатов, оборудования для приготовления кулинарных изделий, приборов обслуживаемого оборудования и электрощитов управления;
демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка и монтаж холодильных машин со схемами автоматики средней сложности;
испытание сосудов, работающих под давлением;
снятие рабочих диаграмм и характеристик по результатам испытаний;
статическая и динамическая балансировка ответственных деталей;
сборка, регулировка и наладка измерительных и испытательных стендов и пультов
Должен знать:
устройство и технические требования на обслуживание, текущий ремонт, регулировку автоматических, полуавтоматических, поточно-механизированных линий и обслуживаемого торгового и холодильного оборудования;
режимы работы холодильных установок;
электрические и электронные схемы автоматики;
сроки, правила пневматических и гидравлических испытаний трубопроводов холодильных установок и проверки герметичности их разветвленных систем;
способы и режимы регенерации сорбентов, смазочных материалов;
основы электроники
устройство и технические требования на обслуживание, текущий ремонт, регулировку автоматических, полуавтоматических, поточно-механизированных линий и обслуживаемого торгового и холодильного оборудования;
режимы работы холодильных установок;
электрические и электронные схемы автоматики;
сроки, правила пневматических и гидравлических испытаний трубопроводов холодильных установок и проверки герметичности их разветвленных систем;
способы и режимы регенерации сорбентов, смазочных материалов;
основы электроники
Примеры работ:
Техническое обслуживание, демонтаж, текущий ремонт, регулировка:
1) автоматов для приготовления пончиков, пирожков и выпечки изделий из жидкого теста;
2) автоматов для расфасовки крупы;
3) линий для комплектования, накопления и отпуска комплексных обедов;
4) линий для переборки, расфасовки и упаковки овощей и фруктов;
5) линий для приготовления вареников;
6) линий по выпуску очищенного картофеля и других полуфабрикатов;
7) линий прилавков самообслуживания;
8) линий для упаковки и расфасовки продовольственных товаров;
9) машин для мытья и переборки овощей и фруктов;
10) машин для приготовления блинчиков с начинкой;
11) машин для формовки котлет и других полуфабрикатов;
12) печей конвейерных для жарения изделий из мяса
Демонтаж, монтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка:
1) кондиционеров;
2) ледогенераторов;
3) машин холодильных с автоматическим оттаиванием батарей;
4) оборудования холодильного с выносными холодильными агрегатами производительностью свыше 3,5 кВт.
Техническое обслуживание, демонтаж, текущий ремонт, регулировка:
1) автоматов для приготовления пончиков, пирожков и выпечки изделий из жидкого теста;
2) автоматов для расфасовки крупы;
3) линий для комплектования, накопления и отпуска комплексных обедов;
4) линий для переборки, расфасовки и упаковки овощей и фруктов;
5) линий для приготовления вареников;
6) линий по выпуску очищенного картофеля и других полуфабрикатов;
7) линий прилавков самообслуживания;
8) линий для упаковки и расфасовки продовольственных товаров;
9) машин для мытья и переборки овощей и фруктов;
10) машин для приготовления блинчиков с начинкой;
11) машин для формовки котлет и других полуфабрикатов;
12) печей конвейерных для жарения изделий из мяса
Демонтаж, монтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка:
1) кондиционеров;
2) ледогенераторов;
3) машин холодильных с автоматическим оттаиванием батарей;
4) оборудования холодильного с выносными холодильными агрегатами производительностью свыше 3,5 кВт.
Примечание:
6-й разряд.
Характеристика работ:
капитальный ремонт, наладка механической, электрической, электронной и гидравлической частей и монтаж автоматических, полуавтоматических и поточно-механизированных линий для раздачи пищи, для переработки, расфасовки и упаковки продовольственных товаров, по производству полуфабрикатов, оборудования для приготовления кулинарных изделий и приборов обслуживаемого оборудования;
демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка и монтаж холодильных машин со сложными и особо сложными схемами автоматики и с автоматическими системами управления;
комплексные испытания электроаппаратов и станций управления со снятием эксплуатационных диаграмм и характеристик;
испытание на стендах электронных контрольно-измерительных и контрольно-регистрирующих приборов;
регулировка электронных блоков, входящих в состав электронного торгового и холодильного оборудования
капитальный ремонт, наладка механической, электрической, электронной и гидравлической частей и монтаж автоматических, полуавтоматических и поточно-механизированных линий для раздачи пищи, для переработки, расфасовки и упаковки продовольственных товаров, по производству полуфабрикатов, оборудования для приготовления кулинарных изделий и приборов обслуживаемого оборудования;
демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка и монтаж холодильных машин со сложными и особо сложными схемами автоматики и с автоматическими системами управления;
комплексные испытания электроаппаратов и станций управления со снятием эксплуатационных диаграмм и характеристик;
испытание на стендах электронных контрольно-измерительных и контрольно-регистрирующих приборов;
регулировка электронных блоков, входящих в состав электронного торгового и холодильного оборудования
Должен знать:
конструктивные особенности, кинематические, технологические и электрические схемы автоматических, полуавтоматических, поточно-механизированных линий и всего торгового и холодильного оборудования;
устройство приборов электронных схем и электрических систем дистанционного управления;
методы расчета отдельных элементов регулирующих устройств и электронного оборудования;
правила ведения формуляров и эксплуатационной документации
Требуется среднее профессиональное образование.
конструктивные особенности, кинематические, технологические и электрические схемы автоматических, полуавтоматических, поточно-механизированных линий и всего торгового и холодильного оборудования;
устройство приборов электронных схем и электрических систем дистанционного управления;
методы расчета отдельных элементов регулирующих устройств и электронного оборудования;
правила ведения формуляров и эксплуатационной документации
Требуется среднее профессиональное образование.
Примеры работ:
Капитальный ремонт, наладка и монтаж:
1) автоматов для приготовления пончиков, пирожков и выпечки изделий из жидкого теста;
2) автоматов для расфасовки крупы;
3) линий для комплектования, накопления и отпуска комплексных обедов;
4) линий для переборки, расфасовки и упаковки овощей и фруктов;
5) линий для приготовления вареников;
6) линий по выпуску очищенного картофеля и других полуфабрикатов;
7) линий прилавков самообслуживания;
8) линий для упаковки и расфасовки продовольственных товаров;
9) машин для мытья и переборки овощей и фруктов;
10) машин для приготовления блинчиков с начинкой;
11) машин для формовки котлет и других полуфабрикатов;
12) печей конвейерных для жарения изделий из мяса
Демонтаж, монтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка:
1) ледогенераторов с электронными приборами в схемах автоматики;
2) машин холодильных с дистанционным управлением;
3) машин холодильных с применением полупроводниковых устройств на транзисторных элементах в схемах автоматики;
4) машин холодильных с программным управлением;
5) машин холодильных с электронными приборами в схемах автоматики.
6) фризеров.
Капитальный ремонт, наладка и монтаж:
1) автоматов для приготовления пончиков, пирожков и выпечки изделий из жидкого теста;
2) автоматов для расфасовки крупы;
3) линий для комплектования, накопления и отпуска комплексных обедов;
4) линий для переборки, расфасовки и упаковки овощей и фруктов;
5) линий для приготовления вареников;
6) линий по выпуску очищенного картофеля и других полуфабрикатов;
7) линий прилавков самообслуживания;
8) линий для упаковки и расфасовки продовольственных товаров;
9) машин для мытья и переборки овощей и фруктов;
10) машин для приготовления блинчиков с начинкой;
11) машин для формовки котлет и других полуфабрикатов;
12) печей конвейерных для жарения изделий из мяса
Демонтаж, монтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка:
1) ледогенераторов с электронными приборами в схемах автоматики;
2) машин холодильных с дистанционным управлением;
3) машин холодильных с применением полупроводниковых устройств на транзисторных элементах в схемах автоматики;
4) машин холодильных с программным управлением;
5) машин холодильных с электронными приборами в схемах автоматики.
6) фризеров.
Примечание:
Раздел: Производство консервов
Открыть отдельно
Раздел: Производство консервов
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса асептического консервирования (хранения) жидких и пюреобразных продуктов в крупных резервуарах;
подготовка оборудования линии к работе;
участие в мойке, санитарной обработке резервуаров-хранилищ, стерилизационной установки и другого обслуживаемого оборудования линии асептического консервирования;
стерилизация (шпарка) резервуаров, трубопроводов, стерилизатора и другого оборудования линии паром до достижения необходимой стерильности;
заполнение резервуаров стерильным воздухом под давлением;
обслуживание линии в режиме консервирования-стерилизация (нагревание с последующим охлаждением) продукта в стерилизаторе непрерывного действия и заполнение им резервуаров;
хранение продукта в асептических условиях;
выгрузка продукта из резервуаров и передача на последующие операции по мере его дальнейшей переработки;
стерилизация воздуха в бакфильтрах;
отбор проб для микробиологического контроля;
обеспечение необходимых технологических параметров (температуры, давления), их периодическая запись в журнал;
контроль с помощью контрольно-измерительных приборов и визуально за заполнением резервуаров, давлением в резервуарах при наполнении и хранении продукта;
своевременное выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества продукции, снижение производительности линии;
подготовка оборудования к сдаче в ремонт и прием его из ремонта
ведение технологического процесса асептического консервирования (хранения) жидких и пюреобразных продуктов в крупных резервуарах;
подготовка оборудования линии к работе;
участие в мойке, санитарной обработке резервуаров-хранилищ, стерилизационной установки и другого обслуживаемого оборудования линии асептического консервирования;
стерилизация (шпарка) резервуаров, трубопроводов, стерилизатора и другого оборудования линии паром до достижения необходимой стерильности;
заполнение резервуаров стерильным воздухом под давлением;
обслуживание линии в режиме консервирования-стерилизация (нагревание с последующим охлаждением) продукта в стерилизаторе непрерывного действия и заполнение им резервуаров;
хранение продукта в асептических условиях;
выгрузка продукта из резервуаров и передача на последующие операции по мере его дальнейшей переработки;
стерилизация воздуха в бакфильтрах;
отбор проб для микробиологического контроля;
обеспечение необходимых технологических параметров (температуры, давления), их периодическая запись в журнал;
контроль с помощью контрольно-измерительных приборов и визуально за заполнением резервуаров, давлением в резервуарах при наполнении и хранении продукта;
своевременное выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества продукции, снижение производительности линии;
подготовка оборудования к сдаче в ремонт и прием его из ремонта
Должен знать:
технологию и параметры режимов асептического консервирования и подготовки оборудования к нему;
устройство, принцип действия обслуживаемого оборудования и контрольно - измерительных приборов
При ведении технологического процесса асептического консервирования на оборудовании линий с автоматическим контролем, регулированием и управлением параметров технологического процесса - 5-й разряд.
технологию и параметры режимов асептического консервирования и подготовки оборудования к нему;
устройство, принцип действия обслуживаемого оборудования и контрольно - измерительных приборов
При ведении технологического процесса асептического консервирования на оборудовании линий с автоматическим контролем, регулированием и управлением параметров технологического процесса - 5-й разряд.
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Производство консервов
2-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса мойки и стерилизации банок для меланжа и яичного порошка в сушильном шкафу при определенной температуре;
выемка и укладка банок
ведение процесса мойки и стерилизации банок для меланжа и яичного порошка в сушильном шкафу при определенной температуре;
выемка и укладка банок
Должен знать:
процесс стерилизации;
параметры режима стерилизации банок;
устройство сушильного шкафа;
правила регулирования температурного режима
процесс стерилизации;
параметры режима стерилизации банок;
устройство сушильного шкафа;
правила регулирования температурного режима
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса стерилизации консервов в стерилизаторах различных систем согласно технологической инструкции и применяемым формулам стерилизации под руководством аппаратчика более высокой квалификации;
составление контрольного ярлыка стерилизации на каждый оборот стерилизатора;
подналадка оборудования и арматуры;
устранение мелких неисправностей;
периодическая проверка исправности контрольно-измерительных приборов, коммуникаций;
зарядка термографов и оформление термограмм;
загрузка и выгрузка продукции при помощи тельфера или крана;
закрывание и открывание стерилизатора;
ведение журнала процесса стерилизации
ведение процесса стерилизации консервов в стерилизаторах различных систем согласно технологической инструкции и применяемым формулам стерилизации под руководством аппаратчика более высокой квалификации;
составление контрольного ярлыка стерилизации на каждый оборот стерилизатора;
подналадка оборудования и арматуры;
устранение мелких неисправностей;
периодическая проверка исправности контрольно-измерительных приборов, коммуникаций;
зарядка термографов и оформление термограмм;
загрузка и выгрузка продукции при помощи тельфера или крана;
закрывание и открывание стерилизатора;
ведение журнала процесса стерилизации
Должен знать:
технологию стерилизации консервов;
принцип работы обслуживаемых стерилизаторов, мостовых кранов и электротельферов;
правила работы на аппаратах и грузоподъемных машинах;
порядок проверки исправности контрольно-измерительных приборов, коммуникаций;
способы зарядки термографов;
виды брака консервов при стерилизации;
причины возникновения и способы предотвращения брака;
систему коммуникаций и арматуры
технологию стерилизации консервов;
принцип работы обслуживаемых стерилизаторов, мостовых кранов и электротельферов;
правила работы на аппаратах и грузоподъемных машинах;
порядок проверки исправности контрольно-измерительных приборов, коммуникаций;
способы зарядки термографов;
виды брака консервов при стерилизации;
причины возникновения и способы предотвращения брака;
систему коммуникаций и арматуры
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса стерилизации консервов в стерилизаторах различных систем согласно требованиям технологической инструкции и применяемым формулам стерилизации;
регулирование по показаниям контрольно-измерительных и регулирующих приборов давления пара, подачи и спуска воды;
контроль своевременности загрузки консервов в стерилизаторы, выгрузки из них и начала процесса стерилизации;
наладка оборудования и арматуры
ведение процесса стерилизации консервов в стерилизаторах различных систем согласно требованиям технологической инструкции и применяемым формулам стерилизации;
регулирование по показаниям контрольно-измерительных и регулирующих приборов давления пара, подачи и спуска воды;
контроль своевременности загрузки консервов в стерилизаторы, выгрузки из них и начала процесса стерилизации;
наладка оборудования и арматуры
Должен знать:
устройство стерилизаторов различных систем, мостовых кранов и электротельферов;
схему коммуникаций и арматуры;
температуру и продолжительность воздействия ее в зависимости от размера банок и характера консервов;
формулы стерилизации;
способы регулирования процесса стерилизации по показаниям контрольно - измерительных приборов и принцип работы регулирующих приборов;
допустимые нормы брака, причины его возникновения и методы предотвращения
устройство стерилизаторов различных систем, мостовых кранов и электротельферов;
схему коммуникаций и арматуры;
температуру и продолжительность воздействия ее в зависимости от размера банок и характера консервов;
формулы стерилизации;
способы регулирования процесса стерилизации по показаниям контрольно - измерительных приборов и принцип работы регулирующих приборов;
допустимые нормы брака, причины его возникновения и методы предотвращения
Примеры работ:
Примечание:
6-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса стерилизации консервов в стерилизаторах с программным управлением;
контроль правильности работы регулирующих приборов и программных регуляторов;
оформление термограмм и анализ процесса стерилизации консервов;
приемка продукции на стерилизацию и сдача готовой продукции по всем требованиям технологической инструкции;
ведение учета по установленным формам;
руководство аппаратчиками и машинистами крана
ведение процесса стерилизации консервов в стерилизаторах с программным управлением;
контроль правильности работы регулирующих приборов и программных регуляторов;
оформление термограмм и анализ процесса стерилизации консервов;
приемка продукции на стерилизацию и сдача готовой продукции по всем требованиям технологической инструкции;
ведение учета по установленным формам;
руководство аппаратчиками и машинистами крана
Должен знать:
устройство и кинематические схемы контрольно-измерительных и регулирующих приборов;
кинематические и электрические схемы обслуживаемого оборудования;
качественные показатели выпускаемой продукции и ее сортность
Требуется среднее профессиональное образование.
устройство и кинематические схемы контрольно-измерительных и регулирующих приборов;
кинематические и электрические схемы обслуживаемого оборудования;
качественные показатели выпускаемой продукции и ее сортность
Требуется среднее профессиональное образование.
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Производство консервов
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса производства томатного сока на томато-соковом агрегате;
обеспечение поступления на линию сырья, предусмотренного технологической инструкцией качества;
регулирование равномерной загрузки томатов в бункер дробилки и работы вакуум-подогревателя, экстрактора и протирочной машины;
контроль подачи пара в вакуум-подогреватель и поддержание заданных параметров температуры и давления;
обеспечение полного отжима томатного сока и строгого выполнения технологических инструкций;
пуск и остановка насоса для перекачки томатного сока и обеспечение своевременной подачи готового сока в расфасовочное отделение;
проверка технического состояния томато-сокового агрегата, подготовка его к работе;
предупреждение попадания в оборудование посторонних предметов, поломки протирочных сит и других неисправностей;
смена сит;
устранение обнаруженных дефектов в работе агрегата;
проверка исправности контрольно-измерительных приборов
ведение процесса производства томатного сока на томато-соковом агрегате;
обеспечение поступления на линию сырья, предусмотренного технологической инструкцией качества;
регулирование равномерной загрузки томатов в бункер дробилки и работы вакуум-подогревателя, экстрактора и протирочной машины;
контроль подачи пара в вакуум-подогреватель и поддержание заданных параметров температуры и давления;
обеспечение полного отжима томатного сока и строгого выполнения технологических инструкций;
пуск и остановка насоса для перекачки томатного сока и обеспечение своевременной подачи готового сока в расфасовочное отделение;
проверка технического состояния томато-сокового агрегата, подготовка его к работе;
предупреждение попадания в оборудование посторонних предметов, поломки протирочных сит и других неисправностей;
смена сит;
устранение обнаруженных дефектов в работе агрегата;
проверка исправности контрольно-измерительных приборов
Должен знать:
сущность технологического процесса производства томатного сока;
устройство агрегата и контрольно-измерительных приборов;
последовательность включения и выключения узлов агрегата;
способы устранения неисправностей в работе оборудования;
методы контроля поддержания заданных параметров температуры и давления в вакуум-подогревателе
сущность технологического процесса производства томатного сока;
устройство агрегата и контрольно-измерительных приборов;
последовательность включения и выключения узлов агрегата;
способы устранения неисправностей в работе оборудования;
методы контроля поддержания заданных параметров температуры и давления в вакуум-подогревателе
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Производство консервов
2-й разряд.
Характеристика работ:
засолка капусты, огурцов, помидоров и других овощей под руководством засольщика более высокой квалификации;
наблюдение за ферментацией капусты и процессом засолки огурцов, помидоров, других овощей, содержанием дошников, чанов, цементных бассейнов, бочек с засоленными и заквашенными овощами;
смывка плесени с крышек и гнета;
снятие пены, выделяющейся при ферментации;
поддержание чистоты емкостей
засолка капусты, огурцов, помидоров и других овощей под руководством засольщика более высокой квалификации;
наблюдение за ферментацией капусты и процессом засолки огурцов, помидоров, других овощей, содержанием дошников, чанов, цементных бассейнов, бочек с засоленными и заквашенными овощами;
смывка плесени с крышек и гнета;
снятие пены, выделяющейся при ферментации;
поддержание чистоты емкостей
Должен знать:
правила ферментации капусты;
правила ухода за солеными огурцами и помидорами;
санитарные нормы содержания емкостей
правила ферментации капусты;
правила ухода за солеными огурцами и помидорами;
санитарные нормы содержания емкостей
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
засолка капусты, огурцов, помидоров и других овощей;
засыпка шинкованной капусты и укладка огурцов и помидоров в дошники, чаны, цементные бассейны или бочки с отбором деформированных овощей;
разравнивание, равномерное рассыпание соли и пряностей;
трамбование в емкостях капусты трамбовками или при помощи копров;
приготовление по установленной рецептуре необходимого для засолки овощей рассола определенной концентрации;
фильтрование рассола;
заливка его в емкости
засолка капусты, огурцов, помидоров и других овощей;
засыпка шинкованной капусты и укладка огурцов и помидоров в дошники, чаны, цементные бассейны или бочки с отбором деформированных овощей;
разравнивание, равномерное рассыпание соли и пряностей;
трамбование в емкостях капусты трамбовками или при помощи копров;
приготовление по установленной рецептуре необходимого для засолки овощей рассола определенной концентрации;
фильтрование рассола;
заливка его в емкости
Должен знать:
сущность технологии засолки овощей;
правила заливки рассолом емкостей с продукцией;
рецептуру засолки овощей, приготовления рассола;
установление дозы пряностей;
правила трамбовки капусты в дошниках, чанах, цементных бассейнах, бочках
сущность технологии засолки овощей;
правила заливки рассолом емкостей с продукцией;
рецептуру засолки овощей, приготовления рассола;
установление дозы пряностей;
правила трамбовки капусты в дошниках, чанах, цементных бассейнах, бочках
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Производство консервов
2-й разряд.
Характеристика работ:
глазирование фруктов специальными формочками или ножами;
разборка фруктов для глазирования;
отделение фруктов от сиропа;
выгрузка варенья-полуфабриката из емкостей ковшами в лотки с отверстиями для стока сиропа;
укладка фруктов на лотки и сортировка их по качеству и размерам;
резка фруктов для глазирования
глазирование фруктов специальными формочками или ножами;
разборка фруктов для глазирования;
отделение фруктов от сиропа;
выгрузка варенья-полуфабриката из емкостей ковшами в лотки с отверстиями для стока сиропа;
укладка фруктов на лотки и сортировка их по качеству и размерам;
резка фруктов для глазирования
Должен знать:
правила сортировки фруктов по качеству и размерам для глазирования;
основы технологии глазирования фруктов
правила сортировки фруктов по качеству и размерам для глазирования;
основы технологии глазирования фруктов
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса глазирования фруктов в варочных котлах;
варка сиропа заданной концентрации;
загрузка и выгрузка фруктов из котла;
обслуживание варочного оборудования, проверка его исправности;
регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температуры, давления пара
ведение процесса глазирования фруктов в варочных котлах;
варка сиропа заданной концентрации;
загрузка и выгрузка фруктов из котла;
обслуживание варочного оборудования, проверка его исправности;
регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температуры, давления пара
Должен знать:
технологию глазирования фруктов в варочных котлах;
величину соотношения сиропа для различных фруктов;
степень готовности сиропа;
устройство варочного оборудования
технологию глазирования фруктов в варочных котлах;
величину соотношения сиропа для различных фруктов;
степень готовности сиропа;
устройство варочного оборудования
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Производство консервов
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса закатки наполненных банок на автоматических закаточных машинах производительностью до 50 банок в минуту (далее - банок/мин);
загрузка крышек в магазин закаточных машин;
набор маркировочных знаков;
контроль качества укупорки путем периодической проверки;
накрывание банок крышками;
подналадка закаточных машин;
чистка, смазка машин
ведение процесса закатки наполненных банок на автоматических закаточных машинах производительностью до 50 банок в минуту (далее - банок/мин);
загрузка крышек в магазин закаточных машин;
набор маркировочных знаков;
контроль качества укупорки путем периодической проверки;
накрывание банок крышками;
подналадка закаточных машин;
чистка, смазка машин
Должен знать:
принцип работы обслуживаемых закаточных машин;
ассортиментные знаки на консервных банках;
требования, предъявляемые к качеству закатанных банок;
размеры банок и крышек; размеры роликов закаточных автоматов;
правила санитарной обработки оборудования
принцип работы обслуживаемых закаточных машин;
ассортиментные знаки на консервных банках;
требования, предъявляемые к качеству закатанных банок;
размеры банок и крышек; размеры роликов закаточных автоматов;
правила санитарной обработки оборудования
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса закатки наполненных банок на автоматических закаточных машинах производительностью от 50 до 150 банок/мин и на закаточных машинах, синхронно спаренных с соусонаполнителем (дозатором, маслонаполнителем), производительностью до 150 банок/мин;
ведение процесса закатки банок на ручных и полуавтоматических закаточных машинах;
ведение процесса заварки наполненных стералконовых банок на автоматах;
при обслуживании соусонаполнителя: регулирование подачи соуса, масла, маринада, наблюдение за уровнем его в наполнителе, периодическое наполнение разливочной емкости;
загрузка крышек в магазин закаточной машины или автомата;
контроль качества укупорки путем периодической проверки закатки и заварки банок;
наладка автоматов и машин в процессе работы, устранение мелких неисправностей в их работе
ведение процесса закатки наполненных банок на автоматических закаточных машинах производительностью от 50 до 150 банок/мин и на закаточных машинах, синхронно спаренных с соусонаполнителем (дозатором, маслонаполнителем), производительностью до 150 банок/мин;
ведение процесса закатки банок на ручных и полуавтоматических закаточных машинах;
ведение процесса заварки наполненных стералконовых банок на автоматах;
при обслуживании соусонаполнителя: регулирование подачи соуса, масла, маринада, наблюдение за уровнем его в наполнителе, периодическое наполнение разливочной емкости;
загрузка крышек в магазин закаточной машины или автомата;
контроль качества укупорки путем периодической проверки закатки и заварки банок;
наладка автоматов и машин в процессе работы, устранение мелких неисправностей в их работе
Должен знать:
устройство обслуживаемых автоматических, полуавтоматических и ручных закаточных машин;
требования, предъявляемые к качеству закатки и заварки банок;
различия в видах жести и алюминиевой ленты для отдельных видов продукции;
степень наполнения банок;
размеры банок, крышек, правила и порядок маркировки;
правила пользования шаблонами, контрольно - измерительными инструментами
устройство обслуживаемых автоматических, полуавтоматических и ручных закаточных машин;
требования, предъявляемые к качеству закатки и заварки банок;
различия в видах жести и алюминиевой ленты для отдельных видов продукции;
степень наполнения банок;
размеры банок, крышек, правила и порядок маркировки;
правила пользования шаблонами, контрольно - измерительными инструментами
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса закатки наполненных банок на автоматических закаточных машинах и на закаточных машинах, синхронно спаренных с соусонаполнителем (дозатором, маслонаполнителем), производительностью свыше 150 банок/мин;
обслуживание дозировочно-закаточных автоматов производительностью свыше 150 банок/мин марки Б4-КАД и другие, совмещаюших процессы наполнения и закатки банок;
контроль качества укупорки путем периодической проверки, своевременного выявления и устранения причин, вызывающих дефекты;
регулировка закаточных автоматических машин, перестановка на разные виды тары;
участие в ремонте обслуживаемого закаточного оборудования
ведение процесса закатки наполненных банок на автоматических закаточных машинах и на закаточных машинах, синхронно спаренных с соусонаполнителем (дозатором, маслонаполнителем), производительностью свыше 150 банок/мин;
обслуживание дозировочно-закаточных автоматов производительностью свыше 150 банок/мин марки Б4-КАД и другие, совмещаюших процессы наполнения и закатки банок;
контроль качества укупорки путем периодической проверки, своевременного выявления и устранения причин, вызывающих дефекты;
регулировка закаточных автоматических машин, перестановка на разные виды тары;
участие в ремонте обслуживаемого закаточного оборудования
Должен знать:
устройство автоматических машин разных систем и другого обслуживаемого оборудования;
способы выявления и устранения неисправностей в работе обслуживаемых машин;
размеры роликов закаточных машин;
слесарное дело в пределах выполняемых работ;
виды укупорки банок
устройство автоматических машин разных систем и другого обслуживаемого оборудования;
способы выявления и устранения неисправностей в работе обслуживаемых машин;
размеры роликов закаточных машин;
слесарное дело в пределах выполняемых работ;
виды укупорки банок
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Производство консервов
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса наполнения банок всеми видами консервной продукции, соусами, маринадами, маслом бульоном, сиропом, жиром, водой на разливочно - наполнительных автоматах различных систем производительностью 150 банок/мин;
наблюдение за бесперебойным поступлением банок к приемным механизмам, за дозирующими устройствами;
отбраковка дефектных банок, поступающих под наполнение;
обеспечение качества наполнения
ведение процесса наполнения банок всеми видами консервной продукции, соусами, маринадами, маслом бульоном, сиропом, жиром, водой на разливочно - наполнительных автоматах различных систем производительностью 150 банок/мин;
наблюдение за бесперебойным поступлением банок к приемным механизмам, за дозирующими устройствами;
отбраковка дефектных банок, поступающих под наполнение;
обеспечение качества наполнения
Должен знать:
принцип действия обслуживаемых разливочно - наполнительных автоматов;
режимы заливки;
соотношения компонентов;
правила санитарной обработки оборудования
принцип действия обслуживаемых разливочно - наполнительных автоматов;
режимы заливки;
соотношения компонентов;
правила санитарной обработки оборудования
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса заполнения банок всеми видами консервной продукции, соусами, маринадами, маслом бульоном, сиропом, жиром, водой на разливочно - наполнительных автоматах различных систем производительностью свыше 150 банок/мин;
контроль качества наполнения;
регулировка автоматических наполнителей в зависимости от вида тары и продукта
ведение процесса заполнения банок всеми видами консервной продукции, соусами, маринадами, маслом бульоном, сиропом, жиром, водой на разливочно - наполнительных автоматах различных систем производительностью свыше 150 банок/мин;
контроль качества наполнения;
регулировка автоматических наполнителей в зависимости от вида тары и продукта
Должен знать:
устройство обслуживаемых разливочно - наполнительных автоматов;
правила регулировки автоматических наполнителей;
способы проверки качества наполнения
устройство обслуживаемых разливочно - наполнительных автоматов;
правила регулировки автоматических наполнителей;
способы проверки качества наполнения
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса наполнения банок всеми видами консервной продукции и компонентами в различных вариантах и соотношениях в соответствии с установленной рецептурой на автоматических линиях и высокопроизводительных агрегатах всех систем;
наладка обслуживаемого оборудования в процессе работы;
периодический контроль качества наполнения;
ведение соответствующего учета продукции по установленным формам;
руководство работой машинистов более низкой квалификации
ведение процесса наполнения банок всеми видами консервной продукции и компонентами в различных вариантах и соотношениях в соответствии с установленной рецептурой на автоматических линиях и высокопроизводительных агрегатах всех систем;
наладка обслуживаемого оборудования в процессе работы;
периодический контроль качества наполнения;
ведение соответствующего учета продукции по установленным формам;
руководство работой машинистов более низкой квалификации
Должен знать:
устройство разливочно - наполнительных автоматов всех систем, способы предупреждения, выявления и устранения неисправностей в их работе;
виды консервной продукции и соответствующее соотношение компонентов для их производства
устройство разливочно - наполнительных автоматов всех систем, способы предупреждения, выявления и устранения неисправностей в их работе;
виды консервной продукции и соответствующее соотношение компонентов для их производства
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Производство консервов
2-й разряд.
Характеристика работ:
укладка вручную сырых, соленых, копченых, вареных, жареных полуфабрикатов из мяса и мясопродуктов, рыбы, овощей, фруктов, укладка рыбы для консервов, укладка гарниров из овощей, круп, бобовых и мучных изделий, сиропов и приправ в жестяные, стеклянные и пластмассовые банки разных размеров с подбором порций из полуфабрикатов по размерам, сортам и видам и соблюдением последовательности укладки разной продукции в банки в соответствии с технологической инструкцией;
укладка, наполнение с взвешиванием полуфабрикатов, измельченных в однородную массу, пюреобразных;
при производстве консервов с предварительной тепловой обработкой сырья в цилиндрических формах - нарезание с помощью специального приспособления сваренного полуфабриката на куски определенного размера, формы и укладка их в банки;
взвешивание порций и доведение их веса до требуемого по инструкции;
укладка специй, пряностей;
укладка поступающих из бункера кусков полуфабриката рыбы или китового мяса на транспортировочное устройство набивочной машины с отборкой нестандартных и дефектных кусков;
просмотр продукции для предупреждения попадания в консервы посторонних примесей;
транспортировка вручную или на тележках тары, продукции к рабочему месту и наполненных банок на последующие операции;
наполнение продуктами консервирования другой консервной тары - бочек, бутылей, баллонов, танков;
заливка грибов, овощей, фруктов, ягод, рыбы, морепродуктов и других продуктов консервирования в бочках, стеклянных, жестяных, пластмассовых банках, бутылках, баллонах маринадом, жиром, водой, маслом, бульоном, соусом, сиропом, соком, напитком на полуавтоматических и неавтоматических заливочных машинах и вручную с помощью ковшей, комплекта мерок, с применением кранов и фильтров;
контрольное взвешивание наполненной тары;
заливка спирта в емкости с фруктовыми или ягодными соками и перемешивание;
наполнение емкостей соками;
разлив проспиртованного сока в тару;
подготовка к работе применяемых инструментов и приспособлений;
проверка точности веса заливки в процессе работы;
подготовка обслуживаемого инвентаря к работе;
мойка и чистка инвентаря
укладка вручную сырых, соленых, копченых, вареных, жареных полуфабрикатов из мяса и мясопродуктов, рыбы, овощей, фруктов, укладка рыбы для консервов, укладка гарниров из овощей, круп, бобовых и мучных изделий, сиропов и приправ в жестяные, стеклянные и пластмассовые банки разных размеров с подбором порций из полуфабрикатов по размерам, сортам и видам и соблюдением последовательности укладки разной продукции в банки в соответствии с технологической инструкцией;
укладка, наполнение с взвешиванием полуфабрикатов, измельченных в однородную массу, пюреобразных;
при производстве консервов с предварительной тепловой обработкой сырья в цилиндрических формах - нарезание с помощью специального приспособления сваренного полуфабриката на куски определенного размера, формы и укладка их в банки;
взвешивание порций и доведение их веса до требуемого по инструкции;
укладка специй, пряностей;
укладка поступающих из бункера кусков полуфабриката рыбы или китового мяса на транспортировочное устройство набивочной машины с отборкой нестандартных и дефектных кусков;
просмотр продукции для предупреждения попадания в консервы посторонних примесей;
транспортировка вручную или на тележках тары, продукции к рабочему месту и наполненных банок на последующие операции;
наполнение продуктами консервирования другой консервной тары - бочек, бутылей, баллонов, танков;
заливка грибов, овощей, фруктов, ягод, рыбы, морепродуктов и других продуктов консервирования в бочках, стеклянных, жестяных, пластмассовых банках, бутылках, баллонах маринадом, жиром, водой, маслом, бульоном, соусом, сиропом, соком, напитком на полуавтоматических и неавтоматических заливочных машинах и вручную с помощью ковшей, комплекта мерок, с применением кранов и фильтров;
контрольное взвешивание наполненной тары;
заливка спирта в емкости с фруктовыми или ягодными соками и перемешивание;
наполнение емкостей соками;
разлив проспиртованного сока в тару;
подготовка к работе применяемых инструментов и приспособлений;
проверка точности веса заливки в процессе работы;
подготовка обслуживаемого инвентаря к работе;
мойка и чистка инвентаря
Должен знать:
размеры банок;
виды продукции, предназначенной для консервирования;
требования, предъявляемые к их качеству и к качеству других компонентов, укладываемых в банки;
нормы закладки; правила отбора и укладки продукции;
устройство весов и способы взвешивания;
устройство обслуживаемых заливочных машин, транспортировочных устройств, инструментов и приспособлений;
инструкцию по заполнению банок и других емкостей;
соотношение веса нетто заливок;
температуру заливок;
параметры режима спиртования соков
При раздельном выполнении работ по укладке в банки пергаментных кружков и аналогичных операций - 1-й разряд.
размеры банок;
виды продукции, предназначенной для консервирования;
требования, предъявляемые к их качеству и к качеству других компонентов, укладываемых в банки;
нормы закладки; правила отбора и укладки продукции;
устройство весов и способы взвешивания;
устройство обслуживаемых заливочных машин, транспортировочных устройств, инструментов и приспособлений;
инструкцию по заполнению банок и других емкостей;
соотношение веса нетто заливок;
температуру заливок;
параметры режима спиртования соков
При раздельном выполнении работ по укладке в банки пергаментных кружков и аналогичных операций - 1-й разряд.
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
фигурная и рядовая укладка вручную сардин, шпрот, крабового мяса, кильки, корюшки и другой мелкой рыбы, языков, сосисок, фрикаделек, овощей и других штучных полуфабрикатов, нарезанных ломтиками шпика, бекона, языка, овощей и других полуфабрикатов, ветчины и птицы (тушка - четвертинка) в металлические и стеклянные банки с подбором полуфабрикатов по размерам и виду;
взвешивание полуфабрикатов и готовой продукции, закладка специй, пряностей, бульонов, приправ и других компонентов в банки;
при производстве пастеризованных консервов - укладка мясосырья (без кости) в форму, прессование продукции в форме, подпрессовка после варки, выемка из формы после охлаждения, обрезка, зачистка и укладка в фигурные банки с доведением массы продукции до необходимой по инструкции или в мелкую металлическую тару;
при производстве консервов из цельных тушек птицы - специальная (перед бланшировкой) формовка тушек для придания товарного вида и удобства укладки в банки;
укладка рыбы на набивочной машине;
регулирование дозировки соли, набивка в банки полуфабриката, устранение мелких неисправностей в работе оборудования
фигурная и рядовая укладка вручную сардин, шпрот, крабового мяса, кильки, корюшки и другой мелкой рыбы, языков, сосисок, фрикаделек, овощей и других штучных полуфабрикатов, нарезанных ломтиками шпика, бекона, языка, овощей и других полуфабрикатов, ветчины и птицы (тушка - четвертинка) в металлические и стеклянные банки с подбором полуфабрикатов по размерам и виду;
взвешивание полуфабрикатов и готовой продукции, закладка специй, пряностей, бульонов, приправ и других компонентов в банки;
при производстве пастеризованных консервов - укладка мясосырья (без кости) в форму, прессование продукции в форме, подпрессовка после варки, выемка из формы после охлаждения, обрезка, зачистка и укладка в фигурные банки с доведением массы продукции до необходимой по инструкции или в мелкую металлическую тару;
при производстве консервов из цельных тушек птицы - специальная (перед бланшировкой) формовка тушек для придания товарного вида и удобства укладки в банки;
укладка рыбы на набивочной машине;
регулирование дозировки соли, набивка в банки полуфабриката, устранение мелких неисправностей в работе оборудования
Должен знать:
предъявляемые требования к качеству закладываемой в банки продукции;
правила подбора полуфабрикатов;
правила рядовой, фасонной и других видов сложной укладки;
правила взвешивания;
устройство набивочной машины, способы ее эксплуатации и устранения мелких дефектов
предъявляемые требования к качеству закладываемой в банки продукции;
правила подбора полуфабрикатов;
правила рядовой, фасонной и других видов сложной укладки;
правила взвешивания;
устройство набивочной машины, способы ее эксплуатации и устранения мелких дефектов
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Производство консервов
2-й разряд.
Характеристика работ:
фаршировка овощей вручную, при помощи специальных приспособлений, и на фаршировочных машинах;
обеспечение равномерного наполнения овощей фаршем;
отбраковка деформированных, поврежденных и непригодных для фаршировки овощей;
регулирование подачи фарша;
при машинном фаршировании - подача овощей для наполнения и укладки их после наполнения на листы;
разборка и сборка фаршировочной машины и ее санитарная обработка
фаршировка овощей вручную, при помощи специальных приспособлений, и на фаршировочных машинах;
обеспечение равномерного наполнения овощей фаршем;
отбраковка деформированных, поврежденных и непригодных для фаршировки овощей;
регулирование подачи фарша;
при машинном фаршировании - подача овощей для наполнения и укладки их после наполнения на листы;
разборка и сборка фаршировочной машины и ее санитарная обработка
Должен знать:
устройство и правила эксплуатации фаршировочной машины и приспособлений;
правила фаршировки овощей;
требования стандарта, предъявляемые к фаршированным овощам;
правила санитарной обработки машины и приспособлений
устройство и правила эксплуатации фаршировочной машины и приспособлений;
правила фаршировки овощей;
требования стандарта, предъявляемые к фаршированным овощам;
правила санитарной обработки машины и приспособлений
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Производство консервов
2-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса удаления воздуха из банок с консервами при помощи эксгаустера;
наполнение эксгаустера водой;
регулирование подачи пара и соблюдение установленного температурного режима, обеспечивающего качество готовой продукции, при помощи контрольно-измерительных приборов;
удаление из эксгаустера деформированных банок;
выявление и устранение мелких неисправностей в работе эксгаустера, чистка и смазка его
ведение процесса удаления воздуха из банок с консервами при помощи эксгаустера;
наполнение эксгаустера водой;
регулирование подачи пара и соблюдение установленного температурного режима, обеспечивающего качество готовой продукции, при помощи контрольно-измерительных приборов;
удаление из эксгаустера деформированных банок;
выявление и устранение мелких неисправностей в работе эксгаустера, чистка и смазка его
Должен знать:
принцип работы и назначение эксгаустера и контрольно-измерительных приборов;
параметры температурного режима и требования, предъявляемые к качеству готовой продукции;
способы выявления и устранения неисправностей в работе эксгаустера
принцип работы и назначение эксгаустера и контрольно-измерительных приборов;
параметры температурного режима и требования, предъявляемые к качеству готовой продукции;
способы выявления и устранения неисправностей в работе эксгаустера
Примеры работ:
Примечание:
Раздел: Хлебопекарно – макаронное производство
Открыть отдельно
2-й разряд.
Характеристика работ:
приготовление заварки жидких дрожжей и закваски под руководством дрожжевода или тестовода более высокой квалификации;
получение и подготовка сырья и материалов;
разведение прессованных дрожжей и других компонентов;
наблюдение за подачей жидких дрожжей в тестомесильное отделение
приготовление заварки жидких дрожжей и закваски под руководством дрожжевода или тестовода более высокой квалификации;
получение и подготовка сырья и материалов;
разведение прессованных дрожжей и других компонентов;
наблюдение за подачей жидких дрожжей в тестомесильное отделение
Должен знать:
технологический процесс приготовления жидких дрожжей;
правила эксплуатации машин и оборудования дрожжевого цеха
технологический процесс приготовления жидких дрожжей;
правила эксплуатации машин и оборудования дрожжевого цеха
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба до 10 тонн (далее - т) в смену;
стерилизация питательных сред для жидких дрожжей и заквасок;
контроль охлаждения и осахаривания;
приготовление жидких дрожжей, заварок и заторов для производства улучшенных заварных сортов хлеба;
активация прессованных дрожжей;
контроль консистенции, качества дрожжей и дрожжевого молочка, их температуры;
определение кислотности и подъемной силы дрожжей;
отбор проб, дозировка, отпуск дрожжей на производство;
выполнение контрольных анализов;
обслуживание оборудования дрожжевого цеха;
регулирование почасового режима дозировки питательных сред, воды и воздуха;
поддержание установленной температуры, плотности и кислотности среды;
санитарная обработка всех емкостей;
контроль чистоты оборудования, посуды, инвентаря
ведение процесса размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба до 10 тонн (далее - т) в смену;
стерилизация питательных сред для жидких дрожжей и заквасок;
контроль охлаждения и осахаривания;
приготовление жидких дрожжей, заварок и заторов для производства улучшенных заварных сортов хлеба;
активация прессованных дрожжей;
контроль консистенции, качества дрожжей и дрожжевого молочка, их температуры;
определение кислотности и подъемной силы дрожжей;
отбор проб, дозировка, отпуск дрожжей на производство;
выполнение контрольных анализов;
обслуживание оборудования дрожжевого цеха;
регулирование почасового режима дозировки питательных сред, воды и воздуха;
поддержание установленной температуры, плотности и кислотности среды;
санитарная обработка всех емкостей;
контроль чистоты оборудования, посуды, инвентаря
Должен знать:
способы измерения температуры дрожжей и определения кислотности и подъемной силы дрожжей;
способы и правила дозирования жидких дрожжей и дрожжевого молочка, их значение для приготовления хлеба;
методы органолептического контроля производства жидких дрожжей
При ведении процесса размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба свыше 10 т в смену - 4-й разряд.
способы измерения температуры дрожжей и определения кислотности и подъемной силы дрожжей;
способы и правила дозирования жидких дрожжей и дрожжевого молочка, их значение для приготовления хлеба;
методы органолептического контроля производства жидких дрожжей
При ведении процесса размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба свыше 10 т в смену - 4-й разряд.
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение производственного цикла приготовления и расходования жидких и мезофильных заквасок для выработки хлеба до 10 т в смену;
приготовление питания для заквасок, контроль влажности, кислотности, температурой, подъемной силой заквасок органолептически и на основании анализов;
приготовление сладкой осахаренной, сброженной заварки;
обслуживание оборудования, санитарная обработка емкостей и другого инвентаря при выработке заквасок;
передача заквасок по назначению для производства различных видов продукции;
контроль стерильности оборудования, посуды, инвентаря
ведение производственного цикла приготовления и расходования жидких и мезофильных заквасок для выработки хлеба до 10 т в смену;
приготовление питания для заквасок, контроль влажности, кислотности, температурой, подъемной силой заквасок органолептически и на основании анализов;
приготовление сладкой осахаренной, сброженной заварки;
обслуживание оборудования, санитарная обработка емкостей и другого инвентаря при выработке заквасок;
передача заквасок по назначению для производства различных видов продукции;
контроль стерильности оборудования, посуды, инвентаря
Должен знать:
технологию и рецептуру приготовления жидких и мезофильных заквасок, заварок;
способы измерения температуры, влажности, кислотности, подъемной силы заквасок и заварок;
методы органолептической оценки качества заквасок, заварок;
требования, предъявляемые к их качеству
При ведении производственного цикла приготовления и расходования жидких заквасок для выработки хлеба свыше 10 т в смену - 5-й разряд.
технологию и рецептуру приготовления жидких и мезофильных заквасок, заварок;
способы измерения температуры, влажности, кислотности, подъемной силы заквасок и заварок;
методы органолептической оценки качества заквасок, заварок;
требования, предъявляемые к их качеству
При ведении производственного цикла приготовления и расходования жидких заквасок для выработки хлеба свыше 10 т в смену - 5-й разряд.
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
N-разряд
Характеристика работ:
ведение процесса сжигания топлива в топках производственных печей, работающих на твердом, жидком и газообразном топливе;
проверка исправности системы печей и контрольно-измерительных приборов;
загрузка топливом печей;
регулирование процесса горения топлива, тяги, температурного режима, установленного для каждого сорта изделий;
контроль процесса сжигания и расхода топлива;
чистка топок;
удаление шлака и золы;
подвозка топлива, отвозка шлака и золы
ведение процесса сжигания топлива в топках производственных печей, работающих на твердом, жидком и газообразном топливе;
проверка исправности системы печей и контрольно-измерительных приборов;
загрузка топливом печей;
регулирование процесса горения топлива, тяги, температурного режима, установленного для каждого сорта изделий;
контроль процесса сжигания и расхода топлива;
чистка топок;
удаление шлака и золы;
подвозка топлива, отвозка шлака и золы
Должен знать:
процессы, происходящих при сжигании топлива;
основы технологического процесса производства хлебобулочных изделий;
виды, сорта и калорийность топлива;
способы и правила сжигания различных видов топлива и методы его экономного расходования;
продолжительность выпечки вырабатываемых сортов изделий;
порядок увлажнения пекарной камеры;
устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемых печей и применяемых контрольно-измерительных приборов
При обслуживании до 2-х печей со стационарным подом или до 2-х конвейерных печей с выработкой хлебобулочных изделий каждой в смену до 3 т, работающих на газообразном топливе - 2-й разряд;
при обслуживании 3-х и более печей со стационарным подом, или 3-х и более конвейерных печей с выработкой хлебобулочных изделий каждой в смену до 3-х т, или до 2-х конвейерных печей с выработкой хлебобулочных изделий каждой в смену свыше 3 до 10 т, или одной сушильной камеры, работающих на газообразном топливе - 3-й разряд;
при обслуживании 3-х и более конвейерных печей с выработкой хлебобулочных изделий каждой в смену свыше 3 до 10 т, или одной и более конвейерных печей с выработкой хлебобулочных изделий каждой в смену более 10 т, или 2-х и более сушильных камер, работающих на газообразном топливе - 4-й разряд.
Примечания:
1. При обслуживании производственных печей, работающих на твердом и жидком топливе, тарификация устанавливается на разряд выше.
2. При одновременном обслуживании печей и паровых котлов, находящихся в одном помещении, два паровых котла низкого давления приравниваются к одной печи средней мощности.
процессы, происходящих при сжигании топлива;
основы технологического процесса производства хлебобулочных изделий;
виды, сорта и калорийность топлива;
способы и правила сжигания различных видов топлива и методы его экономного расходования;
продолжительность выпечки вырабатываемых сортов изделий;
порядок увлажнения пекарной камеры;
устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемых печей и применяемых контрольно-измерительных приборов
При обслуживании до 2-х печей со стационарным подом или до 2-х конвейерных печей с выработкой хлебобулочных изделий каждой в смену до 3 т, работающих на газообразном топливе - 2-й разряд;
при обслуживании 3-х и более печей со стационарным подом, или 3-х и более конвейерных печей с выработкой хлебобулочных изделий каждой в смену до 3-х т, или до 2-х конвейерных печей с выработкой хлебобулочных изделий каждой в смену свыше 3 до 10 т, или одной сушильной камеры, работающих на газообразном топливе - 3-й разряд;
при обслуживании 3-х и более конвейерных печей с выработкой хлебобулочных изделий каждой в смену свыше 3 до 10 т, или одной и более конвейерных печей с выработкой хлебобулочных изделий каждой в смену более 10 т, или 2-х и более сушильных камер, работающих на газообразном топливе - 4-й разряд.
Примечания:
1. При обслуживании производственных печей, работающих на твердом и жидком топливе, тарификация устанавливается на разряд выше.
2. При одновременном обслуживании печей и паровых котлов, находящихся в одном помещении, два паровых котла низкого давления приравниваются к одной печи средней мощности.
Примеры работ:
Примечание: