Интерактивный ЕТКС - удобная навигация по профессиям
Чем точнее Вы настраиваете фильтры - тем больше шансов получить пустой результат.
Рекомендуем поля "Раздел" оставить пустыми.
Раздел: Торговля и общественное питание
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
1-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение вспомогательных работ при изготовлении пищевых полуфабрикатов;
просеивание муки, панировочных сухарей, приготовление льезона, зачистка загрязненных мест, удаление клейм с мяса, птицы, обмывание, обсушивание мяса;
разборка и зачистка субпродуктов;
удаление пленок, жилистых частей, жировых отложений, кровоподтеков и так далее;
жиловка грудинки и шейной части говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш: отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, остатков костей, хрящей и так далее;
резка мяса и субпродуктов на куски установленных размеров и укладка в тару;
панирование подготовленных полуфабрикатов и укладка их в лотки, на противни;
сбор и сдача пищевых отходов
выполнение вспомогательных работ при изготовлении пищевых полуфабрикатов;
просеивание муки, панировочных сухарей, приготовление льезона, зачистка загрязненных мест, удаление клейм с мяса, птицы, обмывание, обсушивание мяса;
разборка и зачистка субпродуктов;
удаление пленок, жилистых частей, жировых отложений, кровоподтеков и так далее;
жиловка грудинки и шейной части говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш: отделение сухожилий, пленок, крупных кровеносных сосудов, остатков костей, хрящей и так далее;
резка мяса и субпродуктов на куски установленных размеров и укладка в тару;
панирование подготовленных полуфабрикатов и укладка их в лотки, на противни;
сбор и сдача пищевых отходов
Должен знать:
приемы жиловки мяса и зачистки субпродуктов;
расположение мышечной, жировой и соединительной тканей обрабатываемых частей туши;
правила и виды панировки различных полуфабрикатов;
соотношение компонентов и правила приготовления льезона;
правила сбора, хранения и сдачи пищевых отходов;
правила заточки и правки ножей
приемы жиловки мяса и зачистки субпродуктов;
расположение мышечной, жировой и соединительной тканей обрабатываемых частей туши;
правила и виды панировки различных полуфабрикатов;
соотношение компонентов и правила приготовления льезона;
правила сбора, хранения и сдачи пищевых отходов;
правила заточки и правки ножей
Примеры работ:
Примечание:
2-й разряд.
Характеристика работ:
ведение простых процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов;
чистка картофеля, овощей, зелени и плодов на машине или вручную;
наблюдение за процессом машинной чистки картофеля и корнеплодов с соблюдением установленных норм отходов;
дочистка картофеля и корнеплодов от глазков, пятен, оставшейся кожицы после машинной чистки;
сортировка, калибровка, промывка картофеля и корнеплодов на машинах или вручную;
загрузка картофеля, корнеплодов в машины;
жиловка лопаточной части и толстого края говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш;
зачистка мяса;
заточка и правка ножей
ведение простых процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов;
чистка картофеля, овощей, зелени и плодов на машине или вручную;
наблюдение за процессом машинной чистки картофеля и корнеплодов с соблюдением установленных норм отходов;
дочистка картофеля и корнеплодов от глазков, пятен, оставшейся кожицы после машинной чистки;
сортировка, калибровка, промывка картофеля и корнеплодов на машинах или вручную;
загрузка картофеля, корнеплодов в машины;
жиловка лопаточной части и толстого края говяжьих, телячьих, бараньих, свиных и других туш;
зачистка мяса;
заточка и правка ножей
Должен знать:
технические правила первичной обработки картофеля, овощей и зелени машинным способом и вручную, признаки их доброкачественности;
требования, предъявляемые к качеству готовых полуфабрикатов;
нормы допустимых отходов при чистке и дочистке картофеля и корнеплодов
технические правила первичной обработки картофеля, овощей и зелени машинным способом и вручную, признаки их доброкачественности;
требования, предъявляемые к качеству готовых полуфабрикатов;
нормы допустимых отходов при чистке и дочистке картофеля и корнеплодов
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов;
кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки;
отделение телячьих, бараньих, свиных грудинок от кореек;
обвалка спинно-грудной части туш;
отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек;
срезка шпига со свиных туш;
полная зачистка костей от мяса;
жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги;
распиловка кости пилой;
разделка рыбы частиковых пород на тушки;
обработка тушек методом фиксации;
порционирование субпродуктов;
приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников;
сульфитация картофеля;
промывка картофеля после сульфитации;
приготовление сульфитационного раствора, заливка его в емкости в определенной пропорции;
замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для пельменей, вареников;
разделка теста;
разборка мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край;
сортировка кости по видам;
нарезка, нарубка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и других;
нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее;
шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых, квашенных и вареных овощей;
формовка изделий из котлетной массы, теста с соблюдением заданного рецептурой их веса;
фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов;
взвешивание, укладка, упаковка полуфабрикатов;
расфасовка в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости
ведение средней сложности процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов;
кулинарный разруб туш, полутуш, четвертин крупного и мелкого скота на отрубы в соответствии со схемами их разделки;
отделение телячьих, бараньих, свиных грудинок от кореек;
обвалка спинно-грудной части туш;
отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей, не допуская остатков мяса на костях, жира и сухожилий во впадинах костей, наличия в мясе мелких косточек;
срезка шпига со свиных туш;
полная зачистка костей от мяса;
жиловка крестцово-поясничной части, задней ноги;
распиловка кости пилой;
разделка рыбы частиковых пород на тушки;
обработка тушек методом фиксации;
порционирование субпродуктов;
приготовление котлетной массы из мяса, рыбы и овощей, начинок для пельменей, вареников;
сульфитация картофеля;
промывка картофеля после сульфитации;
приготовление сульфитационного раствора, заливка его в емкости в определенной пропорции;
замешивание дрожжевого теста для пирожков жареных, печеных и других изделий, теста для пельменей, вареников;
разделка теста;
разборка мяса по сортам и видам: боковая, наружная часть, верхняя, внутренняя, тонкий, толстый край;
сортировка кости по видам;
нарезка, нарубка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса: бефстроганов, азу, гуляш, рагу, плов и других;
нарезка рыбы на порции в зависимости от вида последующей тепловой обработки: кругляши, филе с кожей, без кожи, с позвоночной частью и без нее;
шинковка, измельчение, протирка картофеля, сырых, квашенных и вареных овощей;
формовка изделий из котлетной массы, теста с соблюдением заданного рецептурой их веса;
фарширование овощей, приготовление салатов, маринадов;
взвешивание, укладка, упаковка полуфабрикатов;
расфасовка в определенном соотношении распиленной трубчатой, позвоночной, реберной кости
Должен знать:
схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы;
сущность технологического процесса изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для пельменей и вареников;
методы органолептической оценки качества сырья;
требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки;
правила эксплуатации используемого оборудования, поверки весов
схемы разделки мясных туш, птицы, рыбы;
сущность технологического процесса изготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов, рубленой и котлетной массы, очищенного картофеля, овощей, дрожжевого теста, теста для пельменей и вареников;
методы органолептической оценки качества сырья;
требования, предъявляемые к качеству изготовляемых полуфабрикатов, условия, сроки реализации, правила их упаковки, хранения и транспортировки;
правила эксплуатации используемого оборудования, поверки весов
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение сложных процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов из мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, рыбы осетровых пород, обвалка тушек птицы, лопаточной и грудореберной частей туш крупного и мелкого скота;
нарезка порционных полуфабрикатов из крупнокускового мяса и птицы для жаренья в натуральном (антрекоты, бифштексы, лангеты, филе, эскалопы и другие) и в панированном (ромштексы, шницели и другие) виде;
приготовление мяса для шашлыков, кнельной массы;
разделка рыбы осетровых пород на звенья;
нарезка звеньев на порционные куски;
приготовление песочного и слоеного теста (полуфабриката)
ведение сложных процессов первичной обработки сырья при изготовлении полуфабрикатов из мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, рыбы осетровых пород, обвалка тушек птицы, лопаточной и грудореберной частей туш крупного и мелкого скота;
нарезка порционных полуфабрикатов из крупнокускового мяса и птицы для жаренья в натуральном (антрекоты, бифштексы, лангеты, филе, эскалопы и другие) и в панированном (ромштексы, шницели и другие) виде;
приготовление мяса для шашлыков, кнельной массы;
разделка рыбы осетровых пород на звенья;
нарезка звеньев на порционные куски;
приготовление песочного и слоеного теста (полуфабриката)
Должен знать:
приемы и правила обвалки тушек птицы, лопаточной и грудореберной частей туш крупного и мелкого скота, разделки рыбы осетровых пород;
кулинарное назначение частей туш крупного, мелкого скота, рыбы осетровых пород;
ассортимент порционных полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы осетровых пород, сущность технологического процесса их изготовления;
рецепты и сущность технологии приготовления песочного и слоеного теста (полуфабриката)
приемы и правила обвалки тушек птицы, лопаточной и грудореберной частей туш крупного и мелкого скота, разделки рыбы осетровых пород;
кулинарное назначение частей туш крупного, мелкого скота, рыбы осетровых пород;
ассортимент порционных полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы осетровых пород, сущность технологического процесса их изготовления;
рецепты и сущность технологии приготовления песочного и слоеного теста (полуфабриката)
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
ведение особо сложной первичной обработки мяса, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи при изготовлении котлет фаршированных, галантина, рулетов и других полуфабрикатов;
обвалка тазобедренной и шейной частей туш крупного скота, передней и задней частей туш мелкого скота;
разборка мяса по сортам;
разделка туш и полутуш на копчености
ведение особо сложной первичной обработки мяса, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи при изготовлении котлет фаршированных, галантина, рулетов и других полуфабрикатов;
обвалка тазобедренной и шейной частей туш крупного скота, передней и задней частей туш мелкого скота;
разборка мяса по сортам;
разделка туш и полутуш на копчености
Должен знать:
сущность технологии изготовления сложных полуфабрикатов из птицы и мяса;
кулинарное назначение отдельных сортов мяса;
правила обвалки тазобедренной и шейной части туш крупного скота, передней и задней части туш мелкого скота;
анатомическое строение туш, линий сочленения суставов, костной системы;
нормы выхода полуфабрикатов в процентах по отношению к весу туши, полутуши
сущность технологии изготовления сложных полуфабрикатов из птицы и мяса;
кулинарное назначение отдельных сортов мяса;
правила обвалки тазобедренной и шейной части туш крупного скота, передней и задней части туш мелкого скота;
анатомическое строение туш, линий сочленения суставов, костной системы;
нормы выхода полуфабрикатов в процентах по отношению к весу туши, полутуши
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
2-й разряд.
Характеристика работ:
отбор товаров на основании документов и перемещение к месту комплектования партии;
сверка наименования и количества отобранных товаров с наименованиями и количеством, указанным в документах;
комплектование партии товаров, взвешивание, упаковка, заполнение упаковочного ярлыка, бирки и адреса получателя в соответствии с документами;
подготовка товаров к инвентаризации
отбор товаров на основании документов и перемещение к месту комплектования партии;
сверка наименования и количества отобранных товаров с наименованиями и количеством, указанным в документах;
комплектование партии товаров, взвешивание, упаковка, заполнение упаковочного ярлыка, бирки и адреса получателя в соответствии с документами;
подготовка товаров к инвентаризации
Должен знать:
правила комплектования товаров;
ассортимент товаров на складе и цены на них;
условия, правила складирования и хранения товаров;
правила взвешивания и упаковки товаров;
способы регулирования весов;
порядок заполнения упаковочного ярлыка и бирки
правила комплектования товаров;
ассортимент товаров на складе и цены на них;
условия, правила складирования и хранения товаров;
правила взвешивания и упаковки товаров;
способы регулирования весов;
порядок заполнения упаковочного ярлыка и бирки
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
2-й разряд.
Характеристика работ:
контроль своевременности пополнения ассортимента товаров в торговом зале, их сохранности, исправности и правильности эксплуатации контрольно-кассовой машины;
проверка, количества, веса, метража, парности, ярлыка, пломбы, цены и качества товаров;
расчет с покупателями за товары и услуги: подсчет стоимости покупки, получение денег, пробивание чека, выдача сдачи, погашение чека;
устранение мелких неисправностей контрольно-кассовой машины, заправка ее контрольной и чековой лентами, запись показаний датчиков, перевод нумератора на нули и установка дататора;
подготовка товаров к продаже: распаковка, осмотр внешнего вида, протирка, комплектование и раскладка товаров по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы;
заполнение и прикрепление ярлыков цен;
подсчет денег и сдача их в установленном порядке;
уборка нереализованных товаров и тары
контроль своевременности пополнения ассортимента товаров в торговом зале, их сохранности, исправности и правильности эксплуатации контрольно-кассовой машины;
проверка, количества, веса, метража, парности, ярлыка, пломбы, цены и качества товаров;
расчет с покупателями за товары и услуги: подсчет стоимости покупки, получение денег, пробивание чека, выдача сдачи, погашение чека;
устранение мелких неисправностей контрольно-кассовой машины, заправка ее контрольной и чековой лентами, запись показаний датчиков, перевод нумератора на нули и установка дататора;
подготовка товаров к продаже: распаковка, осмотр внешнего вида, протирка, комплектование и раскладка товаров по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы;
заполнение и прикрепление ярлыков цен;
подсчет денег и сдача их в установленном порядке;
уборка нереализованных товаров и тары
Должен знать:
ассортимент, классификацию, характеристики и назначение товаров;
правила расшифровки артикулов и маркировок;
розничные цены;
приемы подборки, комплектования товаров;
шкалы размеров изделий и правила их определения;
основные требования стандартов и технические условия, предъявляемые к качеству товаров, тары и их маркировке;
виды брака и правила бракования товаров;
гарантийные сроки пользования товарами и правила их обмена;
устройство и правила эксплуатации контрольно-кассовой машины
ассортимент, классификацию, характеристики и назначение товаров;
правила расшифровки артикулов и маркировок;
розничные цены;
приемы подборки, комплектования товаров;
шкалы размеров изделий и правила их определения;
основные требования стандартов и технические условия, предъявляемые к качеству товаров, тары и их маркировке;
виды брака и правила бракования товаров;
гарантийные сроки пользования товарами и правила их обмена;
устройство и правила эксплуатации контрольно-кассовой машины
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
контроль своевременности пополнения ассортимента товаров;
ознакомление с ассортиментом товаров на складе, участие в его получении;
уведомление администрации о поступлении товаров, не соответствующих маркировке (накладной ведомости);
оформление внутримагазинных и оконных витрин, контроль их состояния;
консультирование покупателей о назначении, свойствах, качестве товаров и их ценах;
предложение покупателям новых взаимозаменяемых товаров и товаров сопутствующего ассортимента;
изучение спроса покупателей
контроль своевременности пополнения ассортимента товаров;
ознакомление с ассортиментом товаров на складе, участие в его получении;
уведомление администрации о поступлении товаров, не соответствующих маркировке (накладной ведомости);
оформление внутримагазинных и оконных витрин, контроль их состояния;
консультирование покупателей о назначении, свойствах, качестве товаров и их ценах;
предложение покупателям новых взаимозаменяемых товаров и товаров сопутствующего ассортимента;
изучение спроса покупателей
Должен знать:
ассортимент, характеристики и назначение товаров;
основные виды сырья и материалов, идущих на изготовление товаров, способы их распознавания;
методы определения качества товаров;
основные принципы устройства торгово-технического оборудования;
принципы оформления внутримагазинных витрин
ассортимент, характеристики и назначение товаров;
основные виды сырья и материалов, идущих на изготовление товаров, способы их распознавания;
методы определения качества товаров;
основные принципы устройства торгово-технического оборудования;
принципы оформления внутримагазинных витрин
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
получение товаров со склада и определение их качества;
сверка суммы реализации с показаниями кассовых счетчиков;
составление товарных отчетов, актов: на брак, недостачу, пересортицу, приемо-сдаточных актов при передаче материальных ценностей;
участие в проведении инвентаризации;
разрешение спорных вопросов с покупателями в отсутствие администрации;
руководство работой контролеров-кассиров более низкой квалификации
получение товаров со склада и определение их качества;
сверка суммы реализации с показаниями кассовых счетчиков;
составление товарных отчетов, актов: на брак, недостачу, пересортицу, приемо-сдаточных актов при передаче материальных ценностей;
участие в проведении инвентаризации;
разрешение спорных вопросов с покупателями в отсутствие администрации;
руководство работой контролеров-кассиров более низкой квалификации
Должен знать:
методы определения качества товаров;
порядок проведения инвентаризации, составления и оформления товарных отчетов, актов на брак, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей;
прогрессивные формы и методы обслуживания покупателей
методы определения качества товаров;
порядок проведения инвентаризации, составления и оформления товарных отчетов, актов на брак, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей;
прогрессивные формы и методы обслуживания покупателей
Примеры работ:
Примечание:
при отсутствии кассовых операций профессия именуется «Контролер»
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
2-й разряд.
Характеристика работ:
доставка полуфабрикатов и сырья в производственные цехи;
открывание бочек, ящиков, мешков с продуктами, вскрытие стеклянных и жестяных консервных банок с обеспечением сохранности в них продукции;
выгрузка продукции из тары;
внутрицеховая транспортировка сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары;
заполнение котлов водой;
доставка готовой продукции к раздаче или в экспедицию;
загрузка функциональной тары продукцией для внешней сети, погрузка ее на транспорт;
включение электрических, газовых котлов, плит, шкафов, кипятильников;
установка подносов на транспортер при комплектации обедов;
установка на подносы столовых приборов, хлеба, тарелок с холодными закусками, стаканов с напитками, закрытие тарелок, кастрюль крышками;
сбор пищевых отходов
доставка полуфабрикатов и сырья в производственные цехи;
открывание бочек, ящиков, мешков с продуктами, вскрытие стеклянных и жестяных консервных банок с обеспечением сохранности в них продукции;
выгрузка продукции из тары;
внутрицеховая транспортировка сырья, полуфабрикатов, продуктов, посуды, инвентаря, тары;
заполнение котлов водой;
доставка готовой продукции к раздаче или в экспедицию;
загрузка функциональной тары продукцией для внешней сети, погрузка ее на транспорт;
включение электрических, газовых котлов, плит, шкафов, кипятильников;
установка подносов на транспортер при комплектации обедов;
установка на подносы столовых приборов, хлеба, тарелок с холодными закусками, стаканов с напитками, закрытие тарелок, кастрюль крышками;
сбор пищевых отходов
Должен знать:
наименование кухонной посуды, инвентаря, инструмента и их назначение;
правила и способы вскрытия тары, откупорки бочек, вскрытие консервных банок;
правила перемещения продуктов и готовой продукции на производстве;
правила включения и выключения электрокотлов, электроплит, электрошкафов, электрокипятильников и других видов теплового оборудования;
правила растопки плит, работающих на твердом и жидком топливе
наименование кухонной посуды, инвентаря, инструмента и их назначение;
правила и способы вскрытия тары, откупорки бочек, вскрытие консервных банок;
правила перемещения продуктов и готовой продукции на производстве;
правила включения и выключения электрокотлов, электроплит, электрошкафов, электрокипятильников и других видов теплового оборудования;
правила растопки плит, работающих на твердом и жидком топливе
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
1-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение подготовительных работ при мойке посуды;
сбор использованной посуды со столов в тележки или на транспортер;
доставка тележек с посудой на мойку;
выкладка посуды из тележек;
установка на столы салфеточниц, приборов со специями и наполнение их в течение рабочего дня
выполнение подготовительных работ при мойке посуды;
сбор использованной посуды со столов в тележки или на транспортер;
доставка тележек с посудой на мойку;
выкладка посуды из тележек;
установка на столы салфеточниц, приборов со специями и наполнение их в течение рабочего дня
Должен знать:
санитарные требования и правила этикета при сборе использованной посуды со столов;
правила обращения с различной посудой и тележкой для ее транспортировки
санитарные требования и правила этикета при сборе использованной посуды со столов;
правила обращения с различной посудой и тележкой для ее транспортировки
Примеры работ:
Примечание:
2-й разряд.
Характеристика работ:
мойка столовой и кухонной посуды, приборов, подносов, инвентаря, инструмента, тары вручную и на посудомоечных машинах с применением моющих и дезинфицирующих средств;
составление специальных моющих растворов;
очистка посуды от остатков пищи;
обтирка и сушка посуды, приборов, подносов;
сбор пищевых отходов;
доставка чистой посуды, приборов, подносов на раздаточные линии или на столы (в столовых с предварительным накрытием столов)
мойка столовой и кухонной посуды, приборов, подносов, инвентаря, инструмента, тары вручную и на посудомоечных машинах с применением моющих и дезинфицирующих средств;
составление специальных моющих растворов;
очистка посуды от остатков пищи;
обтирка и сушка посуды, приборов, подносов;
сбор пищевых отходов;
доставка чистой посуды, приборов, подносов на раздаточные линии или на столы (в столовых с предварительным накрытием столов)
Должен знать:
способы и правила мойки посуды вручную и на посудомоечных машинах, сушки посуды, приборов, инвентаря и тары различного назначения;
моющие и дезинфицирующие средства и правила составления растворов на них;
правила обращения с посудой и приборами, способы их сохранности;
правила сбора и хранения пищевых отходов
способы и правила мойки посуды вручную и на посудомоечных машинах, сушки посуды, приборов, инвентаря и тары различного назначения;
моющие и дезинфицирующие средства и правила составления растворов на них;
правила обращения с посудой и приборами, способы их сохранности;
правила сбора и хранения пищевых отходов
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
3-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание посетителей в предприятиях с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления посетителям счетов или без оформления денег на контрольно-кассовом аппарате: диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагон-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализующих скомплектованные рационы питания и другие;
прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах;
разносная торговля в залах ресторанов, кафе, баров кондитерскими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами;
в пассажирских вагонах: горячими первыми и вторыми блюдами, молочно-кислой продукцией, кулинарными и кондитерскими изделиями, сувенирами, дорожными наборами, безалкогольными напитками, хлебобулочными изделиями;
накрытие и предварительная сервировка столов;
замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения;
уборка столов;
сдача использованной посуды, приборов, столового белья, наличных денег, чеков, талонов, нереализованной продукции и товаров
обслуживание посетителей в предприятиях с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассортиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам и за наличные деньги без оформления и предъявления посетителям счетов или без оформления денег на контрольно-кассовом аппарате: диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагон-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализующих скомплектованные рационы питания и другие;
прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах;
разносная торговля в залах ресторанов, кафе, баров кондитерскими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами;
в пассажирских вагонах: горячими первыми и вторыми блюдами, молочно-кислой продукцией, кулинарными и кондитерскими изделиями, сувенирами, дорожными наборами, безалкогольными напитками, хлебобулочными изделиями;
накрытие и предварительная сервировка столов;
замена скатертей и салфеток по мере их загрязнения;
уборка столов;
сдача использованной посуды, приборов, столового белья, наличных денег, чеков, талонов, нереализованной продукции и товаров
Должен знать:
правила сервировки столов и обслуживания при реализации по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам;
краткую кулинарную характеристику, очередность и температуру подачи блюд;
цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и продаваемые товары;
виды, назначение и требования к используемой столовой посуде, приборам, белью, порядок их получения и сдачи;
правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;
порядок расчета с посетителями, сдачи наличных денег, чеков, талонов
правила сервировки столов и обслуживания при реализации по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам;
краткую кулинарную характеристику, очередность и температуру подачи блюд;
цены на реализуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и продаваемые товары;
виды, назначение и требования к используемой столовой посуде, приборам, белью, порядок их получения и сдачи;
правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;
порядок расчета с посетителями, сдачи наличных денег, чеков, талонов
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание посетителей в предприятиях со сложной сервировкой столов: ресторанах, кафе, барах второй и первой категорий с приемом заказов от посетителей, оформлением и предъявлением им счетов;
обслуживание в предприятиях общественного питания, учреждениях, на дому, заводах по заказам организаций, отдельных лиц и групп торжеств: свадеб, юбилейных дат, товарищеских встреч, семейных обедов, вечеров отдыха, тематических вечеров, балов, дегустаций блюд национальных кухонь и другие;
оказание посетителям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы или в номер;
расчет с посетителями согласно счету
обслуживание посетителей в предприятиях со сложной сервировкой столов: ресторанах, кафе, барах второй и первой категорий с приемом заказов от посетителей, оформлением и предъявлением им счетов;
обслуживание в предприятиях общественного питания, учреждениях, на дому, заводах по заказам организаций, отдельных лиц и групп торжеств: свадеб, юбилейных дат, товарищеских встреч, семейных обедов, вечеров отдыха, тематических вечеров, балов, дегустаций блюд национальных кухонь и другие;
оказание посетителям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы или в номер;
расчет с посетителями согласно счету
Должен знать:
виды обслуживания посетителей и сервировок столов в ресторанах, кафе и барах второй и первой категорий с включением в меню заказных и фирменных блюд, напитков и кондитерских изделий;
виды и правила сервировки столов и обслуживания различных торжеств, мероприятий по заказам организаций, отдельных лиц или групп;
ассортимент, нормы выхода, подробную кулинарную характеристику, правила подачи и цены на реализуемые блюда, изделия и напитки;
порядок оформления счетов и расчета по ним посетителей;
правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов
виды обслуживания посетителей и сервировок столов в ресторанах, кафе и барах второй и первой категорий с включением в меню заказных и фирменных блюд, напитков и кондитерских изделий;
виды и правила сервировки столов и обслуживания различных торжеств, мероприятий по заказам организаций, отдельных лиц или групп;
ассортимент, нормы выхода, подробную кулинарную характеристику, правила подачи и цены на реализуемые блюда, изделия и напитки;
порядок оформления счетов и расчета по ним посетителей;
правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание посетителей с особо сложной сервировкой столов, отражающей национальные особенности и тематическую направленность предприятий: загородных, национальных и тематических ресторанов, кафе, баров высшей категории и люкс;
обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций, переговоров, съездов;
обслуживание иностранных туристов;
подача некоторых фирменных блюд и напитков с проведением заключительных операций перед клиентом, заказавшим эти блюда;
подача при обслуживании влажных горячих салфеток
обслуживание посетителей с особо сложной сервировкой столов, отражающей национальные особенности и тематическую направленность предприятий: загородных, национальных и тематических ресторанов, кафе, баров высшей категории и люкс;
обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций, переговоров, съездов;
обслуживание иностранных туристов;
подача некоторых фирменных блюд и напитков с проведением заключительных операций перед клиентом, заказавшим эти блюда;
подача при обслуживании влажных горячих салфеток
Должен знать:
виды и правила сервировки столов, отражающие национальные особенности и тематическую направленность предприятия;
формы и правила обслуживания иностранных туристов на торжественных и официальных приемах, совещаниях, конференциях, переговорах, съездах;
соответствие ассортимента вин и винно-водочных изделий характеру и очередности подаваемых блюд;
особенности питания иностранных туристов;
формы организации труда официантов (индивидуальная, бригадно-звеньевая, бригадная);
иностранный язык в объеме необходимом для общения с посетителями
виды и правила сервировки столов, отражающие национальные особенности и тематическую направленность предприятия;
формы и правила обслуживания иностранных туристов на торжественных и официальных приемах, совещаниях, конференциях, переговорах, съездах;
соответствие ассортимента вин и винно-водочных изделий характеру и очередности подаваемых блюд;
особенности питания иностранных туристов;
формы организации труда официантов (индивидуальная, бригадно-звеньевая, бригадная);
иностранный язык в объеме необходимом для общения с посетителями
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
2-й разряд.
Характеристика работ:
выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий;
очистка, дочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений;
переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля;
удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей;
мойка овощей, промывка их после очистки, дочистки;
нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени;
размораживание рыбы, мяса, птицы;
потрошение рыбы, птицы, дичи;
разделка сельди, кильки;
обработка субпродуктов
выполнение вспомогательных работ при изготовлении блюд и кулинарных изделий;
очистка, дочистка картофеля, плодов, овощей, фруктов, ягод до или после их мойки с помощью ножей и других приспособлений;
переборка зелени, плодов, овощей, ягод, картофеля;
удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей;
мойка овощей, промывка их после очистки, дочистки;
нарезка хлеба, картофеля, овощей, зелени;
размораживание рыбы, мяса, птицы;
потрошение рыбы, птицы, дичи;
разделка сельди, кильки;
обработка субпродуктов
Должен знать:
правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;
правила нарезки хлеба;
сроки и условия хранения очищенных овощей;
устройство, правила регулирования и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок;
безопасные приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба
правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;
правила нарезки хлеба;
сроки и условия хранения очищенных овощей;
устройство, правила регулирования и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок;
безопасные приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки;
варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц;
жарение картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков;
запекание овощных и крупяных изделий;
процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий;
приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов;
порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса
приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки;
варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц;
жарение картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков;
запекание овощных и крупяных изделий;
процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий;
приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов;
порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса
Должен знать:
рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;
виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;
назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними
рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд;
виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке;
назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром;
варка бульонов, супов;
приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде, соусов, различных видов пассеровок, горячих и холодных напитков, сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др
приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром;
варка бульонов, супов;
приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде, соусов, различных видов пассеровок, горячих и холодных напитков, сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др
Должен знать:
рецептуры, сущность технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
требования к их качеству, срокам, условиям хранения и раздаче;
кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
принцип влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
устройство и правила эксплуатация технологического оборудования
рецептуры, сущность технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;
требования к их качеству, срокам, условиям хранения и раздаче;
кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
принцип влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;
устройство и правила эксплуатация технологического оборудования
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и другое, супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольников, блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и другие;
приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованы, крутоны, тарталетки;
составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов
приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и другое, супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольников, блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем и другие;
приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованы, крутоны, тарталетки;
составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов
Должен знать:
рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; основы рационального питания;
виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и другие);
ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов
рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; основы рационального питания;
виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и другие);
ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов
Примеры работ:
Примечание:
6-й разряд.
Характеристика работ:
приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенок заливной или фаршированный, паштет из печени, кнели рыбные в желе, рыба заливная, фаршированная, мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе, мясной сыр, бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками, уха из различных пород рыб, ботвинья, окрошка овощная, мясная, с дичью, блюда из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах, мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи: яично-масляные соуса, маслянные смеси, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками, желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре, воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки и другие;
порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж
приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенок заливной или фаршированный, паштет из печени, кнели рыбные в желе, рыба заливная, фаршированная, мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе, мясной сыр, бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками, уха из различных пород рыб, ботвинья, окрошка овощная, мясная, с дичью, блюда из рыбы, мяса, запеченных отдельными порциями в различных соусах, мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи: яично-масляные соуса, маслянные смеси, соуса-майонеза с различными вкусовыми и ароматическими добавками, желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, с взбитыми сливками на сахаре, воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки и другие;
порционирование, оформление и раздача заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь, изделий и готовых блюд для выставок-продаж
Должен знать:
рецептуры, сущность технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
характеристику диет;
блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд;
правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и другое;
способы устранения пороков в готовой продукции
Требуется среднее профессиональное образование.
рецептуры, сущность технологии приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий;
особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь;
характеристику диет;
блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам;
изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах;
правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд;
правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и другое;
способы устранения пороков в готовой продукции
Требуется среднее профессиональное образование.
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
5-й разряд.
Характеристика работ:
приготовление блюд для детей различного возраста в детских консультациях, яслях, детских садах, яслях-садах, школах и других предприятиях общественного питания, молочных смесей типа «в», восстановленных адаптированных молочных смесей, вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп, отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд, овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо-овощных салатов, винегретов;
варка мясных и куриных бульонов, вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на костном бульоне супов;
приготовление различных видов пассеровок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов, суфле, тефтелей, гаше, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, мозгов, гаше и других блюд из субпродуктов, запеканок из крупы; овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд;
приготовление горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд;
замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечка из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других изделий;
порционирование и раздача блюд в соответствии с возрастными нормами для детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста
приготовление блюд для детей различного возраста в детских консультациях, яслях, детских садах, яслях-садах, школах и других предприятиях общественного питания, молочных смесей типа «в», восстановленных адаптированных молочных смесей, вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп, отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд, овощных, фруктовых, фруктово-овощных и мясо-овощных салатов, винегретов;
варка мясных и куриных бульонов, вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на костном бульоне супов;
приготовление различных видов пассеровок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов, суфле, тефтелей, гаше, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, мозгов, гаше и других блюд из субпродуктов, запеканок из крупы; овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд;
приготовление горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд;
замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечка из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других изделий;
порционирование и раздача блюд в соответствии с возрастными нормами для детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста
Должен знать:
основы и значение питания детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста;
характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;
признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;
сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;
особенности кулинарной обработки продуктов для детей;
сущность технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;
параметры режима и продолжительность тепловой обработки и других процессов варки, жарки, припускания, выпечки; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;
объем блюд в соответствии с возрастом детей;
правила пользования таблицей замены продуктов;
устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;
санитарные правила содержания пищеблока;
правила личной гигиены;
меры предупреждения пищевых отравлений;
правила раздачи пищи детям
основы и значение питания детей грудного, раннего, дошкольного и школьного возраста;
характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;
признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;
сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;
особенности кулинарной обработки продуктов для детей;
сущность технологии приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;
параметры режима и продолжительность тепловой обработки и других процессов варки, жарки, припускания, выпечки; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;
объем блюд в соответствии с возрастом детей;
правила пользования таблицей замены продуктов;
устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;
санитарные правила содержания пищеблока;
правила личной гигиены;
меры предупреждения пищевых отравлений;
правила раздачи пищи детям
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
3-й разряд.
Характеристика работ:
приготовление молочных, сливочных, молочно-фруктовых коктейлей и кулинарных изделий из творога и других молочных продуктов киселей с мороженым, кремов, желе, взбитых сливок с наполнителями;
составление по установленным рецептурам смесей из молока, сливок, сиропов, мороженого, взбивание, разлив в специальную посуду;
получение продуктов и хранение их с учетом требуемого режима и правил;
отпуск коктейлей, мороженого, фруктов, ягод, молока и молочнокислых продуктов;
составление товарного отчета.
приготовление молочных, сливочных, молочно-фруктовых коктейлей и кулинарных изделий из творога и других молочных продуктов киселей с мороженым, кремов, желе, взбитых сливок с наполнителями;
составление по установленным рецептурам смесей из молока, сливок, сиропов, мороженого, взбивание, разлив в специальную посуду;
получение продуктов и хранение их с учетом требуемого режима и правил;
отпуск коктейлей, мороженого, фруктов, ягод, молока и молочнокислых продуктов;
составление товарного отчета.
Должен знать:
рецептуры и сущность технологии приготовления молочных, сливочных, молочно-фруктовых коктейлей, кулинарных изделий несложного приготовления из творога и других молочных продуктов;
виды и товароведную характеристику используемого сырья;
правила отпуска продукции;
устройство и правила эксплуатации аппаратов для взбивания;
правила составления товарного отчета
рецептуры и сущность технологии приготовления молочных, сливочных, молочно-фруктовых коктейлей, кулинарных изделий несложного приготовления из творога и других молочных продуктов;
виды и товароведную характеристику используемого сырья;
правила отпуска продукции;
устройство и правила эксплуатации аппаратов для взбивания;
правила составления товарного отчета
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
3-й разряд.
Характеристика работ:
приготовление по установленным рецептурам и технологии ограниченного ассортимента чая, кофе, какао;
обжаривание, подсушивание и размол кофейных зерен;
разлив готовых напитков на порции;
отпуск приготовленных напитков, сахара, бутербродов, кондитерских изделий, мороженого, лимонов, джема, меда, варенья, повидла и других продуктов к чаю или к кофе;
получение и хранение продуктов
приготовление по установленным рецептурам и технологии ограниченного ассортимента чая, кофе, какао;
обжаривание, подсушивание и размол кофейных зерен;
разлив готовых напитков на порции;
отпуск приготовленных напитков, сахара, бутербродов, кондитерских изделий, мороженого, лимонов, джема, меда, варенья, повидла и других продуктов к чаю или к кофе;
получение и хранение продуктов
Должен знать:
ассортимент, рецептуры, сущность технологии приготовления и правила отпуска напитков и сопутствующей продукции, изделий и товаров;
условия и сроки хранения сырья;
устройство и правила эксплуатации используемого оборудования
ассортимент, рецептуры, сущность технологии приготовления и правила отпуска напитков и сопутствующей продукции, изделий и товаров;
условия и сроки хранения сырья;
устройство и правила эксплуатации используемого оборудования
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
приготовление по установленным рецептурам и технологии широкого ассортимента напитков: кофе по-варшавски, по-восточному, с ликером, коньяком, лимоном, со сливками, гляссе и другие, какао, шоколадных, различных национальных напитков;
составление смесей из различных сортов кофе;
подбор посуды для подачи напитков, бутербродов, кондитерских изделий, мороженого;
составление товарных отчетов
приготовление по установленным рецептурам и технологии широкого ассортимента напитков: кофе по-варшавски, по-восточному, с ликером, коньяком, лимоном, со сливками, гляссе и другие, какао, шоколадных, различных национальных напитков;
составление смесей из различных сортов кофе;
подбор посуды для подачи напитков, бутербродов, кондитерских изделий, мороженого;
составление товарных отчетов
Должен знать:
ассортимент, рецептуры и сущность технологии приготовления широкого ассортимента напитков;
порядок получения и качественную характеристику продуктов;
наименование и назначение посуды и инвентаря, используемых при приготовлении и отпуске напитков;
правила составления товарных отчетов
ассортимент, рецептуры и сущность технологии приготовления широкого ассортимента напитков;
порядок получения и качественную характеристику продуктов;
наименование и назначение посуды и инвентаря, используемых при приготовлении и отпуске напитков;
правила составления товарных отчетов
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
2-й разряд.
Характеристика работ:
прием товаров;
проверка целостности, упаковки, наличия ярлыков и маркировки товаров;
проверка соответствия маркировки действительному наличию товаров в единице упаковки: пачке, кипе, ящике и так далее;
сортировка товаров по наименованиям, артикулам, ценам, размерам;
размещение, хранение и перемещение товаров внутри склада;
подготовка товаров к инвентаризации
прием товаров;
проверка целостности, упаковки, наличия ярлыков и маркировки товаров;
проверка соответствия маркировки действительному наличию товаров в единице упаковки: пачке, кипе, ящике и так далее;
сортировка товаров по наименованиям, артикулам, ценам, размерам;
размещение, хранение и перемещение товаров внутри склада;
подготовка товаров к инвентаризации
Должен знать:
правила приема товаров; ассортимент товаров на складе (базе), их классификацию;
правила маркировки и сортировки;
правила и способы складирования и хранения товаров
правила приема товаров; ассортимент товаров на складе (базе), их классификацию;
правила маркировки и сортировки;
правила и способы складирования и хранения товаров
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
3-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание покупателей: предложение и показ товаров, демонстрация их в действии, помощь в выборе товаров;
подсчет стоимости покупки и выписывание чека;
оформление паспорта на товар, имеющий гарантийные сроки пользования;
упаковка товаров, выдача покупки или передача ее на контроль;
контроль своевременности пополнения рабочего запаса товаров, их сохранности, исправности и правильной эксплуатации оборудования, чистоты и порядка на рабочем месте;
подготовка товаров к продаже: распаковка, сборка, комплектование, проверка эксплуатационных свойств и так далее;
подготовка рабочего места: проверка наличия и исправности торгово-технологического оборудования, инвентаря и инструментов;
размещение товаров по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы;
получение и подготовка упаковочного материала;
уборка нереализованных товаров и тары;
подготовка товаров к инвентаризации;
при необходимости - работа на контрольно-кассовой машине, подсчет чеков (денег) и сдача их в установленном порядке, сверка суммы реализации с показаниями кассовых счетчиков
обслуживание покупателей: предложение и показ товаров, демонстрация их в действии, помощь в выборе товаров;
подсчет стоимости покупки и выписывание чека;
оформление паспорта на товар, имеющий гарантийные сроки пользования;
упаковка товаров, выдача покупки или передача ее на контроль;
контроль своевременности пополнения рабочего запаса товаров, их сохранности, исправности и правильной эксплуатации оборудования, чистоты и порядка на рабочем месте;
подготовка товаров к продаже: распаковка, сборка, комплектование, проверка эксплуатационных свойств и так далее;
подготовка рабочего места: проверка наличия и исправности торгово-технологического оборудования, инвентаря и инструментов;
размещение товаров по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы;
получение и подготовка упаковочного материала;
уборка нереализованных товаров и тары;
подготовка товаров к инвентаризации;
при необходимости - работа на контрольно-кассовой машине, подсчет чеков (денег) и сдача их в установленном порядке, сверка суммы реализации с показаниями кассовых счетчиков
Должен знать:
ассортимент, классификацию, характеристики и назначение товаров, способы пользования ими и ухода за ними;
правила расшифровки артикула и маркировки;
розничные цены;
приемы подбора, отмеривания отреза, комплектования товаров;
шкалы размеров изделий и правила их определения;
основные требования стандартов и технических условий, предъявляемых к качеству товаров, таре и маркировке;
виды брака и правила обмена товаров;
гарантийные сроки пользования товарами;
устройство и правила эксплуатации обслуживаемого торгово-технического оборудования и контрольно-кассового аппарата;
способы сокращения потерь товаров, затрат труда и повышения доходов
ассортимент, классификацию, характеристики и назначение товаров, способы пользования ими и ухода за ними;
правила расшифровки артикула и маркировки;
розничные цены;
приемы подбора, отмеривания отреза, комплектования товаров;
шкалы размеров изделий и правила их определения;
основные требования стандартов и технических условий, предъявляемых к качеству товаров, таре и маркировке;
виды брака и правила обмена товаров;
гарантийные сроки пользования товарами;
устройство и правила эксплуатации обслуживаемого торгово-технического оборудования и контрольно-кассового аппарата;
способы сокращения потерь товаров, затрат труда и повышения доходов
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание покупателей, консультирование их о назначении, свойствах, качестве, конструктивных особенностях товаров, правилах ухода за ними, ценах, состоянии моды текущего сезона;
предложение новых, взаимозаменяемых товаров и товаров сопутствующего ассортимента;
оформление наприлавочных и внутримагазинных витрин, контроль их состояния;
участие в получении товаров, уведомление администрации о поступлении товаров, не соответствующих маркировке (накладной ведомости);
составление и оформление подарочных и праздничных наборов;
изучение спроса покупателей
обслуживание покупателей, консультирование их о назначении, свойствах, качестве, конструктивных особенностях товаров, правилах ухода за ними, ценах, состоянии моды текущего сезона;
предложение новых, взаимозаменяемых товаров и товаров сопутствующего ассортимента;
оформление наприлавочных и внутримагазинных витрин, контроль их состояния;
участие в получении товаров, уведомление администрации о поступлении товаров, не соответствующих маркировке (накладной ведомости);
составление и оформление подарочных и праздничных наборов;
изучение спроса покупателей
Должен знать:
ассортимент, характеристики, назначение товаров, способы пользования ими и ухода за ними;
состояние моды текущего сезона;
приемы и методы активного обслуживания различных контингентов покупателей с учетом их пола, возраста, уровня знаний о товаре и других особенностей;
основные виды сырья и материалов, идущих на изготовление товаров, способы их распознавания;
наименования основных поставщиков товаров, особенности ассортимента и качества их продукции;
основные принципы устройства торгово-технологического оборудования;
принципы оформления неприлавочных и внутримагазинных витрин;
методы обобщения данных о спросе покупателей
ассортимент, характеристики, назначение товаров, способы пользования ими и ухода за ними;
состояние моды текущего сезона;
приемы и методы активного обслуживания различных контингентов покупателей с учетом их пола, возраста, уровня знаний о товаре и других особенностей;
основные виды сырья и материалов, идущих на изготовление товаров, способы их распознавания;
наименования основных поставщиков товаров, особенности ассортимента и качества их продукции;
основные принципы устройства торгово-технологического оборудования;
принципы оформления неприлавочных и внутримагазинных витрин;
методы обобщения данных о спросе покупателей
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание покупателей:
получение товаров со склада;
участие в проведении инвентаризации;
составление и оформление товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей;
разрешение спорных вопросов с покупателями в отсутствие администрации;
руководство работой продавцов более низкой квалификации и учеников
обслуживание покупателей:
получение товаров со склада;
участие в проведении инвентаризации;
составление и оформление товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей;
разрешение спорных вопросов с покупателями в отсутствие администрации;
руководство работой продавцов более низкой квалификации и учеников
Должен знать:
порядок приема товаров от поставщиков;
правила бракования товаров;
основные требования стандартов и технических условий к качеству товаров, таре и их маркировке;
принципы оформления оконных витрин;
порядок проведения инвентаризации, порядок составления и оформления товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей
Требуется среднее профессиональное образование.
порядок приема товаров от поставщиков;
правила бракования товаров;
основные требования стандартов и технических условий к качеству товаров, таре и их маркировке;
принципы оформления оконных витрин;
порядок проведения инвентаризации, порядок составления и оформления товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей
Требуется среднее профессиональное образование.
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
2-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание покупателей: нарезка, взвешивание и упаковка товаров, подсчет стоимости покупки, проверка реквизитов чека, выдача покупки;
контроль своевременности пополнения рабочего запаса товаров, их сохранности, исправности и правильности эксплуатации торгово-технологического оборудования, чистоты и порядка на рабочем месте;
подготовка товаров к продаже: проверка наименования, количества, сортности, цены, состояния упаковки и правильности маркировки, распаковка, осмотр внешнего вида, зачистка, нарезка, разделка и разрубка товаров;
подготовка рабочего места: проверка наличия и исправности оборудования, инвентаря и инструмента, заточка, правка, инструментов, установка весов;
получение и подготовка упаковочного материала;
размещение товаров по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы;
заполнение и прикрепление ярлыков цен;
подсчет чеков (денег) и сдача их в установленном порядке;
уборка нереализованных товаров и тары;
подготовка товаров к инвентаризации
обслуживание покупателей: нарезка, взвешивание и упаковка товаров, подсчет стоимости покупки, проверка реквизитов чека, выдача покупки;
контроль своевременности пополнения рабочего запаса товаров, их сохранности, исправности и правильности эксплуатации торгово-технологического оборудования, чистоты и порядка на рабочем месте;
подготовка товаров к продаже: проверка наименования, количества, сортности, цены, состояния упаковки и правильности маркировки, распаковка, осмотр внешнего вида, зачистка, нарезка, разделка и разрубка товаров;
подготовка рабочего места: проверка наличия и исправности оборудования, инвентаря и инструмента, заточка, правка, инструментов, установка весов;
получение и подготовка упаковочного материала;
размещение товаров по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы;
заполнение и прикрепление ярлыков цен;
подсчет чеков (денег) и сдача их в установленном порядке;
уборка нереализованных товаров и тары;
подготовка товаров к инвентаризации
Должен знать:
ассортимент, классификацию, характеристику, назначение, питательную ценность и розничные цены на товары;
признаки доброкачественности товаров;
нормы естественной убыли товаров и порядок их списания;
правила эксплуатации обслуживаемого торгово-технологического оборудования;
приемы и методы обслуживания покупателей;
пути сокращения товарных потерь и затрат труда
ассортимент, классификацию, характеристику, назначение, питательную ценность и розничные цены на товары;
признаки доброкачественности товаров;
нормы естественной убыли товаров и порядок их списания;
правила эксплуатации обслуживаемого торгово-технологического оборудования;
приемы и методы обслуживания покупателей;
пути сокращения товарных потерь и затрат труда
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание покупателей;
консультирование покупателей о свойствах, вкусовых особенностях, кулинарном назначении и питательной ценности отдельных видов товаров;
предложение новых, взаимозаменяемых товаров и сопутствующего ассортимента;
участие в получении товаров;
уведомление о поступлении товаров, не соответствующих маркировке (накладной ведомости);
оформление наприлавочных и внутримагазинных витрин, контроль их состояния;
изучение спроса покупателей
обслуживание покупателей;
консультирование покупателей о свойствах, вкусовых особенностях, кулинарном назначении и питательной ценности отдельных видов товаров;
предложение новых, взаимозаменяемых товаров и сопутствующего ассортимента;
участие в получении товаров;
уведомление о поступлении товаров, не соответствующих маркировке (накладной ведомости);
оформление наприлавочных и внутримагазинных витрин, контроль их состояния;
изучение спроса покупателей
Должен знать:
основные виды сырья, идущего на изготовление товаров;
признаки сортности товаров;
методы снижения потерь при хранении и реализации товаров;
принципы оформления наприлавочных и внутримагазинных витрин;
наименования основных поставщиков, особенности ассортимента и качества их продукции;
основные принципы устройства обслуживаемого торгово-технологического оборудования;
приемы и методы обслуживания различных контингентов покупателей с учетом их пола, возраста уровня знаний о товаре и других особенностей;
основы коллективных форм организации и оплаты труда
основные виды сырья, идущего на изготовление товаров;
признаки сортности товаров;
методы снижения потерь при хранении и реализации товаров;
принципы оформления наприлавочных и внутримагазинных витрин;
наименования основных поставщиков, особенности ассортимента и качества их продукции;
основные принципы устройства обслуживаемого торгово-технологического оборудования;
приемы и методы обслуживания различных контингентов покупателей с учетом их пола, возраста уровня знаний о товаре и других особенностей;
основы коллективных форм организации и оплаты труда
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
обслуживание покупателей;
получение товаров со склада, определение их качества по органолептическим признакам, отбор образцов для лабораторного анализа;
составление заявок на ремонт торгово-технологического оборудования;
составление товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей;
участие в проведении инвентаризации;
разрешение спорных вопросов с покупателями в отсутствие представителей администрации;
руководство работой продавцов более низкой квалификации
обслуживание покупателей;
получение товаров со склада, определение их качества по органолептическим признакам, отбор образцов для лабораторного анализа;
составление заявок на ремонт торгово-технологического оборудования;
составление товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей;
участие в проведении инвентаризации;
разрешение спорных вопросов с покупателями в отсутствие представителей администрации;
руководство работой продавцов более низкой квалификации
Должен знать:
порядок приема товаров от поставщиков;
основные требования стандартов и технических условий к качеству товаров, таре и их маркировке;
правила бракования товаров;
простейшие лабораторные методы определения качества товаров;
правила взятия проб и отбора образцов для определения пищевой пригодности товаров;
принципы оформления оконных витрин;
порядок проведения инвентаризации, составления и оформления товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей;
прогрессивные формы и методы обслуживания покупателей
Требуется среднее профессиональное образование.
порядок приема товаров от поставщиков;
основные требования стандартов и технических условий к качеству товаров, таре и их маркировке;
правила бракования товаров;
простейшие лабораторные методы определения качества товаров;
правила взятия проб и отбора образцов для определения пищевой пригодности товаров;
принципы оформления оконных витрин;
порядок проведения инвентаризации, составления и оформления товарных отчетов, актов на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемосдаточных актов при передаче материальных ценностей;
прогрессивные формы и методы обслуживания покупателей
Требуется среднее профессиональное образование.
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
3-й разряд.
Характеристика работ:
разделка туш на отрубы в соответствии с действующими схемами и разрубка на мелкие куски;
проверка клеймения туш по пищевой пригодности и наличия справки мясоконтрольной станции;
отбор образцов мяса для лабораторных анализов;
раскладка мяса на прилавке и развешивание отдельных частей туши на крюки пристенного оборудования;
подготовка рабочего места, проверка инвентаря и инструментов
разделка туш на отрубы в соответствии с действующими схемами и разрубка на мелкие куски;
проверка клеймения туш по пищевой пригодности и наличия справки мясоконтрольной станции;
отбор образцов мяса для лабораторных анализов;
раскладка мяса на прилавке и развешивание отдельных частей туши на крюки пристенного оборудования;
подготовка рабочего места, проверка инвентаря и инструментов
Должен знать:
схемы разрубки туш различных животных по сортам и правила их разделки;
правила приема мяса на разрубку;
основные требования, предъявляемые к качеству мясных товаров;
правила отбора образцов для определения пищевой пригодности;
правила заточки, правки и хранения инструмента;
санитарно-гигиенические правила содержания разрубной колоды
схемы разрубки туш различных животных по сортам и правила их разделки;
правила приема мяса на разрубку;
основные требования, предъявляемые к качеству мясных товаров;
правила отбора образцов для определения пищевой пригодности;
правила заточки, правки и хранения инструмента;
санитарно-гигиенические правила содержания разрубной колоды
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Торговля и общественное питание
3-й разряд.
Характеристика работ:
техническое обслуживание, текущий ремонт, регулировка механической, электрической, гидравлической частей и демонтаж торговых аппаратов, автоматов и полуавтоматов, машин для обработки продуктов питания, электротеплового торгово-технологического оборудования, оборудования плодоовощных баз и приборов обслуживаемого оборудования;
монтаж, демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка механической, электрической и гидравлической частей холодильного оборудования под руководством электромеханика более высокой квалификации;
установка и регулировка реле давления и температур, предохранительных устройств торгово-технологического оборудования;
запрессовка деталей на прессах;
балансировка вентиляторов, коленчатых валов с противовесами;
монтаж коммутационных проводов;
пайка деталей различными припоями;
исправление резьбы;
зарядка систем хладагентом, маслом и хладоносителем, проверка герметичности холодильных машин
техническое обслуживание, текущий ремонт, регулировка механической, электрической, гидравлической частей и демонтаж торговых аппаратов, автоматов и полуавтоматов, машин для обработки продуктов питания, электротеплового торгово-технологического оборудования, оборудования плодоовощных баз и приборов обслуживаемого оборудования;
монтаж, демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка механической, электрической и гидравлической частей холодильного оборудования под руководством электромеханика более высокой квалификации;
установка и регулировка реле давления и температур, предохранительных устройств торгово-технологического оборудования;
запрессовка деталей на прессах;
балансировка вентиляторов, коленчатых валов с противовесами;
монтаж коммутационных проводов;
пайка деталей различными припоями;
исправление резьбы;
зарядка систем хладагентом, маслом и хладоносителем, проверка герметичности холодильных машин
Должен знать:
принцип работы и технические требования на обслуживание аппаратов, автоматов, полуавтоматов, машин для обработки продуктов питания, электротеплового оборудования и оборудования плодоовощных баз;
способы определения и устранения неисправностей пускозащитной и регулирующей аппаратуры;
устройство и правила применения универсального и специального инструмента;
виды смазочных материалов;
способы и правила зарядки систем хладагентом;
положение о системе технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования;
правила технической эксплуатации электроустановок потребителей и правила по безопасности труда при эксплуатации электроустановок потребителей;
основы электротехники
принцип работы и технические требования на обслуживание аппаратов, автоматов, полуавтоматов, машин для обработки продуктов питания, электротеплового оборудования и оборудования плодоовощных баз;
способы определения и устранения неисправностей пускозащитной и регулирующей аппаратуры;
устройство и правила применения универсального и специального инструмента;
виды смазочных материалов;
способы и правила зарядки систем хладагентом;
положение о системе технического обслуживания и ремонта торгово-технологического оборудования;
правила технической эксплуатации электроустановок потребителей и правила по безопасности труда при эксплуатации электроустановок потребителей;
основы электротехники
Примеры работ:
Техническое обслуживание, демонтаж, текущий ремонт, регулировка:
1) автоматов для приготовления и продажи жидких продуктов;
2) автоматов для продажи жидких продуктов;
3) автоматов для продажи консервированных первых и вторых блюд;
4) автоматов для продажи штучных товаров;
5) автоматов специализированных;
6) аппаратов пароварочных электрических;
7) грилей и печей шашлычных;
8) жаровень;
9) кипятильников электрических;
10) котлов пищеварочных электрических;
11) мармитов электрических для первых и вторых блюд;
12) машин и механизмов для очистки, измельчения, нарезания, протирания продуктов питания;
13) машин и механизмов для смешивания, перемешивания, взбивания продуктов питания;
14) машин, установок, агрегатов для приготовления консервированных овощей и фруктов;
15) плит электрических;
16) полуавтоматов для продажи сигарет, спичек и газет;
17) полуавтоматов многотоварных;
18) сковород электрических;
19) фритюрниц электрических;
20) холодильников бытовых
Техническое обслуживание, демонтаж, текущий ремонт, регулировка:
1) автоматов для приготовления и продажи жидких продуктов;
2) автоматов для продажи жидких продуктов;
3) автоматов для продажи консервированных первых и вторых блюд;
4) автоматов для продажи штучных товаров;
5) автоматов специализированных;
6) аппаратов пароварочных электрических;
7) грилей и печей шашлычных;
8) жаровень;
9) кипятильников электрических;
10) котлов пищеварочных электрических;
11) мармитов электрических для первых и вторых блюд;
12) машин и механизмов для очистки, измельчения, нарезания, протирания продуктов питания;
13) машин и механизмов для смешивания, перемешивания, взбивания продуктов питания;
14) машин, установок, агрегатов для приготовления консервированных овощей и фруктов;
15) плит электрических;
16) полуавтоматов для продажи сигарет, спичек и газет;
17) полуавтоматов многотоварных;
18) сковород электрических;
19) фритюрниц электрических;
20) холодильников бытовых
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
капитальный ремонт, наладка механической, электрической, гидравлической частей и монтаж торговых аппаратов, автоматов и полуавтоматов, машин для обработки продуктов питания, электротеплового торгового оборудования, оборудования плодоовощных баз и приборов обслуживаемого оборудования;
демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка и монтаж холодильных машин с простыми схемами автоматики;
установка и регулировка терморегулирующих, соленоидных и баровентилей;
заземление, зануление электросиловых установок;
испытание обслуживаемых машин и оборудования;
притирка, шабровка сопряженных поверхностей деталей и узлов;
разделка внутренних пазов, шлицевых соединений;
подгонка натягов и зазоров;
центрирование монтируемых деталей, узлов и агрегатов;
сварка деталей обслуживаемого оборудования;
инструктаж работников торговли по правилам эксплуатации ремонтируемого оборудования;
ведение установленной технической документации
капитальный ремонт, наладка механической, электрической, гидравлической частей и монтаж торговых аппаратов, автоматов и полуавтоматов, машин для обработки продуктов питания, электротеплового торгового оборудования, оборудования плодоовощных баз и приборов обслуживаемого оборудования;
демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка и монтаж холодильных машин с простыми схемами автоматики;
установка и регулировка терморегулирующих, соленоидных и баровентилей;
заземление, зануление электросиловых установок;
испытание обслуживаемых машин и оборудования;
притирка, шабровка сопряженных поверхностей деталей и узлов;
разделка внутренних пазов, шлицевых соединений;
подгонка натягов и зазоров;
центрирование монтируемых деталей, узлов и агрегатов;
сварка деталей обслуживаемого оборудования;
инструктаж работников торговли по правилам эксплуатации ремонтируемого оборудования;
ведение установленной технической документации
Должен знать:
устройство, технические требования, способы и правила капитального ремонта и наладки обслуживаемого оборудования;
основные виды неисправностей и способы их устранения в холодильных машинах, оборудовании, в приборах регулирования и защиты;
правила выбора сечения проводов, плавких вставок и приборов защиты в зависимости от токовой нагрузки;
свойства хладагентов;
причины преждевременного износа и способы восстановления деталей и узлов;
режимы и способы сварки и пайки различных соединений, работающих под давлением;
положение об инструктаже по безопасности труда на предприятиях, в организациях и учреждениях;
основы термодинамики и тепловых расчетов холодильных машин
устройство, технические требования, способы и правила капитального ремонта и наладки обслуживаемого оборудования;
основные виды неисправностей и способы их устранения в холодильных машинах, оборудовании, в приборах регулирования и защиты;
правила выбора сечения проводов, плавких вставок и приборов защиты в зависимости от токовой нагрузки;
свойства хладагентов;
причины преждевременного износа и способы восстановления деталей и узлов;
режимы и способы сварки и пайки различных соединений, работающих под давлением;
положение об инструктаже по безопасности труда на предприятиях, в организациях и учреждениях;
основы термодинамики и тепловых расчетов холодильных машин
Примеры работ:
Капитальный ремонт, наладка и монтаж:
1) автоматов для приготовления и продажи жидких продуктов;
2) автоматов для продажи жидких продуктов;
3) автоматов для продажи консервированных первых и вторых блюд;
4) автоматов для продажи штучных товаров;
5) автоматов специализированных;
6) аппаратов пароварочных электрических;
7) грилей и печей шашлычных;
8) жаровень;
9) кипятильников электрических;
10) котлов пищеварочных электрических;
11) мармитов электрических для первых и вторых блюд;
12) машин и механизмов для очистки, измельчения, нарезания, протирания продуктов питания;
13) машин и механизмов для смешивания, перемешивания, взбивания продуктов питания;
14) машин, установок, агрегатов для приготовления консервированных овощей и фруктов;
15) плит электрических;
16) полуавтоматов для продажи сигарет, спичек и газет;
17) сковород электрических;
18) фритюрниц электрических;
19) холодильников бытовых
Демонтаж, монтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка:
1) машин холодильных без автоматического оттаивания батарей.
2) оборудования холодильного с выносными холодильными агрегатами производительностью до 3,5 киловатт (далее – кВт).
3) оборудования холодильного со встроенными холодильными агрегатами.
Капитальный ремонт, наладка и монтаж:
1) автоматов для приготовления и продажи жидких продуктов;
2) автоматов для продажи жидких продуктов;
3) автоматов для продажи консервированных первых и вторых блюд;
4) автоматов для продажи штучных товаров;
5) автоматов специализированных;
6) аппаратов пароварочных электрических;
7) грилей и печей шашлычных;
8) жаровень;
9) кипятильников электрических;
10) котлов пищеварочных электрических;
11) мармитов электрических для первых и вторых блюд;
12) машин и механизмов для очистки, измельчения, нарезания, протирания продуктов питания;
13) машин и механизмов для смешивания, перемешивания, взбивания продуктов питания;
14) машин, установок, агрегатов для приготовления консервированных овощей и фруктов;
15) плит электрических;
16) полуавтоматов для продажи сигарет, спичек и газет;
17) сковород электрических;
18) фритюрниц электрических;
19) холодильников бытовых
Демонтаж, монтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка:
1) машин холодильных без автоматического оттаивания батарей.
2) оборудования холодильного с выносными холодильными агрегатами производительностью до 3,5 киловатт (далее – кВт).
3) оборудования холодильного со встроенными холодильными агрегатами.
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
техническое обслуживание, текущий ремонт, регулировка механической, электрической, электронной и гидравлической частей и демонтаж автоматических, полуавтоматических и поточно-механизированных линий для раздачи пищи, для переработки, расфасовки и упаковки продовольственных товаров, по производству полуфабрикатов, оборудования для приготовления кулинарных изделий, приборов обслуживаемого оборудования и электрощитов управления;
демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка и монтаж холодильных машин со схемами автоматики средней сложности;
испытание сосудов, работающих под давлением;
снятие рабочих диаграмм и характеристик по результатам испытаний;
статическая и динамическая балансировка ответственных деталей;
сборка, регулировка и наладка измерительных и испытательных стендов и пультов
техническое обслуживание, текущий ремонт, регулировка механической, электрической, электронной и гидравлической частей и демонтаж автоматических, полуавтоматических и поточно-механизированных линий для раздачи пищи, для переработки, расфасовки и упаковки продовольственных товаров, по производству полуфабрикатов, оборудования для приготовления кулинарных изделий, приборов обслуживаемого оборудования и электрощитов управления;
демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка и монтаж холодильных машин со схемами автоматики средней сложности;
испытание сосудов, работающих под давлением;
снятие рабочих диаграмм и характеристик по результатам испытаний;
статическая и динамическая балансировка ответственных деталей;
сборка, регулировка и наладка измерительных и испытательных стендов и пультов
Должен знать:
устройство и технические требования на обслуживание, текущий ремонт, регулировку автоматических, полуавтоматических, поточно-механизированных линий и обслуживаемого торгового и холодильного оборудования;
режимы работы холодильных установок;
электрические и электронные схемы автоматики;
сроки, правила пневматических и гидравлических испытаний трубопроводов холодильных установок и проверки герметичности их разветвленных систем;
способы и режимы регенерации сорбентов, смазочных материалов;
основы электроники
устройство и технические требования на обслуживание, текущий ремонт, регулировку автоматических, полуавтоматических, поточно-механизированных линий и обслуживаемого торгового и холодильного оборудования;
режимы работы холодильных установок;
электрические и электронные схемы автоматики;
сроки, правила пневматических и гидравлических испытаний трубопроводов холодильных установок и проверки герметичности их разветвленных систем;
способы и режимы регенерации сорбентов, смазочных материалов;
основы электроники
Примеры работ:
Техническое обслуживание, демонтаж, текущий ремонт, регулировка:
1) автоматов для приготовления пончиков, пирожков и выпечки изделий из жидкого теста;
2) автоматов для расфасовки крупы;
3) линий для комплектования, накопления и отпуска комплексных обедов;
4) линий для переборки, расфасовки и упаковки овощей и фруктов;
5) линий для приготовления вареников;
6) линий по выпуску очищенного картофеля и других полуфабрикатов;
7) линий прилавков самообслуживания;
8) линий для упаковки и расфасовки продовольственных товаров;
9) машин для мытья и переборки овощей и фруктов;
10) машин для приготовления блинчиков с начинкой;
11) машин для формовки котлет и других полуфабрикатов;
12) печей конвейерных для жарения изделий из мяса
Демонтаж, монтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка:
1) кондиционеров;
2) ледогенераторов;
3) машин холодильных с автоматическим оттаиванием батарей;
4) оборудования холодильного с выносными холодильными агрегатами производительностью свыше 3,5 кВт.
Техническое обслуживание, демонтаж, текущий ремонт, регулировка:
1) автоматов для приготовления пончиков, пирожков и выпечки изделий из жидкого теста;
2) автоматов для расфасовки крупы;
3) линий для комплектования, накопления и отпуска комплексных обедов;
4) линий для переборки, расфасовки и упаковки овощей и фруктов;
5) линий для приготовления вареников;
6) линий по выпуску очищенного картофеля и других полуфабрикатов;
7) линий прилавков самообслуживания;
8) линий для упаковки и расфасовки продовольственных товаров;
9) машин для мытья и переборки овощей и фруктов;
10) машин для приготовления блинчиков с начинкой;
11) машин для формовки котлет и других полуфабрикатов;
12) печей конвейерных для жарения изделий из мяса
Демонтаж, монтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка:
1) кондиционеров;
2) ледогенераторов;
3) машин холодильных с автоматическим оттаиванием батарей;
4) оборудования холодильного с выносными холодильными агрегатами производительностью свыше 3,5 кВт.
Примечание:
6-й разряд.
Характеристика работ:
капитальный ремонт, наладка механической, электрической, электронной и гидравлической частей и монтаж автоматических, полуавтоматических и поточно-механизированных линий для раздачи пищи, для переработки, расфасовки и упаковки продовольственных товаров, по производству полуфабрикатов, оборудования для приготовления кулинарных изделий и приборов обслуживаемого оборудования;
демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка и монтаж холодильных машин со сложными и особо сложными схемами автоматики и с автоматическими системами управления;
комплексные испытания электроаппаратов и станций управления со снятием эксплуатационных диаграмм и характеристик;
испытание на стендах электронных контрольно-измерительных и контрольно-регистрирующих приборов;
регулировка электронных блоков, входящих в состав электронного торгового и холодильного оборудования
капитальный ремонт, наладка механической, электрической, электронной и гидравлической частей и монтаж автоматических, полуавтоматических и поточно-механизированных линий для раздачи пищи, для переработки, расфасовки и упаковки продовольственных товаров, по производству полуфабрикатов, оборудования для приготовления кулинарных изделий и приборов обслуживаемого оборудования;
демонтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка и монтаж холодильных машин со сложными и особо сложными схемами автоматики и с автоматическими системами управления;
комплексные испытания электроаппаратов и станций управления со снятием эксплуатационных диаграмм и характеристик;
испытание на стендах электронных контрольно-измерительных и контрольно-регистрирующих приборов;
регулировка электронных блоков, входящих в состав электронного торгового и холодильного оборудования
Должен знать:
конструктивные особенности, кинематические, технологические и электрические схемы автоматических, полуавтоматических, поточно-механизированных линий и всего торгового и холодильного оборудования;
устройство приборов электронных схем и электрических систем дистанционного управления;
методы расчета отдельных элементов регулирующих устройств и электронного оборудования;
правила ведения формуляров и эксплуатационной документации
Требуется среднее профессиональное образование.
конструктивные особенности, кинематические, технологические и электрические схемы автоматических, полуавтоматических, поточно-механизированных линий и всего торгового и холодильного оборудования;
устройство приборов электронных схем и электрических систем дистанционного управления;
методы расчета отдельных элементов регулирующих устройств и электронного оборудования;
правила ведения формуляров и эксплуатационной документации
Требуется среднее профессиональное образование.
Примеры работ:
Капитальный ремонт, наладка и монтаж:
1) автоматов для приготовления пончиков, пирожков и выпечки изделий из жидкого теста;
2) автоматов для расфасовки крупы;
3) линий для комплектования, накопления и отпуска комплексных обедов;
4) линий для переборки, расфасовки и упаковки овощей и фруктов;
5) линий для приготовления вареников;
6) линий по выпуску очищенного картофеля и других полуфабрикатов;
7) линий прилавков самообслуживания;
8) линий для упаковки и расфасовки продовольственных товаров;
9) машин для мытья и переборки овощей и фруктов;
10) машин для приготовления блинчиков с начинкой;
11) машин для формовки котлет и других полуфабрикатов;
12) печей конвейерных для жарения изделий из мяса
Демонтаж, монтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка:
1) ледогенераторов с электронными приборами в схемах автоматики;
2) машин холодильных с дистанционным управлением;
3) машин холодильных с применением полупроводниковых устройств на транзисторных элементах в схемах автоматики;
4) машин холодильных с программным управлением;
5) машин холодильных с электронными приборами в схемах автоматики.
6) фризеров.
Капитальный ремонт, наладка и монтаж:
1) автоматов для приготовления пончиков, пирожков и выпечки изделий из жидкого теста;
2) автоматов для расфасовки крупы;
3) линий для комплектования, накопления и отпуска комплексных обедов;
4) линий для переборки, расфасовки и упаковки овощей и фруктов;
5) линий для приготовления вареников;
6) линий по выпуску очищенного картофеля и других полуфабрикатов;
7) линий прилавков самообслуживания;
8) линий для упаковки и расфасовки продовольственных товаров;
9) машин для мытья и переборки овощей и фруктов;
10) машин для приготовления блинчиков с начинкой;
11) машин для формовки котлет и других полуфабрикатов;
12) печей конвейерных для жарения изделий из мяса
Демонтаж, монтаж, техническое обслуживание, ремонт, наладка:
1) ледогенераторов с электронными приборами в схемах автоматики;
2) машин холодильных с дистанционным управлением;
3) машин холодильных с применением полупроводниковых устройств на транзисторных элементах в схемах автоматики;
4) машин холодильных с программным управлением;
5) машин холодильных с электронными приборами в схемах автоматики.
6) фризеров.
Примечание:
Раздел: Производство консервов
Открыть отдельно
Раздел: Производство консервов
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение технологического процесса асептического консервирования (хранения) жидких и пюреобразных продуктов в крупных резервуарах;
подготовка оборудования линии к работе;
участие в мойке, санитарной обработке резервуаров-хранилищ, стерилизационной установки и другого обслуживаемого оборудования линии асептического консервирования;
стерилизация (шпарка) резервуаров, трубопроводов, стерилизатора и другого оборудования линии паром до достижения необходимой стерильности;
заполнение резервуаров стерильным воздухом под давлением;
обслуживание линии в режиме консервирования-стерилизация (нагревание с последующим охлаждением) продукта в стерилизаторе непрерывного действия и заполнение им резервуаров;
хранение продукта в асептических условиях;
выгрузка продукта из резервуаров и передача на последующие операции по мере его дальнейшей переработки;
стерилизация воздуха в бакфильтрах;
отбор проб для микробиологического контроля;
обеспечение необходимых технологических параметров (температуры, давления), их периодическая запись в журнал;
контроль с помощью контрольно-измерительных приборов и визуально за заполнением резервуаров, давлением в резервуарах при наполнении и хранении продукта;
своевременное выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества продукции, снижение производительности линии;
подготовка оборудования к сдаче в ремонт и прием его из ремонта
ведение технологического процесса асептического консервирования (хранения) жидких и пюреобразных продуктов в крупных резервуарах;
подготовка оборудования линии к работе;
участие в мойке, санитарной обработке резервуаров-хранилищ, стерилизационной установки и другого обслуживаемого оборудования линии асептического консервирования;
стерилизация (шпарка) резервуаров, трубопроводов, стерилизатора и другого оборудования линии паром до достижения необходимой стерильности;
заполнение резервуаров стерильным воздухом под давлением;
обслуживание линии в режиме консервирования-стерилизация (нагревание с последующим охлаждением) продукта в стерилизаторе непрерывного действия и заполнение им резервуаров;
хранение продукта в асептических условиях;
выгрузка продукта из резервуаров и передача на последующие операции по мере его дальнейшей переработки;
стерилизация воздуха в бакфильтрах;
отбор проб для микробиологического контроля;
обеспечение необходимых технологических параметров (температуры, давления), их периодическая запись в журнал;
контроль с помощью контрольно-измерительных приборов и визуально за заполнением резервуаров, давлением в резервуарах при наполнении и хранении продукта;
своевременное выявление и устранение причин, вызывающих ухудшение качества продукции, снижение производительности линии;
подготовка оборудования к сдаче в ремонт и прием его из ремонта
Должен знать:
технологию и параметры режимов асептического консервирования и подготовки оборудования к нему;
устройство, принцип действия обслуживаемого оборудования и контрольно - измерительных приборов
При ведении технологического процесса асептического консервирования на оборудовании линий с автоматическим контролем, регулированием и управлением параметров технологического процесса - 5-й разряд.
технологию и параметры режимов асептического консервирования и подготовки оборудования к нему;
устройство, принцип действия обслуживаемого оборудования и контрольно - измерительных приборов
При ведении технологического процесса асептического консервирования на оборудовании линий с автоматическим контролем, регулированием и управлением параметров технологического процесса - 5-й разряд.
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Производство консервов
2-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса мойки и стерилизации банок для меланжа и яичного порошка в сушильном шкафу при определенной температуре;
выемка и укладка банок
ведение процесса мойки и стерилизации банок для меланжа и яичного порошка в сушильном шкафу при определенной температуре;
выемка и укладка банок
Должен знать:
процесс стерилизации;
параметры режима стерилизации банок;
устройство сушильного шкафа;
правила регулирования температурного режима
процесс стерилизации;
параметры режима стерилизации банок;
устройство сушильного шкафа;
правила регулирования температурного режима
Примеры работ:
Примечание:
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса стерилизации консервов в стерилизаторах различных систем согласно технологической инструкции и применяемым формулам стерилизации под руководством аппаратчика более высокой квалификации;
составление контрольного ярлыка стерилизации на каждый оборот стерилизатора;
подналадка оборудования и арматуры;
устранение мелких неисправностей;
периодическая проверка исправности контрольно-измерительных приборов, коммуникаций;
зарядка термографов и оформление термограмм;
загрузка и выгрузка продукции при помощи тельфера или крана;
закрывание и открывание стерилизатора;
ведение журнала процесса стерилизации
ведение процесса стерилизации консервов в стерилизаторах различных систем согласно технологической инструкции и применяемым формулам стерилизации под руководством аппаратчика более высокой квалификации;
составление контрольного ярлыка стерилизации на каждый оборот стерилизатора;
подналадка оборудования и арматуры;
устранение мелких неисправностей;
периодическая проверка исправности контрольно-измерительных приборов, коммуникаций;
зарядка термографов и оформление термограмм;
загрузка и выгрузка продукции при помощи тельфера или крана;
закрывание и открывание стерилизатора;
ведение журнала процесса стерилизации
Должен знать:
технологию стерилизации консервов;
принцип работы обслуживаемых стерилизаторов, мостовых кранов и электротельферов;
правила работы на аппаратах и грузоподъемных машинах;
порядок проверки исправности контрольно-измерительных приборов, коммуникаций;
способы зарядки термографов;
виды брака консервов при стерилизации;
причины возникновения и способы предотвращения брака;
систему коммуникаций и арматуры
технологию стерилизации консервов;
принцип работы обслуживаемых стерилизаторов, мостовых кранов и электротельферов;
правила работы на аппаратах и грузоподъемных машинах;
порядок проверки исправности контрольно-измерительных приборов, коммуникаций;
способы зарядки термографов;
виды брака консервов при стерилизации;
причины возникновения и способы предотвращения брака;
систему коммуникаций и арматуры
Примеры работ:
Примечание:
5-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса стерилизации консервов в стерилизаторах различных систем согласно требованиям технологической инструкции и применяемым формулам стерилизации;
регулирование по показаниям контрольно-измерительных и регулирующих приборов давления пара, подачи и спуска воды;
контроль своевременности загрузки консервов в стерилизаторы, выгрузки из них и начала процесса стерилизации;
наладка оборудования и арматуры
ведение процесса стерилизации консервов в стерилизаторах различных систем согласно требованиям технологической инструкции и применяемым формулам стерилизации;
регулирование по показаниям контрольно-измерительных и регулирующих приборов давления пара, подачи и спуска воды;
контроль своевременности загрузки консервов в стерилизаторы, выгрузки из них и начала процесса стерилизации;
наладка оборудования и арматуры
Должен знать:
устройство стерилизаторов различных систем, мостовых кранов и электротельферов;
схему коммуникаций и арматуры;
температуру и продолжительность воздействия ее в зависимости от размера банок и характера консервов;
формулы стерилизации;
способы регулирования процесса стерилизации по показаниям контрольно - измерительных приборов и принцип работы регулирующих приборов;
допустимые нормы брака, причины его возникновения и методы предотвращения
устройство стерилизаторов различных систем, мостовых кранов и электротельферов;
схему коммуникаций и арматуры;
температуру и продолжительность воздействия ее в зависимости от размера банок и характера консервов;
формулы стерилизации;
способы регулирования процесса стерилизации по показаниям контрольно - измерительных приборов и принцип работы регулирующих приборов;
допустимые нормы брака, причины его возникновения и методы предотвращения
Примеры работ:
Примечание:
6-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса стерилизации консервов в стерилизаторах с программным управлением;
контроль правильности работы регулирующих приборов и программных регуляторов;
оформление термограмм и анализ процесса стерилизации консервов;
приемка продукции на стерилизацию и сдача готовой продукции по всем требованиям технологической инструкции;
ведение учета по установленным формам;
руководство аппаратчиками и машинистами крана
ведение процесса стерилизации консервов в стерилизаторах с программным управлением;
контроль правильности работы регулирующих приборов и программных регуляторов;
оформление термограмм и анализ процесса стерилизации консервов;
приемка продукции на стерилизацию и сдача готовой продукции по всем требованиям технологической инструкции;
ведение учета по установленным формам;
руководство аппаратчиками и машинистами крана
Должен знать:
устройство и кинематические схемы контрольно-измерительных и регулирующих приборов;
кинематические и электрические схемы обслуживаемого оборудования;
качественные показатели выпускаемой продукции и ее сортность
Требуется среднее профессиональное образование.
устройство и кинематические схемы контрольно-измерительных и регулирующих приборов;
кинематические и электрические схемы обслуживаемого оборудования;
качественные показатели выпускаемой продукции и ее сортность
Требуется среднее профессиональное образование.
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Производство консервов
4-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса производства томатного сока на томато-соковом агрегате;
обеспечение поступления на линию сырья, предусмотренного технологической инструкцией качества;
регулирование равномерной загрузки томатов в бункер дробилки и работы вакуум-подогревателя, экстрактора и протирочной машины;
контроль подачи пара в вакуум-подогреватель и поддержание заданных параметров температуры и давления;
обеспечение полного отжима томатного сока и строгого выполнения технологических инструкций;
пуск и остановка насоса для перекачки томатного сока и обеспечение своевременной подачи готового сока в расфасовочное отделение;
проверка технического состояния томато-сокового агрегата, подготовка его к работе;
предупреждение попадания в оборудование посторонних предметов, поломки протирочных сит и других неисправностей;
смена сит;
устранение обнаруженных дефектов в работе агрегата;
проверка исправности контрольно-измерительных приборов
ведение процесса производства томатного сока на томато-соковом агрегате;
обеспечение поступления на линию сырья, предусмотренного технологической инструкцией качества;
регулирование равномерной загрузки томатов в бункер дробилки и работы вакуум-подогревателя, экстрактора и протирочной машины;
контроль подачи пара в вакуум-подогреватель и поддержание заданных параметров температуры и давления;
обеспечение полного отжима томатного сока и строгого выполнения технологических инструкций;
пуск и остановка насоса для перекачки томатного сока и обеспечение своевременной подачи готового сока в расфасовочное отделение;
проверка технического состояния томато-сокового агрегата, подготовка его к работе;
предупреждение попадания в оборудование посторонних предметов, поломки протирочных сит и других неисправностей;
смена сит;
устранение обнаруженных дефектов в работе агрегата;
проверка исправности контрольно-измерительных приборов
Должен знать:
сущность технологического процесса производства томатного сока;
устройство агрегата и контрольно-измерительных приборов;
последовательность включения и выключения узлов агрегата;
способы устранения неисправностей в работе оборудования;
методы контроля поддержания заданных параметров температуры и давления в вакуум-подогревателе
сущность технологического процесса производства томатного сока;
устройство агрегата и контрольно-измерительных приборов;
последовательность включения и выключения узлов агрегата;
способы устранения неисправностей в работе оборудования;
методы контроля поддержания заданных параметров температуры и давления в вакуум-подогревателе
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Производство консервов
2-й разряд.
Характеристика работ:
засолка капусты, огурцов, помидоров и других овощей под руководством засольщика более высокой квалификации;
наблюдение за ферментацией капусты и процессом засолки огурцов, помидоров, других овощей, содержанием дошников, чанов, цементных бассейнов, бочек с засоленными и заквашенными овощами;
смывка плесени с крышек и гнета;
снятие пены, выделяющейся при ферментации;
поддержание чистоты емкостей
засолка капусты, огурцов, помидоров и других овощей под руководством засольщика более высокой квалификации;
наблюдение за ферментацией капусты и процессом засолки огурцов, помидоров, других овощей, содержанием дошников, чанов, цементных бассейнов, бочек с засоленными и заквашенными овощами;
смывка плесени с крышек и гнета;
снятие пены, выделяющейся при ферментации;
поддержание чистоты емкостей
Должен знать:
правила ферментации капусты;
правила ухода за солеными огурцами и помидорами;
санитарные нормы содержания емкостей
правила ферментации капусты;
правила ухода за солеными огурцами и помидорами;
санитарные нормы содержания емкостей
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
засолка капусты, огурцов, помидоров и других овощей;
засыпка шинкованной капусты и укладка огурцов и помидоров в дошники, чаны, цементные бассейны или бочки с отбором деформированных овощей;
разравнивание, равномерное рассыпание соли и пряностей;
трамбование в емкостях капусты трамбовками или при помощи копров;
приготовление по установленной рецептуре необходимого для засолки овощей рассола определенной концентрации;
фильтрование рассола;
заливка его в емкости
засолка капусты, огурцов, помидоров и других овощей;
засыпка шинкованной капусты и укладка огурцов и помидоров в дошники, чаны, цементные бассейны или бочки с отбором деформированных овощей;
разравнивание, равномерное рассыпание соли и пряностей;
трамбование в емкостях капусты трамбовками или при помощи копров;
приготовление по установленной рецептуре необходимого для засолки овощей рассола определенной концентрации;
фильтрование рассола;
заливка его в емкости
Должен знать:
сущность технологии засолки овощей;
правила заливки рассолом емкостей с продукцией;
рецептуру засолки овощей, приготовления рассола;
установление дозы пряностей;
правила трамбовки капусты в дошниках, чанах, цементных бассейнах, бочках
сущность технологии засолки овощей;
правила заливки рассолом емкостей с продукцией;
рецептуру засолки овощей, приготовления рассола;
установление дозы пряностей;
правила трамбовки капусты в дошниках, чанах, цементных бассейнах, бочках
Примеры работ:
Примечание:
Открыть отдельно
Раздел: Производство консервов
2-й разряд.
Характеристика работ:
глазирование фруктов специальными формочками или ножами;
разборка фруктов для глазирования;
отделение фруктов от сиропа;
выгрузка варенья-полуфабриката из емкостей ковшами в лотки с отверстиями для стока сиропа;
укладка фруктов на лотки и сортировка их по качеству и размерам;
резка фруктов для глазирования
глазирование фруктов специальными формочками или ножами;
разборка фруктов для глазирования;
отделение фруктов от сиропа;
выгрузка варенья-полуфабриката из емкостей ковшами в лотки с отверстиями для стока сиропа;
укладка фруктов на лотки и сортировка их по качеству и размерам;
резка фруктов для глазирования
Должен знать:
правила сортировки фруктов по качеству и размерам для глазирования;
основы технологии глазирования фруктов
правила сортировки фруктов по качеству и размерам для глазирования;
основы технологии глазирования фруктов
Примеры работ:
Примечание:
3-й разряд.
Характеристика работ:
ведение процесса глазирования фруктов в варочных котлах;
варка сиропа заданной концентрации;
загрузка и выгрузка фруктов из котла;
обслуживание варочного оборудования, проверка его исправности;
регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температуры, давления пара
ведение процесса глазирования фруктов в варочных котлах;
варка сиропа заданной концентрации;
загрузка и выгрузка фруктов из котла;
обслуживание варочного оборудования, проверка его исправности;
регулирование по показаниям контрольно-измерительных приборов температуры, давления пара
Должен знать:
технологию глазирования фруктов в варочных котлах;
величину соотношения сиропа для различных фруктов;
степень готовности сиропа;
устройство варочного оборудования
технологию глазирования фруктов в варочных котлах;
величину соотношения сиропа для различных фруктов;
степень готовности сиропа;
устройство варочного оборудования
Примеры работ:
Примечание: